Patate al forno due volte

I miei patate al forno doppio cotte riescono meglio quando non ho fretta. Li ho provati per la prima volta dopo aver visto la ricetta in TV e da allora sono tornato a farli. Di solito scelgo patate di dimensioni simili, per essere sicuro che cuociano nello stesso tempo. Se non ho il forno libero, le lesso con la buccia, non ho notato differenze significative nel risultato. La parte che mi piace di più è il ripieno di cavolo stufato nel burro, che dà tutto il sapore.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 40 minuti (in forno) o meno se lessate le patate
Porzioni: 6 (12 metà di patata)
Difficoltà: facile-media
Tipo di ricetta: contorno o piatto principale vegano/vegetariano

Ingredienti

12 patate (ideali di dimensione media, simili tra loro)
1/2 cavolo dolce (circa 600-700 g)
100 g di burro
Sale
Pepe

Procedimento

1. Lavate molto bene le patate intere. Non sbucciate la buccia.

2. Mettete le patate in una teglia larga, in modo che non si sovrappongano. Infornate e lasciate cuocere le patate a fuoco medio-alto, finché una forchetta entra facilmente in esse. Non le ho mai cronometrare, ma ci vogliono almeno 1 ora, forse anche di più se sono patate grandi. In alternativa, se il forno è occupato, potete lessarle con la buccia. Non importa il metodo, l'importante è che siano ben cotte ma non si sfaldino.

3. Togliete le patate e lasciatele raffreddare, almeno finché potete tenerle in mano.

4. Nel frattempo, preparate il cavolo. Tagliatelo il più finemente possibile, non deve essere perfetto. In una padella capiente, sciogliete il burro, poi aggiungete il cavolo per stufarlo. Premete leggermente con una spatola e mescolate di tanto in tanto, finché inizia ad ammorbidirsi e a ridursi. Non deve essere fritto troppo, solo morbido e dolce al gusto. Spegnete il fuoco.

5. Quando le patate si sono raffreddate a sufficienza, tagliatele per il lungo, ognuna in due. Con un cucchiaio, scavate delicatamente la polpa, lasciando circa mezzo centimetro di spessore ai bordi, in modo che mantengano la forma e non si rompano durante il ripieno. Rimettete le bucce scavate nella teglia.

6. Aggiungete la polpa di patata scavata al cavolo stufato e mescolate bene. Aggiungete sale e pepe a piacere. Se vi sembra troppo secco, aggiungete un po' di burro (io non ho sentito il bisogno, ma dipende da quanto cavolo mettete e dalle dimensioni delle patate).

7. Con un cucchiaio, riempite ogni metà di patata con il mix di cavolo e patata. Livellate leggermente in superficie, ma non premete eccessivamente.

8. Sistemate le metà ripiene nella teglia. Infornate a 180-200°C fino a doratura in superficie, circa 20-30 minuti. Non devono bruciare, solo prendere colore.

9. Togliete la teglia e lasciate riposare le patate per qualche minuto prima di servire.

Perché preparo spesso questa ricetta

Mi piace perché non richiede molti ingredienti e le patate e il cavolo sono sempre disponibili durante l'anno. La ricetta può essere fatta anche senza troppa pianificazione ed è adatta come piatto di magro (se sostituite il burro). Il ripieno di cavolo stufato cambia completamente il sapore delle patate al forno.

Consigli e variazioni

Consigli

- Usate patate di dimensioni simili per una cottura uniforme.
- Non scavare troppo dalla patata, altrimenti le bucce potrebbero rompersi durante il ripieno.
- Non stufate il cavolo a fuoco alto, altrimenti si secca o brucia.
- Se vi sembra che il mix sia troppo umido, lasciate la teglia in forno per qualche minuto in più con il grill.

Sostituzioni

- Se volete una versione vegana, potete usare olio al posto del burro, ma il sapore sarà diverso.
- Va bene anche con cavolo riccio o cavolo rosso, ma l'aroma sarà leggermente diverso.

