Marmellata di Albicocca con Buccia
Ingredienti: 10 kg di albicocche, 5 kg di zucchero, succo di due limoni, vaniglia a piacere (opzionale)
La marmellata di albicocche è una delizia che riporta alla mente ricordi d'infanzia, calde giornate estive e l'aroma della frutta fresca. Quest'anno ho deciso di mantenere le bucce delle albicocche, il che ha portato a una tonalità più scura, ma con un gusto intenso e autentico. Se vuoi una marmellata di colore più chiaro, rimuovi le bucce, ma noterai che dovrai aggiungere 100 grammi di zucchero in più per ogni chilogrammo di frutta utilizzata. Quindi, scegli con attenzione le albicocche: devono essere dolci, profumate e ben mature per ottenere un risultato eccezionale.
Il primo passo è lavare bene le albicocche, quindi rimuovere i noccioli. Tagliarle in 4 o 6 pezzi aiuterà nel processo di ebollizione, facilitando la schiacciatura. Metti le fette di albicocca in una grande pentola alta che consenta una cottura uniforme, quindi cospargi di zucchero sopra. Ho lasciato le albicocche in frigorifero per tutta la notte, ma è consigliato farle bollire subito dopo averle pulite, specialmente se sono molto mature, per evitare la fermentazione.
Un aspetto importante da ricordare è che non bisogna aggiungere acqua, poiché le albicocche rilasceranno abbastanza acqua durante la cottura. Metti la pentola sul fuoco e mescola costantemente con un cucchiaio di legno. Questo passaggio è essenziale, poiché le fette si scomporranno e formeranno una pasta omogenea. Quando le albicocche sono a metà schiacciate, aggiungi il succo di limone e, se lo desideri, un tocco di vaniglia per un sapore più complesso.
Fai bollire il composto finché tutte le fette di albicocca non sono completamente schiacciate e la marmellata diventa densa. È fondamentale non allontanarsi dal fornello, poiché la marmellata tende ad attaccarsi al fondo della pentola e può bruciare rapidamente. Questo processo richiede pazienza e attenzione, ma ne vale la pena. Verso la fine, quando il liquido evapora, noterai come il composto inizia a schizzare, ma l'aroma e la consistenza finale faranno sì che tutto il lavoro venga ripagato.
Quando la marmellata è pronta, lasciala raffreddare leggermente prima di metterla nei barattoli. Una combinazione deliziosa con una fetta di pane fresco e burro porterà sorrisi sui volti dei tuoi cari. Questa marmellata di albicocche non è solo un dessert, ma un dolce ricordo d'infanzia che delizierà sia i piccoli che i grandi. Quindi, preparati a goderti questa delizia fatta in casa e non dimenticare di condividere la tua bontà! Buon appetito!
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