Torta fiore di noce
Ogni anno, durante le festività, cerco di portare qualcosa di nuovo sulla tavola. Il panettone a forma di fiore con noci è il tipo di preparazione che appare bene senza richiedere tecniche complicate. Ho testato la ricetta diverse volte e risulta costantemente soffice, con un ripieno equilibrato, non troppo dolce. La forma è perfetta se desideri qualcosa di festivo senza dover fare decorazioni aggiuntive. Mi piace che dalla stessa pasta puoi anche fare una muffin di prova, ideale da gustare con il caffè mentre la fioretta si raffredda.
Info rapide
Tempo totale: circa 3 ore (incluso lievitazione e raffreddamento)
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: media
Ingredienti
Per l'impasto:
500 g di farina tipo 00
3 uova (medie, a temperatura ambiente)
100 g di zucchero
70 ml di olio neutro (di semi di girasole)
270 ml di latte (tiepido, non caldo)
7 g di lievito secco (o 25 g di lievito fresco)
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di 1/2 limone
la scorza grattugiata di 1/2 arancia
Per il ripieno:
1 albume (a temperatura ambiente)
3 cucchiai di zucchero (circa 60 g)
250 g di noci tritate
1 cucchiaino di essenza di rum
4-5 cucchiai di latte
Per spennellare:
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di latte
Modalità di preparazione
1. Ho iniziato con l'impasto. In una ciotola piccola, ho mescolato il lievito secco con 100 ml di latte tiepido, un cucchiaino di zucchero e un cucchiaino di farina. Ho lasciato riposare per 10-15 minuti finché non ha fatto schiuma in superficie.
2. In una ciotola grande, ho setacciato la farina. Ho aggiunto il sale e le scorze di agrumi. Ho fatto un incavo al centro e ho versato il lievito attivato.
3. Ho aggiunto le uova sbattute leggermente e il resto del latte (tiepido), in cui ho sciolto lo zucchero. Ho iniziato a impastare a mano. Durante il processo, ho versato l'olio a filo. Ho continuato a impastare fino a quando l'impasto è diventato liscio e leggermente elastico. Ci sono voluti circa 12-15 minuti di impasto a mano.
4. Quando non si è più attaccato alle mani, ho coperto la ciotola con pellicola trasparente e un asciugamano e l'ho messa a lievitare in un luogo caldo, lontano da correnti d'aria. Dopo 90 minuti, l'impasto aveva raddoppiato il suo volume.
5. Per il ripieno, ho montato l'albume con lo zucchero (non è necessario che diventi meringa, basta una schiuma). Ho mescolato con le noci, il rum e il latte fino a ottenere una pasta leggermente spalmabile. Se risulta troppo densa, aggiungi un altro cucchiaio di latte.
6. Ho rovesciato l'impasto sul piano di lavoro. L'ho diviso in tre parti all'incirca uguali. Due per la "fiore" e una per un panettone o un muffin separato.
7. Ho steso la prima parte con un mattarello in una sfoglia rotonda, di circa 28-30 cm di diametro. Ho messo la sfoglia direttamente sul fondo di una teglia rotonda (circa 28 cm di diametro), rivestita con carta da forno.
8. Ho spennellato uniformemente con metà del ripieno di noci.
9. Ho steso la seconda parte nella stessa forma e dimensione, e l'ho posizionata sopra la prima, premendo leggermente sui bordi.
10. Con l'aiuto di una tazza, ho segnato un piccolo cerchio al centro (circa 6-7 cm di diametro). Poi ho tagliato con un coltello affilato 12-13 raggi dal cerchio verso il bordo.
11. Ogni raggio l'ho attorcigliato due volte, facendo attenzione a non rompere l'impasto. Se sembra che il ripieno cominci a fuoriuscire, premi delicatamente i bordi per farli aderire.
12. Ho lasciato lievitare la fiore per altri 25 minuti, coperta leggermente con pellicola o un asciugamano.
13. Prima di infornare, ho spennellato la superficie con il tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte.
14. Ho messo la teglia sul ripiano centrale del forno, preriscaldato a 175°C (calore sopra-sotto, senza ventilazione). È cotto per circa 27 minuti, ma controlla dopo 25 minuti: deve essere dorato e non odorare di impasto crudo.
15. Ho tolto il panettone a forma di fiore su una gratella e l'ho lasciato raffreddare prima di affettarlo.
Perché faccio spesso questa ricetta
L'impasto è facile da lavorare e non è molto appiccicoso. Le noci non cadono dalle fette, quindi la fiore si porziona in modo pulito. È adatta per i buffet festivi e rimane morbida anche il giorno dopo. Senza troppo zucchero, non diventa stucchevole, e la forma aiuta a servire rapidamente.
Consigli e variazioni
Consigli
- Per una consistenza soffice, non saltare le lievitazioni e usa ingredienti a temperatura ambiente.
- Se la cucina è fredda, fai lievitare l'impasto nel forno spento con la luce accesa.
- Attorciglia delicatamente le strisce per non rompere l'impasto.
- Se la superficie si dora troppo rapidamente, coprila con un foglio di alluminio per gli ultimi 10 minuti.
