Involtino di carne

Ho preparato questo rotolo di carne diverse volte, soprattutto quando voglio un pasto un po' speciale, ma senza complicazioni. Ho visto la ricetta inizialmente su una rivista francese e mi è sembrata interessante la combinazione di carne con ripieno di riso, verdure e formaggio. Il piatto ha un bel aspetto finale ed è abbastanza sostanzioso, quindi va bene anche per gli ospiti.

Info rapide

Tempo totale: 4 ore (inclusa la marinatura)
Tempo effettivo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura in forno: 20-25 minuti
Porzioni: 6-8
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto principale per occasioni o cene in famiglia

Ingredienti

1 kg di carne di maiale senza osso
Sale, pepe
Succo di un limone

Per il ripieno:
1 tazza di riso (standard, circa 200 g)
Una cipolla piccola
Sale, pepe
2 tazze di brodo di pollo o vegetale
200 g di verdure messicane surgelate
2 cucchiai di olio
100 g di formaggio grattugiato

Per la cottura:
100 ml di vino rosso

Modalità di preparazione

1. Taglia la carne di maiale in fette lunghe e il più grandi possibile. Non devono essere molto sottili, ma nemmeno troppo spesse. Le batti leggermente con un batticarne, giusto per uniformarle e renderle più facili da arrotolare in seguito.

2. Cospargi di sale e pepe su entrambi i lati. Spruzza bene ogni pezzo di carne con il succo di limone. Mettili in un contenitore capiente, coprili e lasciali in frigorifero per alcune ore. Tre-quattro ore sono sufficienti.

3. Per il ripieno: scalda l'olio in una padella. Aggiungi il riso crudo e lascialo rosolare per un minuto, mescolando sempre. Taglia finemente la cipolla e aggiungila al riso. Mescola e fai attenzione a non farlo attaccare o bruciare.

4. Quando il riso diventa traslucido, versa sopra il brodo caldo. Aggiungi le verdure messicane, sale e pepe a piacere. Lascia cuocere a fuoco lento fino a quando il riso assorbe il liquido e è cotto per circa il 60-70%, non completamente morbido.

5. Metti da parte il ripieno e lascialo raffreddare quasi completamente. Quando raggiunge la temperatura ambiente o è solo leggermente caldo, aggiungi il formaggio grattugiato e mescola bene.

6. Su ogni fetta di carne stendi una porzione di ripieno. Arrotola strettamente e lega ogni rotolo con spago da cucina per evitare che si apra in forno.

7. Posiziona i rotoli in una teglia capiente, distanziati l'uno dall'altro. Inforna a 180°C per 20-25 minuti.

8. Dopo 15 minuti di cottura, versa sopra i rotoli 100 ml di vino rosso. Lascia terminare il tempo di cottura.

9. Togli la teglia dal forno e lasciala raffreddare leggermente. Rimuovi con attenzione lo spago, porziona il rotolo come desideri e disponilo su un piatto.

Perché preparo spesso questa ricetta

Si prepara senza tecniche complicate e può essere facilmente adattata. Può essere servita sia a pranzo che a cene un po' più speciali. Se ci sono avanzi, li utilizzo il giorno dopo per il pranzo.

Consigli e variazioni

Consigli

Non battere la carne troppo sottile, altrimenti potrebbe rompersi quando la arrotoli.
È meglio lasciare il riso leggermente al dente, poiché continuerà a cuocere in forno.
Se hai tempo, prepara il ripieno un giorno prima e conservalo in frigorifero; si comporta bene quando lo monti sulla carne.

Sostituzioni

La carne di maiale può essere sostituita con petto di pollo, tagliato a fette grandi. Il sapore finale è diverso, ma il procedimento rimane lo stesso.
Per un gusto più ricco, usa brodo di manzo invece di brodo vegetale.
Se non hai formaggio grattugiato, puoi usare qualsiasi formaggio duro che si scioglie facilmente.

Variazioni

Puoi aggiungere al ripieno erbe secche (origano o timo), a piacere, ma non più di un cucchiaino per tutta la composizione.
Le verdure messicane possono essere sostituite con piselli e carote tagliate a cubetti piccoli.

Idee di servizio

Tagliato a fette e servito freddo va bene per i vassoi di antipasti.
Può essere servito con un'insalata semplice o con un contorno caldo di patate al forno.

Domande frequenti

1. Posso usare riso cotto invece di crudo per il ripieno?
Non lo consiglio. Il riso deve essere solo semi-cotto all'inizio, perché assorbirà liquido e cuocerà completamente in forno insieme alla carne e ai succhi della teglia.

2. Si può usare carne con osso?
No. Hai bisogno di fette grandi di carne senza osso, per poter fare i rotoli.

3. Posso omettere il vino rosso?
Sì, se non vuoi usare vino, puoi ometterlo. Tuttavia, questo conferisce un sapore più rotondo alla salsa risultante.

4. Posso congelare il rotolo?
Il rotolo cotto può essere congelato, ma la consistenza del ripieno di riso e verdure non sarà più la stessa dopo lo scongelamento. È migliore fresco o conservato in frigorifero per alcuni giorni.

5. Come evito che il rotolo si apra in forno?
È importante legarlo bene con spago da cucina e non esagerare con la quantità di ripieno.

Valori nutrizionali

Per una porzione (da 8): circa 330-370 kcal. Proteine: 30 g, carboidrati: 22 g, grassi: 14 g. Sono stime, i valori possono variare a seconda del contenuto di grasso della carne e del tipo di formaggio utilizzato.

Conservazione e riscaldamento

Il rotolo si conserva bene in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Per riscaldarlo, le fette vanno messe in una teglia coperta e lasciate in forno o nel microonde, ma non troppo a lungo per non far seccare la carne. Se hai più rotolo, non tagliare tutte le fette all'inizio; si conserva meglio intero.

 Ingredienti: 1 kg di carne di maiale senza osso, sale in polvere, pepe, succo di un limone. Per il ripieno: 1 tazza di riso, una cipolla piccola, sale, pepe, 2 tazze di brodo di pollo o vegetale, 200 g di verdure messicane, 2 cucchiai di olio, 100 g di formaggio grattugiato, 100 ml di vino rosso.

 Tag:  rotolo di maiale