Crocchette di formaggio

Ho fatto queste crocchette con formaggio di burduf per la prima volta per curiosità, dopo aver visto la ricetta da Ina. Ho pensato di non fare tutta la quantità, ma alla fine ho seguito la ricetta completa, perché mi piace comunque il formaggio di burduf. Il risultato è stato decisamente oltre le aspettative. Sono scomparse in fretta, le prime le ho mangiate addirittura calde. Sono buone da sole, come antipasto o anche per colazione.

Info rapide

Tempo totale: circa 35 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti (a seconda di quanti ne mettete in padella)
Porzioni: 2-3, a seconda della dimensione delle crocchette
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: antipasto caldo, contorno, colazione

Ingredienti

200 g di formaggio di burduf
1 uovo
4 cucchiai di farina (o 3, se vi sembra sufficiente; dipende dal formaggio e dalla farina)
1/4 di cucchiaino di lievito in polvere
pangrattato (quanto basta per rotolare le crocchette)
aneto (secco o fresco, a piacere)
olio per friggere

Procedimento

1. Mettete il formaggio di burduf in una ciotola e sminuzzatelo con una forchetta.
2. Aggiungete l'uovo, la farina e il lievito. Mescolate bene fino a ottenere un impasto più denso, ma comunque facile da modellare.
3. A seconda di quanto è morbido il formaggio o del tipo di farina, potrebbe essere necessario utilizzare 3 o 4 cucchiai di farina. Aggiungete la farina gradualmente, per evitare che l'impasto risulti troppo secco.
4. Preparate separatamente un mix di pangrattato e aneto. Non serve una grande quantità, giusto quanto basta per rotolare le crocchette.
5. Prendete un po' di impasto con le mani o con un cucchiaio e formate delle palline. Rotolatele nel pangrattato con aneto fino a coprirle completamente.
6. Scaldate una padella con olio sufficiente a coprire metà dello spessore delle crocchette. Quando l'olio è caldo, mettete le crocchette a friggere.
7. Friggetele su entrambi i lati, a fuoco medio, fino a doratura.
8. Scolatele su un tovagliolo di carta per assorbire l'eccesso di olio.

Perché faccio spesso questa ricetta

Le crocchette sono veloci, non servono ingredienti complicati e potete fare porzioni piccole o più grandi. Sono una buona soluzione quando avete del formaggio di burduf in frigo o volete qualcosa di salato e sostanzioso per colazione. Si preparano senza troppi problemi e non rimangono molti piatti da lavare.

Consigli e variazioni

Consigli

Se il formaggio è molto morbido, regolate la quantità di farina, ma non esagerate, per non rendere le crocchette troppo dense.
Non friggete a fuoco troppo alto, per evitare che si brucino all'esterno e rimangano crude all'interno.
Cercate di non fare le crocchette troppo grandi. Si friggono in modo più uniforme se sono di dimensioni medie o piccole.

Sostituzioni

Il formaggio di burduf può essere sostituito con qualsiasi formaggio salato e duro, ma il sapore specifico della ricetta deriva proprio dal burduf.
L'aneto può essere omesso o sostituito con prezzemolo, se preferite.
La farina bianca può essere sostituita con farina integrale, se volete una versione più densa.

Variazioni

Se volete crocchette più croccanti, potete usare pangrattato panko.
Per chi preferisce un sapore più intenso di erbe, l'aneto può essere aggiunto direttamente nell'impasto, non solo nel pangrattato.

Idee di servizio

Possono essere servite calde, semplici o con verdure fresche.
Possono accompagnare una zuppa o un brodo, invece del pane.
Sono adatte anche come contorno accanto a un'insalata verde, per colazione o per un pasto veloce.

Domande frequenti

1. Cosa faccio se l'impasto risulta troppo morbido?

Aggiungete farina, gradualmente, fino a quando l'impasto diventa sufficientemente sodo da poter essere modellato in palline.

2. Possono essere cotte in forno?

La ricetta è per friggere in olio. In forno non risultano altrettanto croccanti e potrebbero seccarsi, ma si può provare a 200°C, su carta da forno, fino a doratura, girandole a metà cottura.

3. Che tipo di formaggio di burduf consiglio?

Il formaggio più duro e stagionato aiuta alla consistenza. Se ne avete uno molto morbido, usate più farina o scolatelo un po' prima.

4. Posso usare un altro tipo di pangrattato?

Sì, qualsiasi pangrattato classico o panko funziona. Può essere anche pangrattato fatto in casa, se vi piace la consistenza più grossolana.

5. Le crocchette possono essere fatte senza aneto?

Sì, l'aneto non è obbligatorio. Può essere omesso o sostituito con erbe a piacere.

Valori nutrizionali

Stima per 100 g (i valori variano a seconda del formaggio, dell'olio assorbito, del pangrattato):

Calorie: circa 280 kcal
Proteine: 10-12 g
Grassi: 17-18 g
Carboidrati: 18-20 g
I valori sono indicativi e dipendono da quanto olio assorbono le crocchette durante la frittura e dal pangrattato utilizzato.

Conservazione e riscaldamento

Le crocchette sono migliori appena fatte. Possono essere conservate in frigorifero, in un contenitore con coperchio, fino a 2 giorni, ma perdono la loro croccantezza. Per riscaldarle, potete metterle brevemente in forno o in una padella senza olio, per farle tornare calde e leggermente croccanti. Non consiglio di conservarle più a lungo, perché la consistenza non rimane altrettanto piacevole.