Timballe di Tortellini
Per preparare una deliziosa torta ripiena di tortellini, devi iniziare con la pasta, nota anche come pâte brisée. Questo è essenziale per ottenere una base croccante e saporita. Il mix di farina e burro può essere realizzato in modo efficiente in un robot da cucina; tuttavia, per ottenere una pasta perfetta, è consigliato impastare a mano, con le mani raffreddate sotto acqua fredda. Assicurati di avere una superficie di lavoro fredda, idealmente una lastra di marmo o metallo, mantenuta in frigorifero prima dell'uso. La temperatura in cucina dovrebbe essere compresa tra i 17 e i 20 gradi Celsius, e se scegli di usare il robot da cucina, tieni la sua ciotola in frigorifero per 3-4 ore.
Inizia mettendo la farina in una ciotola fredda, aggiungendo il burro a cubetti e il sale. Mescola per 20 secondi fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Metti il composto sulla superficie di lavoro e forma un incavo al centro. Aggiungi acqua fredda e impasta rapidamente la pasta con le mani fredde fino a renderla elastica. Una volta ottenuta una pasta soda, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala raffreddare per 30-40 minuti.
Mentre la pasta si raffredda, puoi preparare la salsa Bechamel. Riscalda il latte in una casseruola, e in un'altra casseruola, sciogli il burro a fuoco lento. Quando il burro si è sciolto, aggiungi la farina e mescola rapidamente senza cambiare il colore del composto. Spegni il fuoco e aggiungi gradualmente il latte tiepido, mescolando costantemente. Metti la salsa a fuoco basso e, una volta che inizia a bollire, aggiungi il sale e la noce moscata grattugiata. Fai sobbollire la salsa per circa 10 minuti fino a quando non si addensa, ma senza diventare troppo densa. Coprila con pellicola trasparente per mantenerla calda.
Per il ripieno, cuoci i tortellini secondo le istruzioni sulla confezione in acqua salata. Pulisci e taglia il porro e il prosciutto a cubetti. In una grande padella, scalda l'olio e aggiungi il porro, mescolando a fuoco basso. Dopo qualche minuto, aggiungi i piselli surgelati e cuoci per 10-15 minuti. Una volta cotti i tortellini, scolali e aggiungili nella padella insieme al prosciutto. Condisci con sale e pepe bianco.
Per modellare la pasta, rivesti una teglia con carta da forno. Dividi la pasta in due parti: una per il coperchio e l'altra per la base e le pareti laterali. Stendi la pasta fino a uno spessore di 4 mm, ritaglia un cerchio di 19 cm per il coperchio e posizionalo nella teglia. Poi, ritaglia il resto della pasta per la base e le pareti laterali, assicurandoti che ci sia la carta da forno tra la pasta e la teglia.
Sbatti un uovo e spennellalo sulla pasta nella teglia. Ritaglia forme dalla pasta per decorare il coperchio e cospargi di aneto tritato. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius e cuoci il coperchio fino a doratura. Stendi la pasta rimanente, ritaglia un disco di 18 cm per la base della torta e posizionalo nella teglia, aggiungendo burro e parmigiano sopra. Aggiungi la salsa Bechamel e il mix di tortellini a strati, continuando con parmigiano e salsa per ogni strato fino a riempire la teglia. Cuoci la torta per 40-45 minuti, lasciandola raffreddare leggermente prima di toglierla dallo stampo. Posiziona il coperchio sopra e servi caldo, godendo del suo aroma saporito!
Ingredienti: Per la pasta (pasta brisee) : - 600 g di farina 000 appena setacciata - 300 g di burro freddo (appena tolto dal frigo) tagliato a pezzetti - 70 ml di acqua molto fredda (tenuta in frigo fino al momento dell'uso, a 4-6 gradi c) - un po' di sale (quanto ne può stare tra due dita) Per la besciamella: - 100 g di burro tagliato a pezzetti - 100 g di farina 000 appena setacciata - 1000 ml di latte - un po' di noce moscata - sale marino macinato finemente - pepe bianco macinato finemente Per il ripieno: - 4 cucchiai di olio d'oliva - 500 g di tortellini / tortelloni (io ho usato pasta ripiena di maiale e salsa smanatana) - 100 g di prosciutto crudo pressato - 200 g di piselli surgelati - 150 g di parmigiano grattugiato su una grattugia - 1 porro - sale marino macinato finemente - pepe bianco macinato finemente Per la preparazione della superficie della pasta occorrono: - 1 uovo - 1 cucchiaio di burro a temperatura ambiente (morbido ma non fuso)
Tag: uova carne latte burro farina olio pisello maiale olive
