Zuppa di frattaglie di maiale con rafano

 Ingredienti: 800 g frattaglie, cioè cuore, lingua, stinco di maiale (unghia) 1 foglia di alloro 1 cucchiaino di coriandolo macinato 1 cucchiaino di semi di senape 1 cucchiaino di pepe in grani sale 2 cubetti di brodo di carne 2 carote 1 mazzetto di foglie di prezzemolo 1 radice di rafano 500 g di panna acida 3 tuorli d'uovo

Puliamo attentamente il cuore da eventuali residui di coaguli di sangue, tagliamo le arterie più grandi e ci assicuriamo che la lingua sia ben lavata. Anche il piede di maiale deve essere pulito con cura. Tutti questi ingredienti vengono fatti bollire, preferibilmente in una pentola a pressione, con circa 4 litri d'acqua. Nell'acqua in cui aggiungiamo gli ingredienti, mettiamo un cucchiaino di sale, un cucchiaino di semi di senape, un cucchiaino di coriandolo macinato, una foglia di alloro, un cucchiaino di grani di pepe e i due cubetti di brodo per un sapore extra. Lasciamo bollire tutto nella pentola a pressione per circa 40 minuti, iniziando a contare da quando inizia a bollire.

Dopo che il tempo di cottura è scaduto, rimuoviamo con cura i pezzi dal brodo bollente. Le ossa del piede di maiale vengono rimosse e la carne viene tagliata a strisce sottili. Anche la lingua viene pulita dalla pelle e poi tagliata in strisce simili. Procediamo allo stesso modo con il cuore, assicurandoci che tutti gli ingredienti siano pronti per essere aggiunti alla zuppa. Il brodo rimanente viene filtrato in un'altra pentola e poi lo rimettiamo sul fuoco, aggiungendo le carote affettate. Quando le carote sono a metà cottura, possiamo aggiungere anche le strisce di frattaglie per consentire loro di cuocere insieme e mescolare i sapori. È importante controllare se è necessario aggiungere altro sale e regolare il gusto secondo le preferenze.

Nel frattempo, prepariamo un composto di tuorli d'uovo con panna acida, avendo cura di omogeneizzarli bene. Aggiungiamo gradualmente un po' della zuppa calda per diluire il composto, dopo di che versiamo tutto nella pentola della zuppa. Questo passaggio darà una consistenza cremosa e un sapore ricco al piatto. La zuppa viene spolverata con prezzemolo fresco tritato e poi lasciamo che arrivi a ebollizione, affinché i sapori si mescolino perfettamente.

Al momento di servire, ogni piatto riceverà una generosa porzione di zuppa calda, e sopra verrà aggiunto rafano grattugiato fresco, aggiungendo una nota piccante e rinfrescante. Si lascia riposare per alcuni momenti affinché i sapori si combinino, poi si mescola delicatamente prima di gustare. È un piatto ideale per le giornate fresche, ricco di nutrienti e con un sapore speciale, perfetto per portare la famiglia e gli amici a tavola. Si serve caldo, insieme a una fetta di pane fresco, per completare l'esperienza culinaria.

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