Zuppa di Pollo alla Greca
Ingredienti: 1 pollo di circa 1 kg (o carne di pollo anch'essa di circa 1 kg) 1 radice di sedano 1 radice di pastinaca 3 carote 1 cipolla più grande 1 peperone rosso 1 limone 3 tuorli d'uovo 300 g di panna acida 60 g di riso 1 carota per colore 3 cucchiai di olio prezzemolo fresco
Laviamo bene il pollo sotto un getto d'acqua fredda, assicurandoci di rimuovere eventuali impurità. Poi lo tagliamo in pezzi adatti in modo che cuocia uniformemente. In una grande pentola, mettiamo il pollo a bollire con abbastanza acqua per coprirlo completamente. È essenziale schiumare bene il brodo, rimuovendo la schiuma che si forma in superficie, per ottenere un brodo chiaro e saporito. Questo processo richiederà alcuni minuti, ma è cruciale per migliorare l'aspetto finale e il sapore della zuppa.
Nel frattempo, ci occupiamo delle verdure. Sbucciamo tutte le verdure: carota, prezzemolo, sedano e cipolla, e poi le tagliamo in pezzi grandi. È importante che le verdure siano tagliate uniformemente, in modo che cuociano allo stesso tempo. Conserviamo una carota intera per un uso successivo. Aggiungiamo le verdure nella pentola sopra il pollo, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco medio per circa un'ora. Quando il pollo è ben cotto, lo togliamo dalla pentola e filtriamo il brodo per eliminare le verdure e eventuali ossa.
La carne di pollo viene strappata a strisce o tagliata a cubetti, a seconda delle preferenze. Io preferisco i cubetti, poiché si integrano meglio nella zuppa. Parte delle verdure cotte le frulliamo per ottenere una pasta fine, che aggiungiamo al brodo filtrato. Questo darà una consistenza cremosa e un sapore intenso. Separatamente, laviamo il riso in acqua fredda e lo mettiamo a cuocere con un pizzico di sale, finché non diventa leggermente morbido, ma non completamente cotto.
In una ciotola più grande, combiniamo i tuorli d'uovo con la panna acida, mescolando bene per ottenere una composizione omogenea. Aggiungiamo gradualmente alcuni mestoli di brodo a questo composto, continuando a mescolare con una frusta per evitare che si cagli. Una volta che la composizione è uniforme, versiamo il composto nella pentola con la zuppa, mescolando con un cucchiaio o un mestolo finché tutto il liquido non raggiunge la stessa temperatura.
Aggiungiamo poi la carne tagliata e il riso scolato nella pentola. È il momento di aggiungere il succo di limone, iniziando con metà della quantità per evitare un'acidità troppo forte. Assaggiamo e aggiungiamo sale a piacere. Grattugiamo la carota rimasta su una grattugia fine e la facciamo rosolare in una padella fino a doratura. Questo darà un tocco di colore e un sapore gradevole alla zuppa.
Dopo che la carota è pronta, filtriamo il succo colorato sopra la zuppa e lasciamo cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti, affinché i sapori si combinino e la carne assorba i sapori del succo. Infine, spegniamo il fuoco e aggiungiamo le erbe fresche tritate finemente. Serviamo la zuppa calda, accompagnata da peperoncini per coloro che desiderano un tocco piccante. Questa zuppa di pollo non è solo nutriente, ma anche confortante, perfetta per le giornate fresche.
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