Ricetta dell'hummus
Ho fatto hummus nel corso degli anni, soprattutto quando ho bisogno di qualcosa di veloce per colazione o uno spuntino pomeridiano. Di solito preparo una porzione più grande, perché dura alcuni giorni in frigorifero ed è facile da abbinare a vari piatti. Se ho tempo, lesso io i ceci, ma quando ho fretta uso anche quelli in scatola. Aggiungo l'aglio a piacere e a volte vario l'olio o la quantità di tahini, a seconda di ciò che ho in cucina.
Info rapide
Tempo totale: 2 ore (o 15 minuti se usi ceci lessati/in scatola)
Porzioni: 6
Difficoltà: facile
Ingredienti
500 g di ceci secchi (o due scatole da 400 g di ceci lessati)
2-3 cucchiai di tahini
50 g di burro
2-3 cucchiai di olio d'oliva
3 spicchi d'aglio (freschi o secchi)
succo di ½ limone
1 cucchiaino di sale
¼ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
opzionale: 1 peperoncino piccolo (per decorare)
opzionale: prezzemolo fresco, alcuni ceci per decorare
Passaggi per la preparazione
1. Se usi ceci secchi, mettili in ammollo per tutta la notte in acqua fredda con un pizzico di sale. La mattina, scolali e mettili a bollire in una pentola capiente con acqua fresca e un po' di sale. Lascia cuocere a fuoco lento per 1-1,5 ore, fino a quando i legumi sono morbidi. Tieni da parte una tazza dell'acqua di cottura per regolare la consistenza.
2. Scola i ceci (se usi quelli in scatola, risciacquali bene sotto acqua fredda). Metti i legumi in una ciotola o direttamente nel robot da cucina.
3. Aggiungi l'aglio sbucciato, il tahini, il burro a cubetti e 2 cucchiai di olio d'oliva. Frulla il tutto con un frullatore o nel robot da cucina fino a ottenere una pasta il più liscia possibile. Se è troppo denso, aggiungi gradualmente un po' dell'acqua di cottura (o acqua naturale se hai usato ceci in scatola).
4. Aggiungi sale e pepe, spremi il succo di limone e frulla ancora un po'. Assaggia e aggiusta secondo il tuo gusto: puoi aggiungere più limone, sale o tahini, a seconda di quanto intenso vuoi il sapore.
5. Per servire, stendi l'hummus su un piatto o in una ciotola, creando una leggera depressione con il dorso di un cucchiaio. Versaci sopra un po' di olio d'oliva, spolvera con prezzemolo tritato e alcuni ceci cotti messi da parte. A volte aggiungo anche alcune fette sottili di peperoncino per contrasto.
Perché faccio spesso questa ricetta
L'hummus è facile da preparare e si conserva bene per alcuni giorni. Lo uso sia come spalmabile sul pane, sia come contorno a varie verdure o piatti al forno. Si adatta facilmente a seconda di ciò che ho in frigorifero e non richiede ingredienti difficili da trovare. Il sapore rimane fresco anche dopo due o tre giorni.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se desideri una consistenza extra liscia, sbuccia i ceci dopo la cottura. È noioso, ma aiuta a ottenere un risultato più cremoso.
- Per un hummus più leggero, non esitare a diluirlo con più acqua di cottura.
- Assaggia sempre prima di togliere dal frullatore: alcuni limoni sono più aspri e l'aglio può variare in intensità.
- Puoi anche aggiungere un po' di paprika affumicata per sapore.
Sostituzioni
- Il burro può essere omesso per una versione vegana. Puoi aggiungere un cucchiaio in più di olio d'oliva.
- Se non hai il tahini, frulla rapidamente alcune cucchiaiate di semi di sesamo tostati con un po' di olio di sesamo.
- Il limone può essere sostituito con succo di lime.
Variazioni
- Per un hummus più colorato, aggiungi barbabietola arrosto o peperoni arrosto nel frullatore.
- Puoi aggiungere cumino macinato per un autentico sapore orientale.
- Se preferisci un hummus piccante, aggiungi peperoncino o un po' di polvere di chili.
Idee per servire
- Classico, con pita calda o pane tostato.
- Come condimento su insalate o nei panini.
- Accanto a verdure crude (carote, cetrioli, peperoni).
- Come contorno a carne alla griglia o pesce.
Domande frequenti
1. Posso usare ceci in scatola?
Sì, i ceci in scatola riducono notevolmente il tempo di preparazione. Basta sciacquarli bene e usarli direttamente.
2. Come posso rendere l'hummus più cremoso?
Usa un potente robot da cucina e aggiungi gradualmente acqua di cottura o acqua naturale fino a raggiungere la consistenza desiderata. Il burro e l'olio aiutano anche a renderlo cremoso.
3. Quanto dura l'hummus in frigorifero?
In un contenitore chiuso, si conserva bene per 3-4 giorni. Mescola prima di servire, poiché l'olio può separarsi leggermente in superficie.
4. È necessario il tahini?
No, ma contribuisce molto al sapore e alla consistenza. Se non ce l'hai, puoi improvvisare con semi di sesamo macinati e un po' di olio.
5. Posso congelare l'hummus?
Sì, ma la consistenza diventerà leggermente granulosa dopo lo scongelamento. Mescola energicamente quando lo tiri fuori dal congelatore.
Valori nutrizionali (stima per porzione, da 6 porzioni)
Calorie: ~290 kcal
Proteine: 9 g
Carboidrati: 25 g
Grassi: 16 g
Fibre: 7 g
L'hummus ha una composizione equilibrata: contiene proteine vegetali, fibre e grassi sani, soprattutto se scegli olio d'oliva extravergine. Il burro aggiunge un po' più di grassi saturi, ma puoi ometterlo per una versione più leggera.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero in un contenitore con coperchio. Prima di servire, mescola bene. Non ha bisogno di essere riscaldato, ma se vuoi, puoi lasciare la ciotola a temperatura ambiente per 15-20 minuti per non farla freddare dal frigorifero. L'hummus non si rovina facilmente, ma dopo quattro giorni il sapore non è più così fresco. Puoi anche usarlo come base per salse o insalate se ti rimane troppo.
Ricetta dell'hummus Ho lavato i ceci, poi li ho messi a bollire in una pentola con acqua e un pizzico di sale. Dopo averli cotti, li ho scolati (tenendo un po' d'acqua), poi in una ciotola, li ho schiacciati con un frullatore, aggiungendo aglio e un po' d'acqua. Poi l'ho trasferito nel robot da cucina, dove ho aggiunto burro, un po' d'olio, sale e pepe, e infine succo di limone. Per decorare, ho usato prezzemolo, una striscia di peperoncino rosso e alcuni ceci che avevo tenuto prima di cuocerli. (È molto gustoso e può essere usato anche nelle insalate). Buon appetito! :)
Ingredienti: Ricetta dell'hummus Ingredienti: 500 g di ceci 50 g di burro olio d'oliva pasta di sesamo (se non hai la pasta di sesamo, puoi farla mescolando olio di sesamo con semi di sesamo) 3 spicchi d'aglio (ho usato aglio giovane dal giardino) succo di mezzo limone sale pepe
