Torta con gelatina di ciliegie e fragole
Quando trovo ciliegie amare fresche o ho succo di ciliegia in casa, di solito preparo questa torta che combina una base di cocco, gelatina di ciliegia e marmellata di fragole. È una ricetta che non richiede molta precisione nei dettagli, ma è importante seguire i passaggi per ottenere una gelatina ben rassodata. La base è semplice, senza burro, e la decorazione con cioccolato e panna montata migliora notevolmente la consistenza.
Info rapide
Tempo totale: Circa 2 ore (compreso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Porzioni: 12-15
Difficoltà: Media
Tipo: Dessert fatto in casa, adatto per i fine settimana o i pasti in famiglia
Ingredienti
Base:
7 uova
Un pizzico di sale
7 cucchiai di zucchero semolato
1/2 bustina di lievito in polvere
7 cucchiai di acqua frizzante
1 flacone di essenza di vaniglia
7 cucchiai di cocco grattugiato
7 cucchiai di farina setacciata di fresco
Gelatina:
1 litro di succo di ciliegia
2 bustine di polvere per budino alla vaniglia
1 barattolo di marmellata di fragole
Decorazione:
500 ml di panna liquida
100 g di cioccolato fondente
Alcune ciliegie amare in liquore (opzionale)
Metodo di preparazione
1. Preparazione della base
Separare le uova. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale fino a ottenere picchi fermi. Mescolare i tuorli con lo zucchero e il lievito fino a quando il composto non raddoppia di volume e diventa chiaro.
2. Aggiungere gradualmente un cucchiaio di acqua frizzante ai tuorli, mescolando a bassa velocità dopo ogni aggiunta. Aggiungere l'essenza di vaniglia e il cocco grattugiato, quindi smettere di usare il frullatore.
3. Incorporare delicatamente una parte degli albumi montati in questo composto utilizzando un cucchiaio di legno. Incorporare alternativamente la farina setacciata fino a quando tutto è combinato, facendo attenzione a non mescolare troppo.
4. Versare il composto in una teglia unta e infarinata. Io uso una teglia standard per dolci (circa 25x35 cm).
5. Cuocere la base nel forno preriscaldato a 170°C per 40 minuti. Il test dello stecchino aiuta: se esce pulito, la base è pronta. Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare leggermente nella teglia.
6. Preparazione della gelatina
Mettere 900 ml di succo di ciliegia a fuoco basso. In una ciotola separata, mescolare la polvere di budino con i restanti 100 ml di succo freddo. Quando il succo inizia a bollire, versare la polvere di budino disciolta e mescolare continuamente a fuoco basso fino a quando non si addensa come un budino.
7. Aggiungere la marmellata di fragole e lasciar cuocere a fuoco basso per alcuni minuti per amalgamare bene. Il composto deve essere omogeneo e consistente, non troppo liquido.
8. Versare la gelatina calda sulla base nella teglia in modo uniforme. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi mettere in frigorifero per almeno un'ora affinché la gelatina si rassodi bene.
9. Decorazione
Fondere il cioccolato insieme a 6-7 cucchiai di panna liquida a fuoco basso, mescolando per evitare che si bruci. Lasciare raffreddare leggermente.
10. Una volta che la torta si è raffreddata e la gelatina si è rappresa, tagliarla a porzioni. Ogni pezzo può essere decorato con un po' di cioccolato fuso, panna montata e, se disponibile, una ciliegia amara in liquore.
Perché faccio spesso questa ricetta
Per me, è una torta che può essere preparata senza preoccuparsi degli ingredienti costosi, e la gelatina si rassoda in modo affidabile se seguo i passaggi. Si conserva bene in frigorifero e rimane fresca per alcuni giorni. La base di cocco aggiunge consistenza e la combinazione ciliegia-fragola dà un sapore equilibrato.
Consigli e variazioni
Consigli
- Per una base soffice, non mescolare troppo energicamente dopo aver aggiunto la farina e gli albumi.
- Lasciare raffreddare un po' la gelatina (non completamente) prima di versarla sulla base se questa è molto calda, per evitare che diventi troppo molle.
- Conservare la torta in frigorifero; in questo modo la gelatina rimane soda.
Sostituzioni
- Se non hai ciliegie amare in liquore per la decorazione, puoi ometterle o usare ciliegie in scatola.
- La polvere di budino può essere di vaniglia o di un altro sapore neutro, ma senza coloranti forti.
Variazioni
- La base può essere fatta anche senza cocco grattugiato se non ti piace, ma avrà una consistenza diversa.
- Possono essere utilizzati altri tipi di marmellata, ma la marmellata di fragole si sposa bene con le ciliegie della gelatina.
Idee di servizio
- La torta può essere tagliata in piccoli quadrati, adatta per vassoi durante i pasti festivi.
- Una fetta fredda, con panna montata fresca, è perfetta come dessert dopo un pasto abbondante.
Domande frequenti
1. Posso usare succo di ciliegia commerciale?
Sì, ma scegli un succo il più naturale possibile, senza zucchero aggiunto o aromi artificiali.
2. Che tipo di teglia si usa?
Una teglia normale per dolci, di circa 25x35 cm, foderata con farina o carta da forno.
3. La torta resiste nel congelatore?
Non raccomando di congelare; la gelatina perde la sua consistenza dopo lo scongelamento.
4. Cosa posso mettere al posto della marmellata di fragole?
Va bene qualsiasi marmellata di frutti rossi, ma più è fine, più uniforme sarà la gelatina.
5. Posso fare la torta con frutta fresca nella gelatina?
Non direttamente in questa ricetta, poiché la gelatina si basa su succo e marmellata, non su pezzi di frutta. Puoi usare frutta come decorazione.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione (su 15): circa 240 kcal, 4 g di proteine, 8 g di grassi, 36 g di carboidrati. Dipende dalla quantità di panna e cioccolato utilizzati per la decorazione. La torta è abbastanza dolce e ricca di carboidrati, soprattutto dalla gelatina e dalla base.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Non raccomando di riscaldare. La torta si serve fredda e la gelatina mantiene la sua consistenza soda finché è ben refrigerata. Dopo 2-3 giorni, la base potrebbe diventare più umida a causa della gelatina, ma il sapore rimane buono.
Ingredienti: Base: 7 uova, un pizzico di sale, 1 fiala di essenza di vaniglia, 7 cucchiai di cocco, 7 cucchiai di zucchero semolato, 7 cucchiai di acqua minerale, 7 cucchiai di farina setacciata, 1/2 bustina di lievito in polvere. Gelatina: 1 litro di succo di amarena, 1 barattolo di marmellata di fragole, 2 bustine di polvere per budino (gusto vaniglia). Decorazione: 500 ml di panna liquida, 100 g di cioccolato fondente, alcune amarene dal liquore di amarena.
