Fagioli schiacciati con verdure

Purè di fagioli con verdure

Quando voglio qualcosa di semplice, sostanzioso e facile da preparare in anticipo per il digiuno, il purè di fagioli con verdure è quasi sempre nella mia lista. Ho provato diverse varianti, ma questa, tratta da una vecchia rivista, è rimasta la mia preferita, soprattutto perché include carota e peperone – danno una consistenza più fine e un sapore leggermente dolce. La cipolla soffritta con vino rosso è un piccolo dettaglio che fa la differenza alla fine.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e mezza, più il tempo di ammollo (durante la notte)
Tempo di preparazione effettiva: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 1 ora (a seconda dei fagioli)
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale per il digiuno, contorno

Ingredienti

500 g di fagioli bianchi secchi
1 carota
1 peperone
5-6 spicchi d'aglio (a piacere)
Per la cipolla soffritta:
2 cipolle bianche (idealmente cipolle da acqua)
olio d'oliva
sale
pepe
paprika dolce
1/2 bicchiere d'acqua
un goccio di vino rosso

Metodo di preparazione

1. La sera prima, lavare i fagioli e lasciarli in ammollo in acqua fredda. È importante per farli cuocere più velocemente e diventare più cremosi.
2. Il giorno dopo, scolare i fagioli e metterli a cuocere in acqua fresca. Una volta che bolle, cambiare l'acqua. Cuocere di nuovo, questa volta in acqua calda con un po' di sale, la carota e il peperone tagliati a rondelle.
3. Cuocere fino a quando i fagioli e le verdure sono teneri. È utile controllare di tanto in tanto i fagioli – non tutti i tipi di fagioli cuociono alla stessa velocità.
4. Quando sono cotti, scolare tutto, ma conservare un po' di liquido. Mettere i fagioli, la carota e il peperone in un frullatore o utilizzare un frullatore ad immersione. Aggiungere abbastanza liquido per ottenere una pasta fine, non troppo densa ma nemmeno troppo liquida.
5. L'aglio viene schiacciato o grattugiato finemente e mescolato nella pasta di fagioli e verdure. Assaggiare ora per il sale – aggiungere se necessario.
6. Mettere la pasta ottenuta in ciotole, o direttamente in una teglia di ceramica se si desidera servire tutto a tavola.
7. Per la cipolla soffritta, tagliare le cipolle a rondelle. Farle soffriggere in olio d'oliva con sale, pepe e paprika dolce. Lasciarle a fuoco lento per farle ammorbidire, poi aggiungere mezzo bicchiere d'acqua.
8. Continuare a cucinare fino a quando l'acqua si riduce. Terminare con un goccio di vino rosso e lasciare cuocere ancora qualche minuto, fino a quando la cipolla è morbida e tutto il liquido è evaporato.
9. La cipolla soffritta viene messa sopra il purè di fagioli al momento di servire.

Perché faccio spesso questa ricetta

Il purè di fagioli con verdure si conserva bene in frigorifero, può essere preparato in anticipo ed è buono sia freddo che leggermente riscaldato. È adatto per pasti di digiuno, ma anche come spuntino su pane o come contorno. La combinazione con verdure e cipolla soffritta è più piacevole rispetto alla ricetta classica, senza essere complicata.

Consigli e variazioni

Consigli

Se i fagioli non cuociono abbastanza velocemente, cambiare l'acqua ancora una volta o usare acqua calda per ogni cambio.
Per una consistenza più fine, puoi passare la pasta anche attraverso un setaccio, ma non è obbligatorio.
Controlla la consistenza alla fine: se la pasta è troppo densa, aggiungi gradualmente il liquido in cui sono stati cotti le verdure.
Sostituzioni

Il peperone può essere sostituito con peperone dolce rosso se non hai altro.
L'olio d'oliva può essere sostituito con olio di girasole normale.
Se non hai vino rosso, puoi omettere senza problemi. La cipolla soffritta rimane saporita.
Variazioni

Puoi anche usare fagioli maculati o neri; il risultato avrà un colore diverso, ma il sapore è buono.
Se vuoi una nota più aromatica, aggiungi una foglia di alloro durante la cottura, ma non cambiare troppo la ricetta.
La cipolla soffritta può essere preparata anche con un cucchiaino di zucchero, ma nella versione semplice per il digiuno, il paprika e il vino aggiungono abbastanza sapore.
Idee per servire

Va bene su pane tostato, con sottaceti o come contorno per piatti di digiuno.
Può essere servito come antipasto, con cipolla verde a parte.

Domande frequenti

Posso fare la ricetta senza frullatore?

Sì, ma dovrai schiacciare i fagioli con uno schiacciapatate manuale o anche con una forchetta, il che richiede un po' più di tempo e non risulta così fine. Tuttavia, il sapore non cambia sostanzialmente.

Quale tipo di fagioli è più adatto?

Fagioli bianchi di dimensioni medie o grandi. Vanno bene anche i fagioli maculati, ma i bianchi danno una pasta più cremosa.

Posso non usare vino per la cipolla?

Sì, il vino dà un sapore sottile, ma può essere omesso. La cipolla soffritta solo con acqua, sale, pepe e paprika è già abbastanza saporita.

Si possono congelare i fagioli schiacciati?

Non lo consiglio – dopo lo scongelamento la consistenza cambia e diventa acquosa.

Valori nutrizionali

Stimato, per una porzione di 200 g:
ca. 260-280 kcal
Carboidrati: 45-50 g
Proteine: 11-13 g
Grassi: 2-4 g (a seconda di quanto olio usi)
Fibre: 10-12 g
Questi sono valori approssimativi e possono variare in base alla quantità di olio o pane utilizzato per servire.

Conservazione e riscaldamento

Il purè di fagioli con verdure si conserva bene in frigorifero, in un contenitore coperto, per 2-3 giorni. Anche la cipolla soffritta, ma separatamente. Può essere mangiato freddo o leggermente riscaldato a fuoco lento, facendo attenzione a non attaccarsi alla pentola. Non consiglio di congelare – la consistenza cambia e non ha più lo stesso sapore.

I fagioli vengono lavati e lasciati in ammollo durante la notte. Il giorno dopo vengono bolliti; dopo aver raggiunto l'ebollizione, vengono scolati e bolliti di nuovo in acqua calda con un po' di sale, la carota e il peperone tagliati a rondelle. Quando le verdure sono cotte, vengono scolate e messe in un frullatore fino a ottenere una pasta fine (si può aggiungere un po' dell'acqua di cottura se necessario). L'aglio viene schiacciato e mescolato con la pasta di verdure. Viene messo in ciotole o in una teglia di ceramica. La cipolla viene soffritta con olio d'oliva, sale, pepe e paprika dolce. Si aggiunge mezzo bicchiere d'acqua, si lascia ridurre il liquido e si spegne con vino rosso. Si lascia finché la cipolla non si ammorbidisce; se necessario, si può aggiungere un po' d'acqua. La cipolla soffritta viene aggiunta sopra. Può essere servito sia caldo che freddo.

 Ingredienti: 500 g di fagioli, 1 carota, 1 peperone, 5-6 spicchi d'aglio (a piacere). Per il contorno di cipolla: 2 cipolle bianche, olio d'oliva, sale/pepe/paprika dolce, un goccio di vino rosso.

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