Bacon bollito con paprika e aglio
Ingredienti: Pancetta dalla gola del maiale (con strati di carne) sale (a piacere) 1 cucchiaio di pepe in grani 3-4 foglie di alloro paprika dolce a piacere aglio, molto (2 teste)
Per preparare un delizioso bacon fatto in casa, iniziamo selezionando con cura il bacon dalla gola del maiale. È importante assicurarci che sia fresco e di alta qualità. Dopo aver selezionato il bacon, lo laviamo bene sotto un getto d'acqua fredda per rimuovere le impurità. Una volta completato questo passaggio essenziale, asciughiamo il bacon con un asciugamano pulito o con carta assorbente, facendo attenzione a rimuovere l'eccesso d'acqua. Successivamente, gli diamo una forma gradevole, livellandolo e tagliando eventuali angoli acuti.
Se il bacon è troppo lungo, possiamo tagliarlo in due o tre pezzi per facilitare il nostro lavoro. Saltiamo generosamente questi pezzi, assicurandoci che il sale penetri uniformemente per dare un sapore saporito al piatto. In parallelo, portiamo l'acqua a ebollizione in una grande pentola, aggiungendo grani di pepe e foglie di alloro per aromatizzare l'acqua. Quando l'acqua raggiunge il punto di ebollizione, introduciamo con cautela il bacon nella pentola e abbassiamo il fuoco a un livello basso, permettendo al bacon di sobbollire lentamente. È essenziale aggiungere acqua di tanto in tanto per mantenere un livello costante, oltre a girare il bacon per garantire una cottura uniforme su entrambi i lati.
Per verificare se il bacon è cotto, usiamo una forchetta. Se penetra facilmente, allora il bacon è pronto. Se incontriamo resistenza, lo lasciamo cuocere per qualche minuto in più. Una volta che riteniamo che il bacon sia cotto, lo togliamo dall'acqua e lo lasciamo raffreddare nella pentola, coperto con un coperchio, per mantenere la sua succosità. Si consiglia di lasciarlo raffreddare completamente. Dopo che si è raffreddato, scoliamo l'eccesso d'acqua e cospargiamo generosamente con aglio tritato, premendo leggermente per farlo aderire bene alla superficie del bacon. Poi, spolveriamo generosamente con paprika, che aggiungerà non solo colore, ma anche un sapore inconfondibile.
Per conservare il bacon, possiamo riporlo in un contenitore ermetico o in scatole di plastica e metterlo in frigorifero. Si serve freddo, tagliato a fette sottili, insieme a un bicchierino di grappa di prugna come antipasto, essendo una delizia che delizierà qualsiasi pasto. Questo bacon può essere diviso in porzioni e conservato nel congelatore, in modo da poterlo gustare nei giorni a venire. Il nostro piatto diventa non solo uno spuntino semplice, ma anche una vera tradizione culinaria, piena di sapore e storia.
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