Tagliatelle al mascarpone

In una fredda giornata d'autunno, ho preparato delle tagliatelle al mascarpone, proprio quando non volevo passare troppo tempo in cucina. Avevo del mascarpone avanzato da un dolce e un pezzetto di parmigiano, e nel frigorifero ho trovato una confezione di prosciutto crudo. Non è una ricetta complicata, ma è abbastanza veloce e sostanziosa. Non credo di averla mai fatta due volte allo stesso modo, perché di solito mi adatto a ciò che ho in casa, ma il principio è lo stesso.

Info rapide

Tempo totale: circa 25-30 minuti
Porzioni: 2
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per pranzo o cena

Ingredienti

150 g di tagliatelle secche
80 g di mascarpone
1 tuorlo d'uovo
150 g di prosciutto crudo (affettato molto sottile)
20 g di parmigiano (grattugiato)
noce moscata (solo un pizzico)
pepe nero macinato fresco
sale

Modalità di preparazione

1. Riempi una pentola media con acqua e mettila a bollire. Quando inizia a bollire, aggiungi un cucchiaino di sale, poi le tagliatelle. Cuocile secondo le istruzioni riportate sulla confezione, ma spegni il fuoco 1-2 minuti prima del tempo indicato, per mantenerle al dente.

2. Scola la pasta, conservando un cucchiaio dell'acqua di cottura. Rimetti la pasta nella pentola, mentre è ancora calda.

3. Aggiungi alla pasta il mascarpone, il tuorlo d'uovo, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e il pepe a piacere. Se il composto sembra troppo denso, aggiungi un cucchiaio dell'acqua di cottura. Mescola bene finché il mascarpone non si scioglie e amalgama il tutto.

4. Srotola le fette di prosciutto con cura. Prendi una fetta e metti circa un cucchiaio e mezzo del composto di tagliatelle al centro. Arrotola strettamente, in modo da ottenere un cilindro. Continua fino a terminare la pasta.

5. Disponi i rotoli in una teglia piccola foderata con carta da forno o direttamente nella teglia, se non hai carta a disposizione. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C (ventilato).

6. Cuoci per 5-7 minuti, giusto il tempo di riscaldare il prosciutto e far prendere un po' di sapore di cottura. Servi immediatamente.

Perché faccio spesso questa ricetta

È il tipo di ricetta che prepari quando hai bisogno di qualcosa di veloce, ma non vuoi che sia banale. Mi piace perché utilizzo ciò che ho a disposizione, è sostanziosa e va bene anche per due persone senza troppi avanzi. Inoltre, se avanzano alcuni rotoli, posso metterli da parte per il giorno dopo.

Consigli e variazioni

Consigli

- Usa pasta di qualità, si sente nella consistenza.
- Il tuorlo d'uovo va messo sulla pasta calda, ma non direttamente sul fuoco, per evitare che si coaguli troppo.
- Preriscalda il forno prima di arrotolare la pasta, così non dovrai aspettare alla fine.

Sostituzioni

- Puoi usare fettuccine al posto delle tagliatelle.
- Il mascarpone può essere sostituito con una panna grassa, ma la consistenza non sarà altrettanto cremosa.
- In mancanza di prosciutto crudo, va bene anche con speck o prosciutto crudo salato.

Variazioni

- Se desideri un sapore più pronunciato, puoi aggiungere un po' di aglio grattugiato nella crema.
- Il parmigiano può essere aumentato o puoi usare anche pecorino per un sapore più forte.
- Per una variante con verdure, spolvera un po' di cipollotto o prezzemolo tritato alla fine.

Idee per servire

- Puoi servirli come antipasto in un pranzo più grande, su un vassoio.
- Come piatto principale, puoi accompagnarli con un'insalata semplice di foglie verdi.

Domande frequenti

1. Posso usare un altro tipo di pasta al posto delle tagliatelle?
Sì, qualsiasi pasta lunga funziona – fettuccine o anche spaghetti, se non hai altro a disposizione.

2. Se non ho prosciutto crudo, va bene anche con prosciutto cotto?
Tecnicamente sì, ma il sapore sarà molto diverso. Il prosciutto crudo dà un aroma specifico e salato al punto giusto.

3. Si può fare senza tuorlo d'uovo?
Puoi omettere il tuorlo, ma la salsa sarà meno legata e meno ricca. Può essere una soluzione se non consumi uovo crudo.

4. Quanto tempo posso conservare i rotoli dopo averli cotti?
Idealmente dovresti mangiarli subito, ma si conservano in frigorifero fino al giorno dopo, in un contenitore coperto.

5. Posso fare la ricetta per più persone?
Sì, raddoppia o triplica gli ingredienti secondo necessità. Non è necessario cambiare i tempi di cottura.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (metà ricetta):
Calorie: circa 480-520
Proteine: 22-25 g
Grassi: 27-30 g
Carboidrati: 38-42 g
I valori sono approssimativi e possono variare in base allo spessore delle fette di prosciutto o alla quantità esatta di parmigiano.

Conservazione e riscaldamento

I rotoli di prosciutto con pasta si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 24 ore. Non consiglio di congelarli, poiché la consistenza della pasta e del mascarpone non resiste bene al congelamento. Per riscaldarli, puoi metterli per alcuni minuti in forno a bassa temperatura (150°C), coperti con un foglio di alluminio per evitare che si secchino troppo. Tuttavia, sono migliori freschi.

Cuociamo le tagliatelle in acqua salata. Le scoliamo quando sono ancora al dente (non troppo cotte; di solito per ottenere l'al dente, fermiamo la cottura circa 1-2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione). Le mescoliamo con formaggio mascarpone, tuorlo d'uovo, un pizzico di noce moscata, parmigiano e pepe nero macinato fresco. Srotoliamo le fette di prosciutto (affettate sottili come un foglio di carta) e mettiamo circa 1 1/2 cucchiai del composto di tagliatelle su ogni fetta. Arrotoliamo le fette di prosciutto per formare dei rotoli. Li cuociamo in forno per qualche minuto a 180 gradi Celsius con ventilazione e serviamo.

 Ingredienti: 150 g di tagliatelle, 80 g di mascarpone, 1 tuorlo d'uovo, 150 g di prosciutto crudo, 20 g di parmigiano, noce moscata, pepe, sale

 Tag:  pasta con mascarpone