Affumicato nel grasso

Dopo aver sezionato mezzo maiale, mi sono ritrovato con molta carne affumicata e poco spazio in frigorifero. Non ho dove appenderla per farla asciugare all'aria, quindi ho messo parte di essa in barattoli, nello strutto. Un sistema semplice, utile soprattutto nei giorni freddi quando si desidera un pasto veloce e sostanzioso. L'ho fatto diverse volte e si conserva sempre bene, senza complicazioni.

Info rapide

Tempo totale: 1 ora e 30 minuti (incluso il raffreddamento e il riempimento dei barattoli)
Porzioni: circa 3 barattoli da 800 g (circa 10-12 porzioni)
Difficoltà: facile

Ingredienti

- 1 kg di carne affumicata (petto, pancetta o coscia, a seconda di cosa avete)
- 500 g di costine affumicate
- 400 g di salsicce affumicate, tagliate in modo da entrare nel barattolo
- 1,5 kg di strutto di maiale (sufficiente per 3 grandi barattoli)
- acqua (per la teglia del forno)

Passaggi di preparazione

1. Tagliate la carne affumicata, le costine e le salsicce in pezzi adatti, della dimensione che può facilmente entrare in un barattolo da 800 g. Né troppo piccoli, né troppo stretti.
2. Posizionate i pezzi su una griglia posta sopra una teglia profonda. Versate acqua nella teglia: di solito bastano 1-2 bicchieri per evitare che il grasso gocciolante bruci. Non deve toccare la griglia.
3. Mettete la teglia in forno a 180°C per circa 40-45 minuti. A metà cottura, girate i pezzi per farli dorare uniformemente. Se vedete che bruciano ai bordi, aggiungete un po' d'acqua nella teglia.
4. Togliete la carne e lasciatela raffreddare leggermente finché non potete maneggiarla.
5. Sistemate i pezzi nei barattoli puliti, lasciando un po' di spazio in alto. Se avete ossa grandi dalle costine, non schiacciatele – occupano spazio inutile.
6. In un pentolone o una casseruola resistente, sciogliete lo strutto a fuoco basso fino a che non diventa completamente liquido. Non lasciate bollire, solo caldo e chiaro.
7. Versate lo strutto sulla carne nei barattoli, coprendola bene. Usate un cucchiaio per rimuovere eventuali bolle d'aria, premendo delicatamente con la lama del coltello sui lati.
8. Lasciate raffreddare completamente i barattoli, senza coperchi. Quando lo strutto è solido, mettete i coperchi e stringeteli bene.
9. Conservate in un luogo fresco (cantina, dispensa, frigorifero se avete spazio).

Perché faccio spesso questa ricetta

Conservo la carne affumicata più a lungo e non ho bisogno di molto spazio in frigorifero. È facile da usare quando serve: basta prendere alcuni pezzi e riscaldarli rapidamente. Il sapore si mantiene bene, la carne rimane tenera e lo strutto protegge tutto dall'aria.

Consigli

- Non riempite i barattoli fino in cima con la carne; lasciate spazio sufficiente per lo strutto.
- I pezzi devono essere asciutti prima di metterli nel barattolo, senza acqua o vapore.
- Usate barattoli puliti, idealmente sterilizzati in precedenza.
- Lo strutto deve essere abbastanza caldo da coprire completamente la carne, ma non bollente.
- Se lo strutto non copre tutto, scioglietene un po' di più separatamente e completate.

Sostituzioni

- Se non avete salsicce affumicate, potete usare solo carne e costine.
- Lo strutto di maiale può teoricamente essere sostituito con strutto d'anatra, ma non ha lo stesso sapore.
- La carne affumicata può essere solo di maiale, o solo salsicce: si adatta a seconda di quello che avete.

Varianti

- Aggiungete aglio tra i pezzi se vi piace il sapore.
- Per chi lo desidera, si possono mettere grani di pepe o foglie di alloro sul fondo del barattolo.
- A volte aggiungo piccoli pezzi di cotenna affumicata per la consistenza.
- Può essere fatto anche con carne non affumicata, ma non si conserva a lungo e non ha lo stesso sapore.

Idee di servizio

- Togliete la carne dallo strutto e friggetela rapidamente in una padella.
- Va bene con fagioli, cavolo stufato o semplicemente con pane e cipolla.
- Lo strutto avanzato può essere usato per spalmare sul pane o per cucinare.

Domande frequenti

Quanto tempo si conserva la carne nello strutto?
In un luogo fresco, come una cantina o una dispensa fresca, dura 2-3 mesi. In frigorifero, a volte anche di più, se non aprite spesso il barattolo.

Devo bollire i barattoli dopo aver messo la carne e lo strutto?
Non è necessario se lavorate puliti e lo strutto è caldo. Se non siete sicuri, potete far bollire i barattoli a bagnomaria per 20 minuti dopo che si sono raffreddati un po'.

Cosa faccio se lo strutto ha tracce d'acqua?
Se rimane acqua sulla carne o nel barattolo, rischiate la fermentazione. Asciugate bene i pezzi di carne prima di metterli nel barattolo.

Posso mettere spezie nei barattoli?
Sì, ma con moderazione. Pepe, foglie di alloro, aglio secco – niente umido o polveri che potrebbero alterarsi.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una porzione di 100 g (carne più strutto):

Calorie: 380-450
Proteine: 18-22 g
Grassi: 36-40 g
Carboidrati: 0-1 g

Il contenuto finale varia a seconda della quantità di strutto e del tipo di carne. Le salsicce e la carne più grassa aumentano le calorie.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero, in cantina o in dispensa fresca, lontano dalla luce diretta. Dopo l'apertura, tenete il barattolo solo in frigorifero e consumatelo entro 10 giorni. Per servire, estraete solo quanto necessario con un cucchiaio, senza inserire oggetti sporchi nel barattolo. Il riscaldamento è semplice, in padella o anche direttamente in forno.

Questo è tutto: veloce, sicuro, senza sprechi e con un chiaro sapore di casa.

Le quantità sono variabili; ognuno può prendere quanto vuole, quanto ha, quanto il cuore gli permette.... Tagliamo gli ingredienti in pezzi adatti che possano stare in un barattolo da 800 g. In una teglia con griglia, mettiamo i pezzi di carne affumicata, versiamo acqua nella teglia e mettiamo la teglia in forno per circa 40-45 minuti a fuoco moderato. Dopo che sono ben dorati da entrambi i lati, li estraiamo dalla teglia e li mettiamo nel barattolo da 800 g. Ne sono usciti 3 barattoli. Separatamente, in un pentolino, sciogliamo il grasso, e quando diventa liquido, lo versiamo sulla carne affumicata nei barattoli e lasciamo raffreddare. Una volta raffreddato, chiudiamo con un coperchio e conserviamo in un luogo fresco.

 Ingredienti: carne affumicata costine affumicate salsiccia affumicata strutto

 Tag:  carne nello strutto