Torta Boema

 Ingredienti: Pastella: 5 uova 8 cucchiai di farina 8 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di acqua fredda 3 cucchiai di sale al cacao Crema: 500 ml di panna montata 1 uovo 100 g di burro 3 cucchiai di ness 8 cucchiai di zucchero Guarnizione: 400 ml di panna montata cioccolato grattugiato Sciroppo: 7 cucchiai di zucchero 200 ml di acqua 1 fiala di essenza di rum

La base per questo delizioso dessert inizia con la separazione attenta degli albumi dai tuorli. In una grande ciotola, gli albumi vengono montati a neve con un pizzico di sale, il che aiuta a stabilizzare la schiuma. Una volta che gli albumi iniziano a formare bolle, si aggiunge gradualmente lo zucchero, continuando a mescolare fino a ottenere una schiuma lucida e soda che forma picchi fermi. Questa è la fase cruciale, poiché una schiuma ben montata darà alla base un aspetto soffice e arioso.

Una volta che gli albumi sono pronti, aggiungiamo acqua, tuorli, farina e cacao setacciato uno alla volta, mescolando con attenzione per non perdere l'aria incorporata nella schiuma. È importante assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben integrati, ma senza mescolare eccessivamente la composizione. Una volta ottenuta una pasta omogenea, ungiamo una teglia rotonda con burro e spolveriamo la farina sul fondo per evitare che si attacchi. Il composto viene versato nella teglia e inserito in un forno preriscaldato a 180 gradi Celsius. La base è pronta quando si stacca facilmente dai bordi e supera il test dello stuzzicadenti: deve uscire pulita.

Mentre la base si raffredda, possiamo prepararci la deliziosa crema. In una pentola a fuoco basso, aggiungiamo burro, uovo, zucchero e caffè solubile. È essenziale mescolare continuamente per evitare la formazione di grumi, fino a quando gli ingredienti non sono perfettamente incorporati. Una volta ottenuta una crema liscia, mettiamo da parte la pentola e lasciamo raffreddare. Nel frattempo, montiamo la panna fino a renderla soda, in modo che non fuoriesca dalla ciotola. Quando la crema si è raffreddata, la aggiungiamo con attenzione alla panna montata, mescolando con una spatola per mantenere la consistenza ariosa.

Per lo sciroppo, sciogliamo lo zucchero nell'acqua, aggiungendo gradualmente il rum, che darà un sapore ricco e profondo. Dopo che la base si è completamente raffreddata, la posizioniamo su un piatto da portata e la inzuppiamo generosamente. Ora aggiungiamo uno strato di crema al caffè, livellandolo uniformemente. Infine, decoriamo con uno strato di panna montata e cioccolato grattugiato, che aggiungerà un ulteriore tocco di raffinatezza al dessert.

Il nostro dessert è ora quasi pronto, ma per consentire ai sapori di amalgamarsi perfettamente, è consigliabile lasciarlo raffreddare in frigorifero per alcune ore, e idealmente fino al giorno successivo. In questo modo, il sapore diventa ancora più intenso e la consistenza, straordinariamente fine. Questo dessert non è solo un piacere per le papille gustative, ma anche una vera e propria opera d'arte sulla tavola per ogni occasione speciale. Gustatelo con amici e familiari!

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