Torta di insalata

In una mattina qualunque, mentre tutti dormono ancora, ho tempo per occuparmi della pasta e accendere il forno con calma. Non è nulla di sofisticato, ma quando taglio la prima fetta di torta calda, con verdure e formaggio, mi rendo conto che è una delle cose per cui vale davvero la pena accendere il forno presto. Il profumo è discreto, non molto forte, ma riconosco facilmente l'aroma delle verdure cotte e un po' di parmigiano.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
Tempo di preparazione: 45 minuti (incluso il riposo della pasta)
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 6 fette medie (teglia rotonda di 22 cm)
Difficoltà: facile verso medio
Tipo di ricetta: torta salata, buona per colazione o pranzo leggero

Ingredienti

120 g di farina tipo 00
50 ml di acqua tiepida
un pizzico di sale
1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine

400 g di lattuga (di solito uso iceberg o romana, ma va bene qualsiasi tipo di foglia)
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
200 g di ricotta
100 g di caprino (o un altro formaggio fresco e morbido, se non trovate caprino)
25 g di parmigiano grattugiato
1 uovo (il bianco per il ripieno, il tuorlo per spennellare i bordi)
noce moscata grattugiata, a piacere
olio d'oliva extravergine (per soffriggere)
sale
pepe

Modalità di preparazione

1. Inizio con la pasta: metto la farina in una ciotola, aggiungo un pizzico di sale, 50 ml di acqua tiepida e un cucchiaio di olio d'oliva. Mescolo con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e impasto per alcuni minuti, giusto il tempo di ottenere una pasta liscia. La avvolgo nella pellicola e la metto in frigorifero per circa 30 minuti. La pasta diventa più elastica dopo essere stata in frigo.

2. Nel frattempo mi occupo del ripieno. Lavo bene le foglie di lattuga e le taglio a strisce non troppo sottili. Sbuccio la cipolla e la trito finemente, così come lo spicchio d'aglio.

3. In una padella metto un filo d'olio d'oliva, soffriggo la cipolla e l'aglio, senza bruciarli, solo finché si ammorbidiscono. Aggiungo la lattuga, sale e pepe, e lascio cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, finché l'acqua che si forma non si riduce bene. Circa 5-7 minuti, dipende da quanta acqua lascia la lattuga. Metto da parte a raffreddare un po'.

4. In una ciotola mescolo la ricotta, il caprino, il parmigiano grattugiato, il bianco d'uovo e un po' di noce moscata. Quando il composto di lattuga si è raffreddato, lo incorporo delicatamente nei formaggi, senza forzare troppo, per non renderlo troppo acquoso.

5. Tiro fuori la pasta dal frigorifero e la stendo su un foglio di carta da forno, con un mattarello, fino a ottenere una sfoglia sottile, adatta per la teglia rotonda di 22 cm. Trasferisco la pasta con la carta nella teglia, facendo attenzione a coprire anche i bordi.

6. Metto tutto il ripieno sopra la base, lo livello, poi ripiego i bordi della pasta sopra il ripieno, in modo da coprirlo parzialmente. Non deve essere perfetto. Spennello i bordi con il tuorlo d'uovo rimasto, leggermente sbattuto.

7. Inserisco la teglia nel forno preriscaldato a 180°C (preriscaldamento obbligatorio) e cuocio la torta per circa 30 minuti. È pronta quando i bordi si dorano e il ripieno si è ben legato.

8. Tiro fuori la teglia e lascio riposare la torta per 10-15 minuti prima di tagliarla.

Perché faccio spesso questa ricetta

Si prepara con ingredienti semplici, la maggior parte dei quali ho sempre a disposizione. È un buon modo per utilizzare formaggi freschi e qualsiasi verdura. La torta rimane gustosa anche a temperatura ambiente e può essere servita anche il giorno dopo. Mi piace che non devo complicare la ricetta, ma posso cambiare la verdura se voglio.

Consigli e variazioni

Consigli

Non lasciate la lattuga sul fuoco troppo a lungo, solo il tempo necessario per far evaporare l'acqua. Se cotta troppo, perde sapore.
Lasciate riposare la pasta – diventa più facile da stendere sottile.
Se il ripieno sembra troppo liquido, aggiungete un po' di parmigiano o lasciate scolare prima di stenderlo.

Sostituzioni

Il formaggio caprino può essere sostituito con un altro formaggio morbido, anche ricotta fresca o stracchino.
Potete usare qualsiasi tipo di lattuga tenera o anche un mix con spinaci.
La ricotta può essere sostituita con formaggio quark fine, se è più facile da trovare.

Variazioni

Si possono aggiungere erbe aromatiche: aneto, prezzemolo o un po' di timo.
Per una nota più sostanziosa, potete aggiungere dei cubetti di prosciutto cotto.
Una variante con un uovo intero (non solo il bianco) rende il ripieno più compatto.

Idee di servizio

La torta è ottima come colazione con un'insalata di pomodori accanto, oppure come spuntino freddo in ufficio. È buona anche come piatto principale accanto a una zuppa chiara.

Domande frequenti

Che tipo di lattuga posso usare?

Qualsiasi lattuga con foglie più croccanti va bene, dall'iceberg alla romana o anche un mix. Evitate però lattughe troppo tenere, che diventano subito acquose.

Posso fare la pasta con un altro tipo di farina?

Sì, si può usare farina normale (tipo 650), ma la consistenza sarà un po' diversa, più rustica. La farina tipo 00 dà una pasta più fine.

Si può congelare la torta?

Non lo consiglio, perde consistenza e la verdura diventa molle e acquosa dopo lo scongelamento.

Con cosa posso sostituire il caprino se non lo trovo?

Qualsiasi formaggio fresco, fine e morbido funziona: stracchino, ricotta fresca non troppo salata o anche crema di formaggio.

Quanto dura la torta in frigorifero?

Resiste 1-2 giorni in frigorifero, coperta. Si consuma meglio a temperatura ambiente.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una fetta ha circa 170-200 kcal, con circa 9 g di proteine, 8 g di grassi e 17 g di carboidrati. Dipende dal tipo di formaggi utilizzati e da quanto è grande la fetta. È una torta leggermente proteica, senza troppi grassi o zuccheri.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva bene in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore. Se volete riscaldarla, potete metterla in forno per 10 minuti a 150°C, ma non nel microonde – diventa umida e molle. Si può mangiare anche fredda, ha un buon sapore anche il giorno dopo, ma non consiglio di conservarla per più di due giorni.

 Ingredienti: 120 g di farina 00, 1 uovo, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, 200 g di ricotta, 100 g di formaggio di capra (o un altro formaggio fresco morbido), 400 g di insalata, 25 g di parmigiano grattugiato, noce moscata, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

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