Zuppa di verdure con pancetta affumicata
Ogni volta che ho delle verdure avanzate in frigo e un pezzo di pancetta a portata di mano, preparo questa zuppa. È il tipo di ricetta veloce in cui non devi tenere d'occhio la pentola tutto il tempo, ma alla fine hai una zuppa calda, leggermente piccante e acidula. Mi piace mantenere i pezzi di pancetta croccante da cospargere sopra al momento di servire.
Info rapide
Tempo totale: circa 45-50 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Porzioni: 6-8
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: zuppa di verdure con pancetta affumicata, adatta per il pranzo
Ingredienti
1 radice di sedano
2 radici di prezzemolo
1 carota
3 cipolle
2 peperoni
1 testa d'aglio
50 ml di olio
150 g di pancetta affumicata
200 g di pomodori per zuppa
1 mazzetto di prezzemolo fresco
100 g di pasta all'uovo
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di panna acida
2 cucchiai di aceto
3 l di acqua
1 cucchiaio di sale
Metodo di preparazione
1. Pulisci e lava tutte le verdure. Taglia la cipolla a fette e metti il resto (sedano, prezzemolo, carota, peperoni, aglio) in un robot da cucina e frulla brevemente, giusto il tempo per ottenere pezzetti piccoli senza ridurlo in pasta.
2. Scalda l'olio in una pentola grande. Aggiungi la pancetta tagliata a pezzetti e rosolala per 3-4 minuti, mescolando frequentemente. Togli la pancetta su un tovagliolo di carta o in una ciotola e mettila da parte per dopo.
3. Aggiungi la cipolla all'olio rimasto e soffriggi per 2-3 minuti, finché non diventa leggermente traslucida.
4. Aggiungi le altre verdure tritate e 2-3 cucchiai di acqua calda. Mescola a fuoco basso per qualche minuto, finché non si ammorbidiscono leggermente.
5. Versa i 3 litri di acqua bollente e aggiungi un cucchiaio raso di sale. Copri e lascia cuocere a fuoco medio per 25-30 minuti, finché le verdure non si ammorbidiscono.
6. Aggiungi la pasta all'uovo nella zuppa e continua a far bollire finché non si gonfiano e sono completamente cotte (7-10 minuti, a seconda della pasta).
7. Aggiungi i pomodori per zuppa tagliati a cubetti o grattugiati e continua a far bollire per altri 6-7 minuti.
8. Nel frattempo, trita il prezzemolo. In una ciotola, mescola il tuorlo d'uovo con la panna acida e l'aceto. Prendi un paio di cucchiai di brodo caldo e mescolali con il composto di panna acida, mescolando continuamente (per evitare che si cagli). Versa lentamente questo composto nella zuppa, mescolando.
9. Lascia sobbollire la zuppa a fuoco basso per altri 2-3 minuti, poi aggiungi il prezzemolo. Spegni il fuoco.
10. Servi la zuppa calda, con la pancetta croccante sopra. Non ha bisogno di pane.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una zuppa sostanziosa eppure leggera, preparata con ciò che di solito ho in frigo. La pancetta le dà un sapore distintivo e la panna acida con l'aceto la rende piacevolmente acidula. Non devi passare molto tempo in cucina e si conserva bene in frigo.
Consigli e variazioni
Consigli
La pancetta è più gustosa se la friggi lentamente a fuoco medio, finché non diventa croccante. Per le verdure, non tritarle eccessivamente per evitare di ottenere una zuppa torbida o senza consistenza.
Sostituzioni
Se non hai pancetta, puoi usare prosciutto affumicato, ma deve comunque avere un po' di grasso. La pasta può essere di qualsiasi tipo di pasta sottile o conchiglie. La panna acida può essere leggera o più grassa, a seconda del tuo gusto.
Variazioni
Puoi aggiungere un cucchiaino di paprika piccante se vuoi che la zuppa sia più piccante. Se non hai prezzemolo, l'aneto è una buona alternativa. Per un sapore ancora più intenso, puoi usare brodo di ossa al posto dell'acqua, ma non è essenziale.
Idee per servire
È una zuppa semplice, con pancetta croccante aggiunta alla fine. Non ha bisogno di pane o crostini. Può essere servita con un po' più di panna acida se la preferisci più cremosa.
Domande frequenti
Quanto è piccante la zuppa?
La zuppa è moderatamente piccante, a seconda dei peperoni utilizzati. Se vuoi più piccantezza, puoi aggiungere paprika piccante o un piccolo peperoncino.
Posso usare altri tipi di pasta?
Sì, va bene qualsiasi tipo di pasta piccola o pasta all'uovo. Non raccomando la pasta grande, poiché assorbe troppo brodo.
Devo usare un robot da cucina per le verdure?
No, puoi tagliarle a cubetti piccoli con un coltello. Il robot da cucina fa risparmiare tempo, ma non è obbligatorio.
Quanto tempo resiste la zuppa in frigo?
Fino a 2 giorni, conservata coperta. La pasta tende ad assorbire il brodo, ma puoi aggiungere un po' d'acqua durante il riscaldamento.
Valori nutrizionali
Stimato, per una porzione (circa 350 ml):
calorie: 190-220 kcal
proteine: 7-9 g
carboidrati: 18-22 g
grassi: 8-11 g
I valori possono variare a seconda del tipo di pancetta, della panna acida utilizzata e della quantità di pasta.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa si conserva in frigorifero, coperta, fino a 2 giorni. Durante il riscaldamento, aggiungi un po' d'acqua se la pasta ha assorbito troppa liquido. La pancetta fritta deve essere conservata separatamente e aggiunta al momento di servire per rimanere croccante. Non si consiglia di congelare.
Per prima cosa, puliamo tutte le verdure e le laviamo. Tritiamo la cipolla a pezzetti e passiamo il resto delle verdure nel robot da cucina, ma non le tritiamo troppo finemente. Riscaldiamo l'olio e friggiamo i pezzetti di pancetta per alcuni minuti, girandoli da un lato all'altro, poi li togliamo con una spatola in una ciotola. Aggiungiamo la cipolla nell'olio caldo e la lasciamo cuocere finché non diventa trasparente, poi aggiungiamo il resto delle verdure e un po' d'acqua calda. Mescoliamo alcune volte sul fuoco, dopodiché aggiungiamo acqua bollente, un po' di sale e copriamo il pentolino, lasciandolo cuocere a fuoco medio per 25-30 minuti finché le verdure non sono tenere. Aggiungiamo la pasta e la lasciamo cuocere finché non si espande e diventa tenera, dopodiché aggiungiamo i pomodori. Nel frattempo, tritiamo il prezzemolo, mescoliamo il tuorlo d'uovo con la panna acida e l'aceto, poi dopo 6-7 minuti di cottura dei pomodori, aggiungiamo un po' di brodo al composto di uovo e panna, omogeneizziamo e versiamo il composto nella zuppa, mescolando bene il tutto. Lasciamo cuocere il pentolino per altri 2-3 minuti, dopodiché aggiungiamo il prezzemolo e togliamo il pentolino dal fuoco. Serviamo la zuppa con pancetta affumicata e senza pane. Buon appetito!
Ingredienti: 1 radice di sedano, 2 radici di prezzemolo, 1 carota, 3 cipolle, 2 peperoni, 1 testa d'aglio, 50 ml di olio, 150 g di pancetta affumicata, 200 g di pomodori per zuppa, 1 mazzetto di prezzemolo, 100 g di pasta all'uovo, 1 tuorlo, 2 cucchiai di panna acida, 2 cucchiai di aceto, 3 l di acqua, 1 cucchiaio di sale
