Cheesecake con Gorgonzola e Noci
Il cheesecake con gorgonzola e noci è una delle mie opzioni preferite quando ho voglia di qualcosa di veloce, ma diverso dai dessert classici. Di solito lo preparo in piccoli bicchieri, specialmente quando vengono amici a trovarci o quando voglio qualcosa di salato con una consistenza cremosa ma anche croccante. Non servono molti ingredienti e non è necessario accendere il forno, il che è abbastanza importante in estate.
Info rapide
Tempo totale: circa 30 minuti (più almeno 1 ora in frigorifero)
Porzioni: 5 bicchieri
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert salato, snack veloce, adatto anche per antipasti
Ingredienti
100 g di biscotti o pangrattato (sbriciolato)
80 g di burro (a temperatura ambiente)
200 g di formaggio robiola
200 g di gorgonzola
80 g di noci
1 e 1/2 fogli di gelatina
100 ml di latte
Metodo di preparazione
1. Togli il burro dal frigorifero e lascialo ammorbidire a temperatura ambiente. Nel frattempo, metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.
2. Sbriciola bene i biscotti; preferisco usare un robot da cucina, ma si può fare anche manualmente, con un sacchetto e un mattarello.
3. Mescola le briciole di biscotti con il burro morbido fino a ottenere un composto leggermente umido che si attacca se lo stringi tra le dita.
4. Distribuisci questo composto in 5 bicchieri (circa 2 cucchiai per bicchiere), premendo leggermente con il dorso di un cucchiaio per ottenere uno strato compatto ma non troppo denso.
5. Per la crema, metti in una ciotola il formaggio robiola e il gorgonzola, entrambi a temperatura ambiente. Mescola bene con una spatola o un frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Nel frattempo, togli la gelatina dall'acqua, scolala e mettila in una ciotola piccola. Versa sopra il latte tiepido (non caldo), mescolando fino a quando la gelatina si scioglie completamente.
7. Aggiungi la gelatina sciolta alla crema di formaggio e mescola bene per evitare grumi. Incorpora 50 g di noci tritate (preferisco tritarle, non farle diventare farina).
8. Versa la crema sulla base di biscotti nei bicchieri, livellando con un cucchiaio.
9. Tritura grossolanamente le noci rimanenti (30 g) con un coltello e cospargile sopra come decorazione.
10. Metti i bicchieri in frigorifero per almeno un'ora affinché la crema si rapprenda.
Perché preparo spesso questa ricetta
Non richiede cottura, gli ingredienti si trovano facilmente ed è adatta per antipasti veloci o quando voglio qualcosa di diverso dai dessert dolci. Può essere preparata in anticipo ed è facile da adattare a porzioni piccole.
Consigli e variazioni
Consigli
Se non hai un robot da cucina per i biscotti, va bene anche un sacchetto resistente e un mattarello.
Utilizzare formaggio a temperatura ambiente aiuta la crema a mescolarsi più facilmente.
Per servire, tieni i bicchieri in frigorifero fino all'ultimo momento.
Sostituzioni
Puoi usare cracker o biscotti salati al posto dei biscotti se non li hai.
La robiola può essere sostituita con un formaggio spalmabile semplice, anche se la consistenza e il sapore saranno leggermente diversi.
Il gorgonzola può essere sostituito con qualsiasi altro formaggio erborinato.
Variazioni
Se vuoi una versione dolce-salata, aggiungi un po' di miele sopra prima di servire.
Per un tocco di freschezza in più, puoi aggiungere alcune foglie di timo o rosmarino tritate finemente come decorazione.
Puoi fare la base con un mix di biscotti salati e noci tritate per una consistenza più rustica.
Idee di servizio
Li servo direttamente in piccoli bicchieri, come snack o antipasto in un pasto con più portate. Si abbinano bene a un vassoio di uva o pere affettate.
Domande frequenti
1. Posso fare il cheesecake in una grande forma, non solo nei bicchieri?
Sì, si può fare anche in una piccola teglia. Usa carta da forno sul fondo per facilitare il taglio finale.
2. Con cosa posso sostituire la gelatina?
Per la versione vegetariana puoi provare l'agar-agar, ma la dose deve essere regolata. La gelatina offre una consistenza più elastica.
3. Quanto tempo prima posso preparare questa ricetta?
Puoi farla un giorno prima e si conserva bene in frigorifero.
4. Che tipo di gorgonzola devo scegliere?
Preferisco la gorgonzola più cremosa, non quella molto stagionata. Si mescola più facilmente con gli altri formaggi.
5. Va bene anche senza noci?
Sì, ma la consistenza sarà più semplice e perderai il contrasto croccante.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, una porzione (su 5) ha circa 370-400 kcal.
Carboidrati: 12-14 g, grassi: 32-34 g, proteine: 8-9 g. Questi sono valori approssimativi e possono variare a seconda del tipo di formaggio o biscotti utilizzati. Il cheesecake è abbastanza saziante, soprattutto grazie ai formaggi e alle noci.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene in frigorifero per 1-2 giorni, coperto con pellicola o un coperchio. Non si consiglia il riscaldamento, è un cheesecake freddo. Se rimane troppo a lungo, la base può diventare un po' più umida, ma non influenzerà il sapore.
Lasciamo ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mettiamo le foglie di gelatina in acqua fredda. Nel frattempo, sbricioliamo bene le fette di pane tostato e le mescoliamo con il burro. Posizioniamo il composto ottenuto come base nei bicchieri (con questi ingredienti abbiamo fatto 5 bicchieri). Poi mescoliamo bene il gorgonzola con il robiola. Scoliamo la gelatina e la immergiamo nel latte caldo. La incorporiamo nel composto di formaggio. Aggiungiamo anche 50 g di noci tritate. Versiamo la crema ottenuta nei bicchieri. Le noci rimanenti le tritiamo non troppo finemente con un coltello e le usiamo per decorare i nostri cheesecake nel bicchiere.
Ingredienti: 100 g di pane tostato, 80 g di burro, 200 g di formaggio robiola, 200 g di gorgonzola, 80 g di noci, 1 e 1/2 fogli di gelatina, 100 ml di latte.
