Noodle
Mi sono svegliato un giorno, non ricordo esattamente perché, con una voglia folle di qualcosa di dolce e semplice. Ho frugato nel cassetto dei ricordi e mi è tornato in mente quel sapore d'infanzia da cui non riesco a liberarmi. Mia madre faceva i nudli, ma a casa nostra si chiamavano "vutale" (non so, forse è così che è entrata questa parola da noi). La prima volta che ho provato a farli da solo, è venuto fuori un piccolo pasticcio. Ho messo troppa farina, ho lasciato le patate raffreddare fino a diventare gelate, ho dimenticato di mescolare il pangrattato a sufficienza e lo zucchero si è attaccato alla padella come cemento. Ma sono stati comunque buoni, perché, sinceramente, è quel tipo di ricetta in cui non puoi sbagliare davvero, solo che potrebbero non essere soffici come quelli di mia madre. È la ricetta che tiro fuori ogni volta che mi viene voglia di qualcosa di dolce, di magro, veloce e con ciò che ho in casa. Non discuto con lei, so già cosa ne esce.
A proposito, se ti metti a farli, sappi che tutta questa cosa ti occupa circa un'ora, massimo un'ora e un po' se ti muovi più lentamente (come faccio io quando guardo le serie mentre cucino). Ne escono circa 3-4 porzioni abbondanti, per persone normali, o due se hai davanti dei golosi che non perdonano nulla. Diciamo che, a livello di difficoltà, è qualcosa tra "metto la zuppa a bollire" e "mescolo il panettone" – cioè non è difficile, solo che sporchi un po' la cucina e ti sporchi le mani con l'impasto.
Perché mi ostino a farli spesso? Perché sono davvero semplici. Li butti sul tavolo quando vuoi un dessert veloce senza uova, senza formaggio, senza latte. Hai bisogno solo di alcune patate, farina e un po' di pangrattato. Inoltre, non è una ricetta che ti dà grattacapi: non importa se le patate sono più piccole o più grandi, se il pangrattato è più grosso o più fine. Comunque li fai, si mangiano. Sono dolci, ma non troppo dolci, in qualche modo sazianti, e se hai bambini o ospiti, stai tranquillo che spariscono all'istante. Confesso che li mangio anche quando non è periodo di magro, perché sono buoni in qualsiasi momento.
Ingredienti, con le quantità, per non chiedermi dopo:
5-6 patate di dimensioni medie (io scelgo una varietà più farinosa, tipo rosse o "per purè", perché non mi piacciono i nudli gommosi). Le patate sostituiscono le uova e danno anche quella consistenza piacevole, non asciutta. Un pizzico di bicarbonato (non mettere di più, altrimenti sentirai il sapore nell'impasto, e credimi, non vuoi). Questo è per far sì che i nudli siano soffici, non duri come pietra. 100 ml di acqua (aggiunta a occhio, per legare tutto). Sale quanto vuoi – ma mezzo cucchiaino dovrebbe bastare per dare sapore all'impasto, il resto a piacere. Un po' di essenza di vaniglia, circa un cucchiaino (o anche niente, se non vuoi aroma; alcuni mettono anche un po' di scorza di limone, ma a me non piace nei nudli). Farina quanto basta – qui non posso dirti esattamente, ma procurati circa 350-400 g e aggiungi a seconda di quanto sono acquose le patate. Per il "topping": 150 g di zucchero, 200 g di pangrattato, un po' di olio (massimo 2 cucchiai, giusto per non far bruciare il pangrattato).
1. Per prima cosa metto le patate a bollire. Le lavo bene e le metto in pentola con la buccia, altrimenti assorbono troppa acqua e non mi piace quando l'impasto è gommoso. Non hai pazienza di aspettare che si raffreddino? Puoi sciacquarle con acqua fredda, ma devono comunque essere fredde per non scottarti le mani e per non far attaccare tutto. Dopo che si sono raffreddate un po', le sbucci e le grattugi con la grattugia fine. Le schiacci bene, per non lasciare grumi – se vuoi, puoi usare anche lo schiacciapatate, ma la grattugia è più classica.
2. Sulle patate grattugiate, metto un pizzico di bicarbonato e un po' di sale, verso l'acqua (non tutta in una volta, ne tengo un po' da parte, perché dipende da quanto sono umide le patate). Metto direttamente la vaniglia, non sto a discutere. Mescolo tutto e inizio ad aggiungere la farina, un pugno alla volta, continuando a mescolare con le mani (non hai alcuna possibilità di omogeneizzare con il cucchiaio). Ci vuole tanta farina quanto basta per legare l'impasto, ma non deve diventare troppo duro – deve rimanere morbido, non deve attaccarsi troppo alle mani, ma nemmeno deve colare. Se hai messo troppa farina, il nudlo risulterà pesante e gommoso, quindi non esagerare. Se è troppo morbido, aggiungi un po' di farina finché non va bene.
