Borscht russo con cavolo sottaceto
Ingredienti: -400 g * cavolo tritato sott'aceto -3 cipolle -3 cucchiai di concentrato di pomodoro/brodo denso -3 cucchiai di pasta di peperoni -2-3 carote -2 radici di prezzemolo -500 g di carne di manzo/ vitello/ maiale con osso -ossa di manzo con midollo -2 foglie di alloro -3 patate -100 ml di olio di girasole -1 mazzetto di cipolle verdi -1 mazzetto di prezzemolo fresco -1 mazzetto di aneto fresco -sale -pepe Per servire -panna acida, opzionale -insalata di porro o cipolla, opzionale -peperoncino fresco o sott'aceto, opzionale -rafano grattugiato fresco mescolato con panna acida densa, a piacere (opzionale)
Il cavolo tritato in salamoia è un ingrediente essenziale in molti piatti tradizionali, con un aroma distintivo e un gusto inconfondibile. Iniziamo scolando bene il cavolo in salamoia, assicurandoci di rimuovere l'eccesso di liquido, per non diluire i sapori del nostro piatto. In una padella profonda, scaldiamo l'olio e aggiungiamo il cavolo per saltarlo, mescolando costantemente. Dopo alcuni minuti, il cavolo inizierà a dorarsi, e questo processo aggiungerà una nota di caramellizzazione che arricchirà il gusto finale.
Aggiungiamo le due cipolle tritate finemente, continuando a saltare il composto fino a quando la cipolla diventa traslucida, il che richiederà circa 5-7 minuti. È importante mescolare costantemente affinché la cipolla non bruci. Verso la fine di questa fase, aggiungiamo la passata di pomodoro e il brodo di peperoni, mescolando bene il tutto. Lasciamo sobbollire il composto insieme per due minuti, per far amalgamare i sapori, poi lo mettiamo da parte.
In un'altra padella, saltiamo le carote e il prezzemolo, tagliati a rondelle, fino a quando diventano morbidi. Queste verdure aggiungono un tocco di dolcezza e profondità al piatto. Quando sono pronte, le aggiungiamo al composto di cavolo.
Successivamente, ci occupiamo della carne. Laviamo bene la carne e le ossa con midollo, poi le mettiamo a bollire in una pentola con acqua fredda, assicurandoci che l'acqua copra la carne di 2-3 dita. Una volta che l'acqua inizia a bollire, rimuoviamo la schiuma che si forma in superficie, poi aggiungiamo le foglie di alloro e una cipolla tagliata in quarti. Facciamo cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando la carne è tenera e si stacca facilmente dall'osso.
Una volta che la carne è pronta, la togliamo dal brodo, la lasciamo raffreddare leggermente, separiamo la carne dall'osso e la tagliamo a cubetti. Rimuoviamo la cipolla e le foglie di alloro dal brodo, poi aggiungiamo i cubetti di patate e lasciamo cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Dopo questo periodo, aggiungiamo il composto di cavolo, insieme ai pezzi di carne, e portiamo a ebollizione. Riduciamo la fiamma e lasciamo sobbollire per altri 10 minuti, fino a quando le verdure sono completamente cotte. Infine, aggiustiamo il sapore con sale e pepe, aggiungiamo le cipolle verdi affettate e le erbe tritate finemente.
Una volta che il piatto è pronto, lo lasciamo riposare coperto per 10 minuti, per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente. Serviamo questa delizia mentre è calda, spolverata di aneto fresco o con panna acida, a seconda delle preferenze. È delizioso accanto a un'insalata di porri, cipolle o peperoni piccanti, freschi o in salamoia. Inoltre, si sposa meravigliosamente con rafano grattugiato fresco mescolato con panna acida densa, aggiungendo un contrasto dolce-piccante che delizierà le papille gustative. Questa ricetta non è solo una celebrazione dei sapori, ma anche una fuga nelle tradizioni culinarie rumene, perfetta per i pasti in famiglia.
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