Sostituzioni
- Puoi usare burro fuso al posto dell'olio, per un sapore più ricco.
- Invece delle noci, puoi usare semi di papavero, uvetta o un mix di nocciole.
- Senza essenza di rum, puoi usare anche vaniglia semplice.
Variazioni
- L'impasto può essere colorato con un po' di cacao per un effetto marmorizzato.
- Può essere farcito con crema di cioccolato o marshmallow, se non desideri le noci.
- Le fette possono essere tagliate più sottili o più spesse, a seconda delle preferenze.
Idee di servizio
- Si presenta bene come pezzo centrale in un buffet dolce.
- Puoi cospargere di zucchero a velo dopo il raffreddamento, se desideri un aspetto più festivo.
- È ottimo anche per colazione con un caffè o un tè nero.
Domande frequenti
1. Posso preparare l'impasto un giorno prima?
Sì, puoi lasciare l'impasto a lievitare lentamente in frigorifero durante la notte. Al mattino, lascialo a temperatura ambiente per 1 ora, poi continua.
2. Posso congelare il panettone a forma di fiore?
Sì, dopo il completo raffreddamento, avvolgilo bene nella pellicola. Durante lo scongelamento, lascialo a temperatura ambiente o riscaldalo leggermente in forno.
3. Cosa posso usare al posto dell'uovo nel ripieno?
Puoi usare solo latte, ma il ripieno sarà meno compatto. In alternativa, un po’ di panna o yogurt.
4. Quanto dura fresco?
Conservato avvolto a temperatura ambiente, rimane buono e morbido per 2-3 giorni.
5. L'impasto va bene anche per un panettone classico a rotolo?
Sì, solo che dovrai adattare i tempi di cottura se usi uno stampo da plumcake.
Valori nutrizionali
Una fetta (su 12) ha circa:
Calorie: 290 kcal
Proteine: 7 g
Carboidrati: 34 g
Grassi: 13 g
Zucchero: 8 g
Fibre: 1,5 g
È un dessert denso, con un apporto maggiore di carboidrati e grassi provenienti da noci e uova. Non contiene ingredienti ultraprocessati.
Conservazione e riscaldamento
Dopo che si è completamente raffreddato, si conserva meglio avvolto in un asciugamano pulito o in un contenitore di plastica con coperchio. A temperatura ambiente resiste fino a tre giorni senza seccarsi visibilmente. Per riscaldare, metti le fette in forno per 3-5 minuti (150°C) o 15 secondi nel microonde, coperte con un tovagliolo umido per non farle indurire.
Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Mettiamo il lievito a lievitare in 100 ml di latte tiepido mescolato con un cucchiaino di zucchero e un cucchiaino di farina. Setacciamo la farina in una ciotola, aggiungiamo il sale e le scorze di agrumi, poi facciamo un buco al centro e versiamo il lievito lievitato. Aggiungiamo le uova e impastiamo a mano, aggiungendo gradualmente il latte tiepido mescolato con lo zucchero e infine l'olio. Terminiamo di impastare quando non si attacca più alle mani. Copriamo e mettiamo in un luogo caldo lontano dalle correnti d'aria per circa 1,5 ore. Nel frattempo, prepariamo il ripieno. Montiamo gli albumi con lo zucchero e aggiungiamo le noci, l'essenza di rum e il latte, e mescoliamo. Dividiamo l'impasto lievitato in 3 parti. Usando alcune per la corona e alcune per il mini pane. Per il mini pane è semplice: stendiamo la pasta, spalmiamo la crema di noci e dopo che è lievitato per altri 20 minuti, spennelliamo con il tuorlo d'uovo e mettiamo in forno. Ma lasciatemi raccontare di più sulla corona, perché quella è la vera protagonista. Non ho nemmeno fatto foto del mini pane :) Stendiamo il primo foglio su un piano infarinato e lo posizioniamo in una teglia rotonda foderata con carta da forno. Spalmiamo il foglio con la crema di noci. Poi stendiamo il secondo foglio e lo posizioniamo sopra il primo, premendo i bordi con le dita per farli attaccare un po'. Prendiamo una tazza e facciamo un cerchio al centro, poi con un coltello molto affilato tagliamo 12-13 strisce dal centro verso il bordo. Torciamo ogni striscia due o tre volte. Puoi vederlo nell'immagine. Lasciamo lievitare per 20-30 minuti, poi spennelliamo la parte superiore con il tuorlo d'uovo e mettiamo nel forno preriscaldato a fuoco medio per circa 25-30 minuti finché non diventa ben dorato in cima. Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare un po' prima di servire. Buon appetito! Puoi scegliere il tuo ripieno; questo è il mio preferito.
Ingredienti: 500 g di farina, 3 uova, 100 g di zucchero, 70 ml di olio, 270 ml di latte, 1 bustina di lievito secco, un pizzico di sale, scorza grattugiata di 1/2 limone, scorza grattugiata di 1/2 arancia. Per il ripieno: 1 albume, 3 cucchiai di zucchero, 250 g di noci tritate, 1 cucchiaino di essenza di rum, 4-5 cucchiai di latte. Per spennellare: 1 tuorlo d'uovo.
