Formaggio in un barattolo

Ricetta per Cas in Barattolo: Una Delizia Fatta in Casa

Tempo di Preparazione: 1 ora
Tempo di Cottura: 40 minuti
Tempo Totale: 1 ora e 40 minuti
Numero di Porzioni: 4 barattoli da 800 g

Nel cuore delle montagne, dove l'aria pulita e la natura si intrecciano, si trova un tesoro culinario: il cas. Questo formaggio delizioso, fatto con latte di pecora e di mucca, è un ingrediente versatile, perfetto per essere utilizzato in piatti tradizionali. In questa ricetta, ti mostrerò come conservare il cas in barattoli, in modo da poter godere del suo sapore autentico per tutto l'anno.

Breve Storia del Cas

Il cas è un formaggio con una ricca storia, preparato da generazioni nelle fattorie rurali. È apprezzato non solo per il suo sapore, ma anche per i suoi benefici nutrizionali. Ricco di proteine, calcio e vitamine, il cas è un ingrediente ideale per una dieta sana. Il metodo di conservazione del cas in barattoli è stato tramandato dai nonni ai nipoti, rimanendo una pratica insostituibile in molte famiglie.

Ingredienti Necessari

- 10 kg di cas ben stagionato (assicurati che sia di buona qualità, senza siero eccessivo)
- 11 cucchiai di sale grosso (un cucchiaio per chilogrammo di cas più uno extra per un sapore in più)

Utensili Necessari

- Un coltello piccolo e sottile (per pulire la crosta)
- Un grande lavandino
- Barattoli da 800 g (sterilizzati prima dell'uso)
- Una grande pentola
- Un asciugamano pulito (per evitare che i barattoli scivolino nell'acqua)

Istruzioni Passo dopo Passo

1. Preparazione del Formaggio:
Inizia pulendo accuratamente la crosta del cas con un coltello piccolo e sottile. Questo passaggio è essenziale per evitare qualsiasi sapore amaro che potrebbe provenire dalla crosta.

2. Taglio del Formaggio:
Taglia il cas in quarti e poi in fette sottili. Metti tutte le fette in un grande lavandino.

3. Aggiunta del Sale:
Cospargi gli 11 cucchiai di sale grosso sul formaggio. Lascia riposare il formaggio per un'ora in modo che il sale possa ammorbidire e distribuirsi uniformemente.

4. Impasto del Formaggio:
Usando le mani, impasta grossolanamente il formaggio, rompendo i pezzi grandi fino a ottenere un composto omogeneo. È importante non schiacciarlo completamente, ma lasciare alcuni pezzi più grandi per una consistenza piacevole.

5. Riempimento dei Barattoli:
Prepara i barattoli sterilizzati. Riempili con il composto di formaggio, lasciando piccoli spazi all'interno. Questi spazi permetteranno al grasso di stabilizzarsi durante la cottura. Non premere troppo forte, ma lasciare una leggera compressione.

6. Cottura a Bagnomaria:
In una grande pentola, metti un asciugamano pulito sul fondo, riempi d'acqua fino a metà e posiziona i barattoli con i coperchi ben avvitati. Lascia la pentola a fuoco medio. Fai bollire per circa 35 - 40 minuti, o fino a quando non vedi il grasso giallo lasciato dal cas riempire gli spazi nei barattoli. Non lasciare bollire troppo a lungo, poiché il formaggio si scioglierà completamente.

7. Raffreddamento e Conservazione:
Una volta spento il fuoco, lascia raffreddare i barattoli nell'acqua. Dopo che si sono raffreddati, conservali in un luogo buio e fresco dove possono essere tenuti a lungo senza sviluppare muffa.

Suggerimenti per Servire

Il cas in barattolo può essere servito insieme a polenta calda e latte acido, un duo classico che porta sapori tradizionali. È anche perfetto per essere utilizzato in ricette come stufato dobrogeano, torte o branzoaice. Ti incoraggio a aggiungerlo anche in torte o poale-n-brâu per un sapore unico.

Varianti e Consigli

Se desideri sperimentare, prova ad aggiungere erbe aromatiche o spezie al composto di formaggio prima di metterlo nei barattoli. Un'idea interessante sarebbe aggiungere un po' d'aglio o peperoncino per un sapore in più.

Benefici Nutrizionali

Il cas è un'ottima fonte di proteine, calcio e vitamine, con un basso contenuto di carboidrati. È ideale per una dieta equilibrata e può essere consumato sia da chi desidera mantenere il peso che da chi pratica sport. Una porzione di 100 g di cas fornisce circa 300 kcal, rendendolo uno spuntino nutriente e saziante.

Domande Frequenti

1. Posso usare formaggio di altri tipi di latte?
Certo! Anche se il formaggio di pecora offre un sapore specifico, puoi usare formaggio di mucca o una combinazione di entrambi.

2. Come posso controllare se il formaggio è ben stagionato?
Il formaggio ben stagionato ha una consistenza soda e un sapore leggermente salato. Evita il formaggio che ha una consistenza morbida o un sapore acido.

3. Quanto tempo posso conservare il formaggio nei barattoli?
Se conservato correttamente, il formaggio conservato nei barattoli può durare fino a un anno.

4. Quali altri piatti posso fare con questo formaggio?
Oltre a quelli già menzionati, il formaggio può essere utilizzato in insalate, salse o addirittura pizza.

Ora che sai come preparare il cas in barattolo, non esitare a lasciare libera la tua creatività. Goditi questa delizia tradizionale e condividila con i tuoi cari!