3. Nel frattempo, metto una grande pentola con acqua a bollire, con sale come per la pasta. Non risparmiare sull'acqua, deve esserci spazio per far danzare i nudli, altrimenti si attaccano. Mentre l'acqua bolle, prendo l'impasto e lo arrotolo in un "cordone" di circa 3-4 cm di diametro, simile a una salsiccia. Sul piano leggermente infarinato, taglio pezzi di 1-2 cm di lunghezza. Ogni pezzo lo rotolo tra le palme per farlo diventare allungato, non devono essere perfetti – sinceramente, non mi vengono mai uguali due alla volta e non è necessario.
4. Quando l'acqua bolle bene, butto i nudli dentro in porzioni (non tutti insieme, altrimenti si attaccano e non riesci più a separarli nemmeno con le preghiere). Li lascio cuocere senza toccarli finché non iniziano a risalire in superficie – non avere fretta, ci vogliono circa 2-4 minuti, dipende da quanto grandi li hai fatti. Dopo che risalgono, li lascio per altri 30 secondi, non di più, poi li estraggo con un mestolo forato direttamente in un colino. Li scolo bene e non li sciacquo con acqua fredda, per non farli assorbire acqua inutilmente e non farli raffreddare.
5. Ora arriva la parte migliore: il pangrattato con zucchero. Scaldo in una padella grande (con bordi alti) due cucchiai di olio e verso il pangrattato. Lo friggo a fuoco medio, mescolando sempre, altrimenti si brucia – e il pangrattato bruciato non è molto buono, ho già fatto questo errore. Il pangrattato deve assumere un colore dorato, non marrone, non nero. Quando è a posto, spengo il fuoco, lascio raffreddare per due minuti e poi metto lo zucchero. Non lo metto sul fuoco, altrimenti si caramellizza e avrai pangrattato attaccato alla padella come cemento. Mescolo bene, poi metto i nudli caldi nella padella e li giro delicatamente con il cucchiaio di legno, senza romperli. Puoi anche ruotare la padella con la mano, se hai paura di romperli.
6. Lasciali riposare 2-3 minuti nel pangrattato, perché si impregnino un po' e non siano troppo secchi. Servili mentre sono caldi, con abbondante pangrattato, e se vuoi, puoi aggiungere zucchero vanigliato o un po' di cannella sopra, ma non è obbligatorio.
Consigli pratici, varianti, cosa funziona e cosa no
Consigli e errori comuni:
1. Se metti le patate calde nell'impasto, ti darà del filo da torcere, si attaccheranno e metterai troppa farina. È meglio lasciarle raffreddare un po', o raffreddarle in acqua fredda e scolarle bene.
2. Non esagerare con il bicarbonato! Una volta ho provato a mettere un pizzico più grande e l'impasto è venuto con un sapore chimico. Non serve molto, solo quanto basta per renderli soffici.
3. Se il pangrattato si brucia, mettilo da parte. Non cercare di salvarlo, è amaro e non vale la pena rovinare i nudli con esso. Meglio buttarlo e farne un altro, tanto ci vogliono 5 minuti.
4. È importante non sovraffollare la pentola quando cuoci i nudli, altrimenti si attaccano e non riesci più a separarli.
5. Se vuoi che siano più colorati o con un aroma speciale, puoi aggiungere un po' di cannella nel pangrattato o anche un po' di zucchero vanigliato.
Sostituzioni e adattamenti:
- Per la versione senza glutine, usa farina di riso o un mix senza glutine, ma sappi che non avrà esattamente la stessa consistenza. Risulteranno più morbidi e si romperanno più facilmente durante la cottura, ma se li fai più piccoli, va bene.
- Se vuoi una versione più sana, usa zucchero di canna al posto di quello bianco, o anche dolcificante. Ma attenzione, lo zucchero di canna si caramellizza più facilmente e può scurire il pangrattato.
- Invece del pangrattato classico, puoi provare fiocchi di avena macinati – li friggi allo stesso modo del pangrattato, il risultato è diverso, ma il sapore è interessante, più rustico.
- Alcuni mettono mandorle tritate mescolate con il pangrattato. Non ho provato, ma credo che funzioni.
Varianti della ricetta:
- Se non è periodo di magro, puoi mettere un cucchiaio di burro nel pangrattato, diventa ancora più aromatico.
- Puoi farcire i nudli con marmellata (basta arrotolare il pezzo, mettere un cucchiaino di marmellata e stringere le estremità), ma è un po' laborioso e possono rompersi facilmente se l'impasto non è abbastanza consistente.
- C'è anche la versione con i semi di papavero invece del pangrattato – cuoci i nudli, poi li passi nello zucchero mescolato con semi di papavero macinati. È un'altra storia, ma sempre buona.