Variazioni

- Per un sapore più ricco, si può aggiungere aneto o pepe bianco al ripieno.
- Si può mettere un po' di formaggio grattugiato sopra per gratinare, se non seguite una dieta vegana.
- Potete provare ad aggiungere erbe fresche alla fine, ma la ricetta originale non lo prevede.

Idee di servizio

- Come contorno a un arrosto, ma vanno bene anche come piatto principale con un'insalata semplice.
- Possono essere servite fredde il giorno dopo, ma sono migliori calde, appena sfornate.

Domande frequenti

1. Possono essere fatte solo lessando le patate o devono necessariamente essere cotte al forno?

Possono essere sia cotte al forno che lessate con la buccia. Il risultato finale è quasi lo stesso, le patate al forno risultano un po' più aromatiche, ma non c'è una differenza essenziale per questa ricetta.

2. Si può usare meno burro o eliminarlo completamente?

Si può usare meno burro o anche non metterlo affatto se volete la versione vegana, in questo caso potete sostituirlo con olio. Tuttavia, il burro dà il miglior sapore al cavolo stufato.

3. Posso preparare tutto in anticipo e infornare le patate solo prima di servire?

Sì, potete preparare il ripieno e riempire le patate, poi conservarle in frigorifero per alcune ore. Infornate proprio prima di servire. Mantengono la loro consistenza.

4. Si può usare anche il cavolo in salamoia?

Non lo consiglio, perché risulta troppo acido e non si lega bene con la dolcezza delle patate.

5. Cosa faccio con gli avanzi di ripieno se ne rimane?

Il ripieno avanzato può essere messo in una piccola teglia e cotto separatamente. È buono anche da solo, senza la buccia di patata.

Valori nutrizionali

Stimati, per una metà di patata ripiena (1 porzione su 12):

Calorie: 120-140 kcal
Proteine: 2-3 g
Grassi: 4-5 g (di più se usate tutto il burro)
Carboidrati: 20-22 g

I dati sono approssimativi, a seconda delle dimensioni delle patate, della quantità di cavolo utilizzata e se aggiungete burro extra. Le patate non apportano molte proteine o grassi, ma sono abbastanza sazianti.

Conservazione e riscaldamento

Le patate ripiene si conservano in frigorifero, coperte, fino a 2 giorni. Quando le riscaldate, è meglio metterle in forno o in una padella, non nel microonde, per evitare che diventino molli all'esterno. Dopo il primo giorno, la consistenza è un po' più morbida, ma il sapore rimane piacevole. Non consiglio di congelarle, il cavolo stufato cambia consistenza dopo lo scongelamento.

Laviamo molto bene le patate e le mettiamo intere in una teglia da forno. Le mettiamo in forno e le lasciamo finché una forchetta non entra facilmente. (Ho un po' barato, il mio forno era occupato, quindi le ho lessate.) Le lasciamo raffreddare. Tagliamo il cavolo a fettine sottili e il più piccolo possibile. In una padella, sciogliamo il burro e aggiungiamo il cavolo, facendolo soffriggere nel burro finché non si ammorbidisce. Tagliamo ogni patata a metà e scaviamo un po' di interno con un cucchiaio. Ciò che estraiamo dalla patata lo mettiamo sopra il cavolo soffritto e lo mescoliamo con sale e pepe a piacere. Nella cavità che abbiamo creato, mettiamo il mix di cavolo e patate e livelliamo un po'. Li mettiamo in una teglia e mettiamo le patate farcite in forno finché non diventano dorate in cima. Il tempo di preparazione di queste patate è piuttosto lungo, ma ne vale la pena. Scegli patate di dimensioni simili in modo che cuociano nello stesso tempo.

 Ingredienti: -12 patate -mezza verza dolce -100 g di burro -sale -pepe

 Tag:  patate al forno