Torta di Prugne e Noci
Ho preparato la torta di prugne e noci una sera, dopo aver trovato la ricetta in un giornale. Avevo già le prugne nel congelatore e non mi mancano mai le noci in cucina, quindi mi sono messo al lavoro. Ho lasciato raffreddare la torta fino al giorno dopo, e la consistenza e il sapore valgono davvero l'attesa. Le prugne e le noci si abbinano bene senza rendere il dessert troppo dolce o troppo secco.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (compreso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 35-45 minuti, a seconda del forno
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media
Tipo: torta di stagione, da servire con caffè o come dessert quotidiano
Ingredienti
Per la pasta:
- 180 g di burro
- 150 g di zucchero
- 100 g di noci tritate
- 1 pizzico di sale
- scorza di limone grattugiata
- 2 cucchiaini di zucchero a velo con baccelli di vaniglia
- 300-350 g di farina
Per il ripieno:
- 1 kg di prugne (congelate o fresche, a seconda della stagione)
- 50 g di burro
- 3-4 cucchiai di zucchero
- scorza di limone grattugiata
- succo di mezzo limone
- 1 pizzico di cannella
- 2 cucchiaini di zucchero a velo con baccelli di vaniglia
Metodo di preparazione
1. Se le prugne sono congelate, lasciale scongelare in un colino. Per le prugne fresche, lavale, rimuovi i noccioli e tagliale a metà. È importante scolarle bene prima di usarle.
2. Per la pasta, metti il burro (a temperatura ambiente) in una ciotola grande. Aggiungi le noci tritate, il sale e lo zucchero. Mescola fino a formare una crema. Poi aggiungi la scorza di limone e lo zucchero alla vaniglia. Setaccia la farina e aggiungila gradualmente, mescolando fino a quando l'impasto non si attacca più alle mani. Avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero mentre prepari il ripieno. Non lasciarlo troppo a lungo, 20-30 minuti sono sufficienti.
3. Per il ripieno, metti lo zucchero e il burro in un pentolino. Scaldali fino a quando il burro si scioglie e si combina bene con lo zucchero. Aggiungi le prugne, poi il succo e la scorza di limone, più lo zucchero a velo con vaniglia. Lascia sobbollire a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Infine, aggiungi la cannella. Se le prugne rilasciano troppo succo, scola la maggior parte del liquido; altrimenti, la torta diventerà troppo molle.
4. Prepara la teglia per la torta (25-28 cm). Ungila con margarina e metti della carta da forno sul fondo.
5. Togli l'impasto dal frigorifero e dividilo in due parti all'incirca uguali. Grattugia la prima metà direttamente nella teglia, coprendo tutta la superficie. Non è necessario premere; se rimane leggermente irregolare, non è un problema.
6. Metti il ripieno di prugne sopra l'impasto con un cucchiaio, senza premere o livellare troppo.
7. Grattugia l'altra metà dell'impasto sopra lo strato di frutta in modo che copra bene il ripieno.
8. Metti la teglia nel forno preriscaldato a temperatura media (circa 180°C). Lasciala fino a quando non assume un bel colore dorato sopra, circa 35-45 minuti, a seconda del forno.
9. Dopo la cottura, lascia raffreddare completamente la torta prima di toglierla dalla teglia. Spolverala con zucchero prima di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa torta non è difficile da fare e posso usare qualsiasi prugna abbia, congelata o fresca. Si conserva bene fino al giorno dopo e ha un sapore equilibrato, non troppo dolce né secco. Si taglia facilmente ed è perfetta da portare o con il caffè.
Consigli e variazioni
Consigli
- Il succo rilasciato dalle prugne deve essere scolato, altrimenti l'impasto risulterà troppo umido.
- L'impasto si lavora meglio se non è troppo freddo, ma nemmeno caldo.
- Se non ho una grattugia grande, posso rompere l'impasto in piccoli pezzi; funziona altrettanto bene.
Sostituzioni
- Le prugne possono essere sostituite con altri frutti a polpa soda, ma le prugne hanno la consistenza giusta per questa torta.
- La margarina per ungere la teglia può essere sostituita con un po' di burro.
Variazioni
- Posso aggiungere un po' di noci tra gli strati di pasta per un sapore più pronunciato.
- Se voglio un impasto più croccante, uso un po' di farina in più.
Idee di servizio
- La torta è deliziosa da sola, spolverata con zucchero.
- Può essere servita con yogurt o panna montata, ma anche con caffè o tè.
Domande frequenti
1. Le prugne devono essere necessariamente scongelate?
Sì, per evitare che rilascino troppa acqua nella teglia. Devono essere lasciate a scolare in un colino e possono essere leggermente pressate alla fine, se hanno acqua in eccesso.
2. Posso usare solo zucchero normale, non con vaniglia?
Lo zucchero alla vaniglia aiuta con l'aroma, ma se non ce l'ho, posso aggiungere estratto di vaniglia o semi di una bacca.
3. Posso fare l'impasto senza noci?
Si può, ma il sapore sarà più semplice e la consistenza meno densa. Le noci aiutano con la consistenza e l'aroma.
4. Se non ho una grattugia, come faccio il strato superiore?
L'impasto può essere rotto in piccoli pezzi e cosparso sopra il ripieno; non è strettamente necessario avere una grattugia.
5. Come faccio a sapere se la torta è cotta?
La torta è pronta quando la parte superiore è dorata e i bordi si staccano leggermente dalla teglia. Le prugne devono sobbollire delicatamente sotto lo strato di pasta.
Valori nutrizionali
Stima per porzione (1 su 12):
- Calorie: ~260 kcal
- Proteine: ~3 g
- Grassi: ~13 g
- Carboidrati: ~34 g
I valori sono approssimativi, a seconda del tipo di prugne e di quanto succo rilasciano, ma anche di quanta farina viene utilizzata per l'impasto. Lo zucchero a velo finale non è incluso nel calcolo.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. È buona anche a temperatura ambiente il giorno dopo. Non si consiglia di congelare. Se voglio riscaldarla leggermente, posso metterla in forno per 5-10 minuti, ma non nel microonde.
Ingredienti: Per l'impasto: 180 g di burro, 150 g di zucchero, 100 g di noci tritate, un pizzico di sale, scorza di limone grattugiata, 2 cucchiaini di zucchero a velo con baccelli di vaniglia, 300-350 g di farina. Per il ripieno: 1 kg di prugne surgelate (o fresche quando è stagione), 50 g di burro, 3-4 cucchiai di zucchero, scorza di limone grattugiata, succo di mezzo limone, un pizzico di cannella, 2 cucchiaini di zucchero a velo con baccelli di vaniglia.
