Zuppa d'anatra

La prima volta che ho bollito carne d'oca per la zuppa, ero un po' insicura, ma mi è piaciuto il risultato. Ho provato la ricetta ispirata da qualcuno di caro nella mia famiglia, proprio come faceva lei, con succo di cavolo e verdure. Ho scelto parti con ossa e pelle, non petto, e ho lasciato che le verdure facessero il loro lavoro in una pentola ampia. Non è una zuppa veloce, ma ha il suo fascino e, sinceramente, non è niente di complicato.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 75-80 minuti
Porzioni: 8-10
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: zuppa tradizionale romena, piatto principale

Ingredienti

- Ali, schiena e interiora d'oca (cuore e rigagione), a piacere o quanto ne avete – generalmente intorno a 1-1,2 kg in totale
- 2-3 carote
- 2 cipolle gialle
- 1 radice di prezzemolo
- ½ radice di pastinaca
- ½ radice di sedano
- Olio di colza (2-3 cucchiai, per rosolare le verdure)
- 1-2 cucchiai di pasta di peperoni arrostiti (Panacris o un'altra)
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- Sale iodato (2 cucchiai per la zuppa, il resto a piacere)
- Pepe macinato fresco (a piacere)
- 1 litro di succo di cavolo
- Prezzemolo fresco o congelato, tritato (a piacere, circa un pugno)
- 2 uova

Metodo di preparazione

1. La carne d'oca viene messa a bollire in acqua fredda (non salare all'inizio). Se usate pezzi più grandi, tagliateli in modo che stiano bene nella pentola. L'acqua deve coprire bene la carne, circa 2-2,5 litri.

2. Quando inizia a bollire e si forma la schiuma, rimuovetela con una schiumarola. Dopo il primo bollore, aggiungere due cucchiai di sale. Lasciate cuocere la carne a fuoco medio mentre vi occupate delle verdure.

3. Nel frattempo, pulite e lavate tutte le verdure. Tagliate la carota, la cipolla, la radice di prezzemolo, la pastinaca e il sedano a cubetti o come preferite.

4. Mettete le verdure in una pentola ampia, a fuoco medio, con 2-3 cucchiai di olio di colza. Mescolate un paio di volte, poi aggiungete un po' d'acqua, giusto per non farle bruciare (50-100 ml). Lasciate rosolare a pentola scoperta, fino a quando non si ammorbidiscono leggermente - 7-10 minuti, non devono dorarsi.

5. Dopo che la carne è stata cotta parzialmente (circa 30-40 minuti), rimuovetela con cura, filtrate il brodo attraverso un colino fine per eliminare eventuali residui di schiuma. Mettete da parte la carne.

6. Versate le verdure rosolate e la carne nel brodo filtrato, di nuovo nella grande pentola. Condite con sale e pepe, poi aggiungete la pasta di peperoni arrostiti e la paprika dolce. Mescolate per far sciogliere nel liquido.

7. Completate con acqua fino a raggiungere un volume totale di 4 litri (incluso il brodo già ottenuto), a seconda di quanta zuppa volete. Lasciate cuocere a fuoco lento, coperto parzialmente, per circa 60 minuti. Controllate di tanto in tanto e aggiungete acqua se si riduce troppo.

8. Verso la fine (dopo circa 1 ora), aggiungete il succo di cavolo (circa 1 litro, o a seconda di quanto acida volete la zuppa). Aggiungete anche il prezzemolo tritato. Lasciate cuocere insieme per altri 10-15 minuti.

9. Quando tutti gli ingredienti sono ben cotti e il sapore vi soddisfa, spegnete il fuoco. Sbattete bene le uova (come per una frittata). Versatele a filo sottile mentre mescolate continuamente la zuppa per formare dei pezzetti fini.

10. Lasciate riposare la zuppa per 5 minuti con il coperchio prima di servire. Può essere mangiata semplice o con panna acida o peperoni piccanti.

Perché faccio spesso questa ricetta

Non cucino spesso carne d'oca, ma quando voglio una zuppa sostanziosa e diversa, questa è una buona scelta. Ha un sapore pieno, si conserva bene in frigorifero ed è buona anche il giorno dopo. È facile da adattare e non comporta tecniche complicate.

Consigli e variazioni

Consigli
- Non aggiungete sale all'inizio per evitare di indurire la carne.
- Se il succo di cavolo è molto salato, regolate il sale nella zuppa alla fine.
- Schiumate bene la carne all'inizio per un brodo chiaro.
- Se non vi piace un sapore molto acido, aggiungete il succo di cavolo gradualmente e assaggiate nel corso della cottura.

Sostituzioni
- L'olio di colza può essere sostituito con olio di girasole.
- Potete usare anche altre parti dell'oca o un mix con pollo se non avete abbastanza interiora.
- Il prezzemolo fresco può essere sostituito con secco, anche se il sapore è leggermente diverso.

Variazioni
- Si può aggiungere un po' di panna acida direttamente nella pentola alla fine per una consistenza più cremosa.
- Invece della pasta di peperoni arrostiti, potete usare anche pasta di peperoni o alcuni peperoni arrostiti tritati.
- Se vi piacciono le zuppe più ricche, potete aggiungere riso o patate, ma non sarà più la versione classica.

Idee di servizio
- È buona calda, con panna acida e peperoni piccanti.
- Si accompagna bene con pane fresco o polenta semplice.
- Può essere servita anche fredda, se fa molto caldo fuori.

Domande frequenti

1. Cosa posso usare se non ho interiora d'oca?
Potete usare solo ali e schiena, o potete sostituire parte con carne di pollo per un sapore più delicato.

2. Posso mettere il succo di cavolo fin dall'inizio?
Non lo consiglio. È meglio aggiungerlo verso la fine, in modo da poter regolare il sapore e non farlo cuocere troppo insieme agli altri ingredienti.

3. Se non ho pasta di peperoni arrostiti, posso mettere paprika affumicata?
Sì, ma usatela con moderazione, per non coprire gli altri sapori. Potete anche aggiungere un po' di peperone fresco.

4. Si può omettere l'uovo dalla zuppa?
Sì. L'uovo dà solo quei pezzetti specifici, ma non è obbligatorio.

5. Che tipo di succo di cavolo usate?
Uso succo di cavolo classico, da cavolo sottaceto. Se è troppo salato, lo diluisco con acqua.

Valori nutrizionali

Stimativamente, per porzione (da 10):
- Calorie: 200-240 kcal
- Proteine: 14-16 g
- Carboidrati: 7-10 g
- Grassi: 12-15 g

I valori possono variare molto, a seconda di quanta carne e quali parti d'oca si utilizzano, ma la zuppa ha un buon apporto proteico, è saziante e il grasso dipende principalmente dai pezzi scelti.

Conservazione e riscaldamento

La zuppa si conserva in frigorifero per 3 giorni senza problemi, in un contenitore coperto. Riscaldo solo quanto consumo, non tutta la pentola più volte. Non raccomando la congelazione, poiché l'uovo e il succo di cavolo possono cambiare la consistenza durante lo scongelamento. Se rimane, è buona anche fredda, ma è meglio riscaldarla a fuoco lento.

 Ingredienti: ali, schiena e frattaglie d'anatra (cuore e ventriglio), 2-3 carote, 2 cipolle gialle, 1 radice di prezzemolo, 1/2 pastinaca, 1/2 sedano, olio di colza, pasta di peperoni Panacris, paprika dolce, sale iodato, pepe macinato fresco, levistico fresco o congelato, circa 1000 ml di succo di cavolo, 2 uova.

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