Pane Artigianale
Ingredienti: -6 1/2 tazze di farina o 3 1/2 tazze di farina integrale + 3 tazze di farina bianca -3 tazze di acqua tiepida -1 1/2 cucchiai di lievito granulato -1 cucchiaino di sale
Scegli una ciotola di plastica più grande, idealmente con un coperchio, in cui raccogliere tutta la farina setacciata. È importante che il recipiente sia abbastanza capiente, poiché l'impasto crescerà notevolmente, raddopiando il suo volume. Questo garantirà un processo di fermentazione ottimale e previene eventuali disagi causati dalla mancanza di spazio. In un altro contenitore, mescola il lievito fresco con il sale in acqua tiepida. È importante mescolare delicatamente, senza insistere troppo, affinché gli ingredienti si combinino. Non è necessario aspettare che il lievito si dissolva completamente; eventuali granuli rimanenti non influenzeranno il risultato finale.
Una volta realizzato il composto liquido, versalo gradualmente sulla farina nella ciotola. Usa un cucchiaio di legno per mescolare, assicurandoti che l'impasto sia ben combinato. L'impasto deve avere una consistenza morbida, simile a quella di un impasto più sodo, e non richiederà impastamento manuale. Copri la ciotola con il coperchio e lasciala a temperatura ambiente per circa due ore. Dopo questo periodo, sposta la ciotola in frigorifero. La maturazione dell'impasto avverrà in modo ottimale in frigorifero; più a lungo rimarrà, più saporito sarà il pane. L'impasto può essere conservato in frigorifero da poche ore fino a un massimo di 14 giorni.
Quando senti il bisogno di un pane caldo e aromatico o hai tempo a disposizione, estrai l'impasto dalla ciotola con mani ben infarinate e posizionalo su una superficie di lavoro infarinata. Forma rapidamente l'impasto nella forma desiderata - che si tratti di un pane rotondo, una baguette o un filone, assicurati di non impastare eccessivamente l'impasto, poiché questo potrebbe provocare pieghe che si romperanno durante la cottura. Posiziona l'impasto modellato in una teglia foderata con carta da forno e lascialo riposare per circa 10 minuti a temperatura ambiente. È importante non ungere né la teglia né la carta, poiché il pane non si attaccherà ad esse.
Nel frattempo, preriscalda il forno a una temperatura alta di 230 gradi Celsius. Quando l'impasto ha riposato a sufficienza, incidilo nella forma desiderata - sia a croce che a linee diagonali - utilizzando la lama di un coltello affilato. Posiziona la teglia con l'impasto sulla griglia centrale del forno, su cui hai precedentemente steso un foglio di alluminio. Sotto la griglia, posiziona una teglia con acqua, che genererà vapore durante la cottura. In questo modo, creerai un ambiente favorevole per una cottura uniforme e il vapore aiuterà a formare una crosta croccante e una mollica umida.
Cuoci il pane per circa 45 minuti, o fino a quando non sarà ben dorato, con un bel colore marrone, e quando viene colpito leggermente, la crosta suonerà vuota. Una volta che il pane è cotto, toglilo dal forno e lascialo raffreddare per alcuni minuti, poi posizionalo su una griglia per raffreddarlo completamente. Questo passaggio è essenziale per mantenere la consistenza perfetta del pane, e il suo aroma riempirà l'intera stanza, facendoti sicuramente venire voglia di gustarlo con burro o varie deliziose guarnizioni.