Idee di servizio:
Vanno meglio caldi, appena tolti dal fuoco, ma anche freddi vanno bene (anche se il pangrattato non è più croccante). Puoi servirli con marmellata di prugne o confettura di visciole a parte, se vuoi qualcosa in più. Per colazione, stanno bene con una tazza di caffè nero o tè. Come dessert, un bicchiere di composto freddo o latte di mandorle va bene, se sei in periodo di magro. In un menu completo di magro, li metto dopo una zuppa di verdure o uno stufato leggero.
Domande frequenti (anche dai miei errori)
1. Posso usare patate lessate il giorno prima?
Sì, ma devono essere tenute in frigorifero, per non fermentare. Sembrano più facili da sbucciare, ma non devono essere troppo secche, altrimenti l'impasto si lega male.
2. I nudli si rompono durante la cottura, perché?
O hai messo troppa poca farina, o li hai tagliati troppo sottili, o l'acqua non era abbastanza bollente. Aiuta anche lasciarli asciugare sul piano per qualche minuto prima di cuocerli.
3. Posso farli senza pangrattato?
Sì, puoi passarli direttamente nello zucchero, ma non ha lo stesso fascino. Puoi anche usare noci tritate o semi di papavero con zucchero, se non vuoi pangrattato.
4. Come faccio a sapere quanta farina mettere?
Non peso mai esattamente. Aggiungo gradualmente, finché non si attacca più alle mani, ma deve rimanere ancora un po' morbido. Se è troppo duro, viene come una pasta di plastica.
5. Perché il pangrattato si attacca alla padella?
Padella troppo calda, troppo poco olio o hai messo lo zucchero troppo in fretta. Prima friggi il pangrattato a secco o con poco olio, solo dopo averlo tolto dal fuoco metti lo zucchero.
6. Posso congelarli?
Sì, ma li congelo crudi, su un vassoio, poi li metto in sacchetti. Quando ne ho bisogno, li cuocio direttamente, senza scongelarli.
Valori nutrizionali (a occhio, non sono nutrizionista, ma ho calcolato orientativamente): per una porzione (cioè un quarto della ricetta di cui sopra), hai circa 250-300 kcal, di cui la maggior parte proviene dai carboidrati (patate, farina, zucchero, pangrattato). I grassi sono molto pochi (dall'olio e eventualmente dal pangrattato, se è più grasso), circa 5-7 g. La proteina è minima, sotto i 5 g, perché non ci sono uova o latticini. È di magro, quindi va bene anche per una dieta vegana. Se metti meno zucchero o usi un pangrattato più leggero, riduci anche le calorie. È un dessert piuttosto sazianti, proprio perché hai le patate, e non fa esplodere la glicemia come i dolci fatti solo di farina e zucchero. Se hai il diabete, comunque, fai attenzione alla porzione.
Come li conservo e riscaldo? È meglio mangiare i nudli lo stesso giorno, altrimenti l'impasto si indurisce e il pangrattato diventa umido e morbido. Ma se ne rimangono, li metto in un contenitore in frigorifero, ben coperti, per non prendere odore. Resistono circa due giorni, dopo non sono più così buoni. Per riscaldarli, li metto nel microonde, ma non più di 30 secondi, altrimenti diventano gommosi. Se hai voglia di lavorare, puoi passarli in padella, ma a fuoco basso, con un po' di pangrattato extra. Di solito, non riesco a tenerli più di un giorno, comunque.
Questo è tutto, più o meno così li faccio ogni volta, con piccole improvvisazioni a seconda di ciò che ho in casa.
Bollire le patate con la buccia. Lasciatele raffreddare e sbucciatele. Grattugiate le patate con una grattugia fine. Aggiungete il bicarbonato, l'acqua, l'essenza di vaniglia e il sale a piacere alle patate grattugiate e mescolate bene. Aggiungete la farina gradualmente fino a formare un impasto consistente. In una pentola, portate a ebollizione dell'acqua con un po' di sale. Nel frattempo, formate i noodles come segue: arrotolate l'impasto in un cilindro di 3-4 cm di diametro. Tagliate a pezzi di 1-2 cm e arrotolate ogni pezzo tra le palme (fino a farli allungare, vedere l'immagine). Aggiungete i noodles all'acqua bollente e lasciateli cuocere finché non galleggiano in superficie. Rimuoveteli con un mestolo forato per scolarli. In una padella, fate rosolare lo zucchero con il pangrattato fino a quando non diventa marrone! Trasferite i noodles nel mix di pangrattato e zucchero, ma fatelo delicatamente per non romperli!!! Buon appetito!!!
Ingredienti: 5-6 patate medie, un pizzico di bicarbonato, 100 ml d'acqua, sale a piacere, un po' di essenza di vaniglia, farina quanto basta, 150 g di zucchero, 200 g di pangrattato, un po' d'olio
