Torta soffice senza impasto

Ho fatto questo panettone senza impastare per la prima volta circa una settimana prima di Natale, per vedere come veniva. Mi è piaciuto quanto sia semplice e quanto lavoro si risparmia. L'ho ripetuto a Natale e l'unica volta che si è crepato è stata quando ho messo troppa farcitura. Per il resto, è cresciuto bene, non è stato secco e si è affettato bene. Prima di iniziare, tiro fuori tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Altrimenti, non lievita come dovrebbe.

Info rapide

Tempo totale: circa 3 ore
Preparazione: 60 minuti (compresi i tempi di lievitazione)
Cottura: 40-50 minuti
Porzioni: 2 panettoni grandi
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dolce, festività (Natale, Pasqua)

Ingredienti

1 kg di farina 000 o speciale per panettoni
42 g di lievito fresco
5 uova
1 uovo per spennellare
400 g di zucchero
100 g di burro (80% di grassi)
5 cucchiai di olio
400 ml di latte tiepido
Scorza grattugiata di un limone
Scorza grattugiata di un'arancia
4 cucchiai di cacao
400 g di noci tritate
2 cucchiai di uvetta
8-10 pezzi di pasta di zucchero colorata
Una fiala di essenza di rum
Un pizzico di sale
1 bustina di zucchero vanigliato (per spolverare sopra)

Modalità di preparazione

1. Tira fuori tutti gli ingredienti dal frigorifero qualche ora prima, in modo che siano a temperatura ambiente.

2. Separa le 5 uova. Monta gli albumi a neve con metà dello zucchero (200 g). Mescola questa meringa con le noci e il cacao — questa è la farcitura.

3. Setaccia la farina in una ciotola grande.

4. Fai un buco al centro della farina. Metti lì il lievito, 2 cucchiai di zucchero (dal totale) e il latte tiepido. Lascia attivare il lievito per circa 10 minuti, finché non inizia a fare bolle.

5. Nel frattempo, sciogli il burro e lascialo raffreddare.

6. Dopo che il lievito è raddoppiato di volume, aggiungi i tuorli, il resto dello zucchero, la scorza di limone e arancia, l'essenza di rum, un pizzico di sale, l'olio e il burro fuso (deve essere solo tiepido). Mescola tutto con un cucchiaio o una spatola, finché tutta la farina non è incorporata e si forma un impasto omogeneo ed elastico. L'impasto non deve essere lavorato, solo mescolato bene.

7. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa un'ora. L'impasto deve crescere visibilmente.

8. Ungiti le mani con olio e dividi l'impasto in quattro parti uguali. Stendi ogni pezzo con le mani, formando fogli rettangolari.

9. Stendi la farcitura di noci e cacao su ogni foglio. Spolvera con l'uvetta e aggiungi i pezzi di pasta di zucchero tagliati.

10. Arrotola ogni pezzo, poi intreccia due rotoli insieme, per ottenere due panettoni intrecciati.

11. Metti ogni panettone in una teglia imburrata e infarinata.

12. Lascia lievitare le teglie per un'altra ora a temperatura ambiente.

13. Sbatti l'uovo separatamente e spennella i panettoni. Spolvera sopra con zucchero vanigliato.

14. Preriscalda il forno a 180°C. Cuoci i panettoni per 40-50 minuti. Controllali dopo 40 minuti, per non farli seccare. Sono pronti quando diventano dorati e superano il test dello stecchino.

15. Toglili dal forno, lasciali riposare per 10 minuti nelle teglie, poi rovesciali su una griglia per farli raffreddare completamente.

Perché faccio spesso questa ricetta

Non richiede impasto e il risultato rimane soffice e profumato. Efficace per le giornate impegnative, soprattutto quando hai bisogno di più panettoni. Si conserva bene, non indurisce rapidamente.

Consigli e variazioni

Consigli

- Non usare latte o burro caldi. Rischi di inattivare il lievito.
- Se metti troppa farcitura, il panettone potrebbe creparsi in superficie.
- Metti gli ingredienti a temperatura ambiente — fa davvero la differenza per la lievitazione.

Sostituzioni

- Puoi sostituire le noci con nocciole o con una combinazione di mandorle, se non hai altro a disposizione.
- Se non hai la pasta di zucchero, lasciala da parte o metti più uvetta.

Variazioni

- Aggiungi un po' di cannella nella farcitura, se desideri un sapore diverso.
- Puoi aggiungere pezzetti di cioccolato nella farcitura per una consistenza più ricca.

Idee di servizio

- Si taglia a fette spesse, si abbina bene con latte o caffè.
- Puoi servirlo semplice o spolverato di zucchero.

Domande frequenti

1. È obbligatorio usare lievito fresco?
Non necessariamente, ma non ho provato con lievito secco. Se cambi, leggi sulla bustina l'equivalenza e adatta.

2. Posso mettere la farcitura direttamente sull'impasto, senza montare gli albumi con lo zucchero?
Teoricamente sì, ma la consistenza non sarà così leggera e ariosa.

3. Cosa faccio se non ho una grande teglia per panettone?
Puoi usare due teglie più piccole o stampi per plumcake, basta ungere e infarinare bene.

4. Se non ho mai fatto il panettone, a cosa devo prestare attenzione?
Non affrettare la lievitazione, non surriscaldare i liquidi, non aggiungere troppa farcitura.

5. Si può congelare il panettone?
Sì, si può congelare a fette o intero, dopo che si è raffreddato completamente.

Valori nutrizionali

Stimato, per una fetta media (circa 70 g):
Calorie: 270-320 kcal
Proteine: 6-8 g
Carboidrati: 42-45 g
Grassi: 8-10 g
I valori sono indicativi e dipendono da quanta farcitura usi effettivamente e dallo spessore delle fette.

Conservazione e riscaldamento

Il panettone si conserva per 3-4 giorni a temperatura ambiente, avvolto in un panno o nella pellicola. Non si secca rapidamente, ma dopo 2-3 giorni puoi riscaldare le fette per alcuni secondi nel microonde o per alcuni minuti nel forno, se vuoi che siano più morbide. Non consiglio di conservarlo in frigorifero, perché si indurisce. Se ne rimane molto, puoi congelarlo.

 Ingredienti: 1 kg di farina tipo 000 o speciale per pane dolce, 42 g di lievito fresco Dr.Oetker, 5 uova + una per ungere i pani dolci, 400 g di zucchero, 100 g di burro 80% di grassi, 5 cucchiai di olio, 400 ml di latte tiepido, scorza grattugiata di un limone e di un'arancia, 4 cucchiai di cacao, 400 g di noci tritate, 2 cucchiai di uvetta, 8-10 pezzi di delizia turca colorata, una fiala di essenza di rum, un pizzico di sale, un sacchetto di zucchero vanigliato da cospargere sopra i pani dolci.

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