Marmellata di Zucca e Uva
Ingredienti: 2 kg di zucca per torta, 3 kg di uva nera, 1 kg di zucchero, 300 g di noci tritate, 2-3 stecche di cannella, 6-8 chiodi di garofano, 2-3 cucchiai di olio, 6-8 foglie di ribes.
Per preparare una marmellata di zucca con uva e noci, iniziamo sbucciando la zucca. Rimuoviamo con cura la buccia e i semi, quindi tagliamo la zucca a cubetti adatti. Viene cotta in una grande pentola, insieme a qualche stecca di cannella, alcuni chiodi di garofano aromatici e un pizzico di olio. I sapori si combineranno, dando alla nostra marmellata un sapore speciale.
Nel frattempo, ci occupiamo dell'uva. Laviamo bene le bacche sotto un getto di acqua fredda e poi le selezioniamo con attenzione, separandole dai grappoli. Mettiamo le bacche d'uva in una pentola con coperchio, a fuoco basso. L'obiettivo è ammorbidirle e farle rilasciare il succo. Una volta che l'uva ha rilasciato il suo succo, usiamo un colino per separare la polpa dalle bucce e dai semi, ottenendo così un succo fine e dolce.
Dopo che la zucca è cotta, la trasformiamo in una purea fine. Questa purea verrà combinata con la polpa filtrata dell'uva e con lo zucchero, per creare una base dolce e aromatica. Mescoliamo bene gli ingredienti e lasciamo bollire. Questo passaggio è essenziale per garantire l'omogeneizzazione dei sapori.
Una volta ottenuta una composizione uniforme, aggiungiamo i gherigli di noce, che sono stati lavati e tritati non troppo finemente, e le foglie di grusain, che aggiungeranno un sapore extra. Continuiamo a far bollire il composto, assicurandoci di mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo della pentola. La marmellata è pronta quando, dopo il raffreddamento, mantiene la sua forma su un piatto senza espandersi.
Prima di imbottigliare la marmellata, non dimenticate di rimuovere le foglie di grusain. Poi, versate la marmellata calda in barattoli molto puliti, riempiendoli quasi fino all'orlo. Coprite immediatamente i barattoli con i coperchi per mantenere il calore e lasciateli raffreddare in cucina. Una volta che i barattoli si sono raffreddati bene, potete conservarli in una dispensa fresca, buia e ben ventilata. Questa marmellata di zucca con uva porterà un tocco di sapore e nostalgia sulle vostre tavole, perfetta per la colazione o come ripieno per torte. Gustatela con piacere!
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