Torta di mele con glassa al cacao
Vi dico come stanno le cose: un giorno in cui non avevo voglia di stare troppo in cucina, ma volevo qualcosa di dolce, mi sono messa a preparare questa torta di mele e cacao. All'inizio mi è sembrata troppo semplice, quasi incredibile che potesse venire qualcosa di buono da tanti ingredienti messi insieme. E, beh, ho sbagliato all'inizio – ho messo lo zucchero sopra le mele e le ho lasciate troppo a lungo, si è formato un succo che mi ha spaventato. Ho stretto i denti, ho mescolato con quello che avevo in casa e ho buttato tutto nella teglia, senza troppe pretese. Stranamente, è venuta fuori qualcosa di super soffice e, da allora, la preparo ogni volta che ho voglia di qualcosa di veloce o quando è digiuno e voglio un dolce.
Tempi e altre cose veloci: con tutto il tempo di cottura, ci metti circa un'ora, massimo 1 ora e 10 minuti, se ti muovi lentamente come me. Ti basta per circa 8-10 porzioni, a seconda di quanto grandi tagli. È uno di quei dolci dove non devi nemmeno essere un esperto – se sai mescolare in una ciotola e mettere in forno, hai risolto.
Ingredienti, con quantità e motivi per cui li metti:
3 mele grandi (io prendo mele ionatan o renette, circa quanto entra in una tazza e mezzo dopo averle grattugiate, con tutto il loro succo) – per dolcezza, sofficità e umidità, non hai bisogno di uova o latticini in questa ricetta
1 tazza di farina (circa 250 g, deve essere livellata, non a mucchio) – tiene tutto insieme
1 tazza di zucchero (250 g, ma a volte metto un po' meno, a seconda di quanto sono dolci le mele) – come dolcificante, ma anche per aiutare le mele a rilasciare il loro succo
1/2 tazza di margarina fusa (circa 100-120 g; se è in panetti, la taglio e la sciolgo a fuoco basso o nel microonde) – per morbidezza e per non far seccare l'impasto
1 bustina di lievito in polvere (10 g, di qualsiasi marca, basta non dimenticarlo) – per far lievitare bene
5-6 noci (io non misuro, metto quante ne vedo, spezzettate a mano, non tritate nel robot) – per la consistenza, inoltre si abbinano perfettamente con le mele e la glassa
2 bustine di zucchero vanigliato (20 g in totale) – per l'aroma, senza di esso non ha lo stesso sapore
GLASSA:
6 cucchiai d'acqua
6 cucchiai di zucchero
3 cucchiai colmi di cacao (cioè non deve essere rasato il cucchiaio)
100 g di margarina (anche qui, fusa o almeno morbida) – la glassa non viene bene senza un po' di grasso
Modalità di preparazione (in breve e al punto, con suggerimenti):
1. Sbucciare le mele e grattugiarle grossolanamente. Io non le strizzo, metto tutto quello che esce, la buccia la butto solo se è troppo spessa. Consiglio: se sono molto succose, puoi ridurre un po' l'acqua nella glassa, per non farla venire troppo umida.
2. In una ciotola grande, metto le mele grattugiate, lo zucchero, la margarina fusa (lasciando che non sia troppo calda, solo che non sia solida), lo zucchero vanigliato e il lievito in polvere. Mescolo con un cucchiaio di legno, non con il mixer. Si fa in fretta, non bisogna montare a lungo.
3. Metto la farina su tutto, non la setaccio in questa ricetta, solo che non ci siano grumi. Mescolo fino a non vedere più farina non incorporata. Non insistere troppo, altrimenti la torta diventa troppo densa.
4. Ultimo metto le noci – le spezzetto a mano e le butto nell'impasto. Se vuoi, puoi aggiungere anche uvetta o altro, ma per me rimane classica.
5. Sinceramente, l'impasto sarà un po' viscoso, è così che deve essere. Lo verso in una teglia (circa 22x28 cm), che ungo con un po' di margarina o olio. È il tipo di impasto che non cola come un plumcake, ma nemmeno è denso. Se vedi che è troppo duro, aggiungi un cucchiaio o due d'acqua o succo di mela.
6. Metto la teglia nel forno già caldo (180°C, livello medio nei forni a gas vecchi). Lascio cuocere per circa 25 minuti, ma faccio la prova stecchino dopo 20-25 minuti. Se esce pulito, è pronta. Se forma una crosticina sopra e profuma di mele cotte, togli.
7. La lascio raffreddare nella teglia per almeno 15 minuti. Non affrettarti a tagliarla o a mettere la glassa mentre è calda.
8. Mentre si raffredda, mi occupo della glassa: in un pentolino piccolo metto l'acqua, lo zucchero e il cacao. Mescolo bene, per non lasciare il cacao attaccato ai bordi. Metto a fuoco basso e aggiungo la margarina. Mescolo costantemente, per non far attaccare. Quando inizia a bollire e tutto si è sciolto, spengo il fuoco.
9. Qui viene la fase che mi aiuta: prima di mettere la glassa, taglio la torta a porzioni, altrimenti la glassa scivola solo sopra e non entra ai lati. Così, ogni pezzo prende glassa anche sui bordi, viene meglio.
10. Verso la glassa calda sopra la torta, lascio raffreddare completamente a temperatura ambiente. Se vuoi che la glassa si fissi meglio, metti la teglia in frigorifero dopo che si è raffreddata.
Perché la faccio sempre:
È uno dei pochi dolci di digiuno che non ti fa sentire di aver rinunciato al gusto. Va bene da portare, con il caffè, per gli ospiti e non servono ingredienti costosi. Senza uova, senza latticini, senza problemi – e viene morbida, mai secca. Inoltre, ho sempre mele dimenticate in frigorifero, quindi le utilizzo senza buttarle via.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli (per non dire che non ti ho avvisato):
– Se metti mele troppo succose e non le strizzi affatto, potresti dover aggiungere un po' più di farina. Il mio consiglio è di strizzarle leggermente solo se sono davvero molli, altrimenti lasciale con tutto il succo per umidità.
– Non mettere troppe noci o tritarle nel robot – diventeranno amare se troppo piccole e non sentirai più quella consistenza croccante.
– Non cuocere troppo, altrimenti si secca. Meglio tenere d'occhio il forno alla fine.
– La glassa deve essere messa calda, altrimenti si indurisce nella pentola. E se metti burro di cocco invece di margarina, sappi che si indurisce ancora di più.
Sostituzioni di ingredienti/adattamenti:
– La margarina può essere sostituita con olio di girasole (3/4 di tazza, cioè circa 80-90 ml), ma con la margarina viene più cremosa.
– Se non vuoi glutine, va bene la farina senza glutine (un mix dal negozio, non solo amido). Fai attenzione che potrebbe richiedere un po' più di liquido o non lievitare altrettanto bene.
– Puoi sostituire lo zucchero con zucchero di canna o addirittura sciroppo d'acero (ma metti un po' meno liquido, altrimenti viene troppo morbido).
– Se vuoi un sapore più aromatico, aggiungi cannella nell'impasto, circa mezzo cucchiaino, ma io non la metto, perché non a tutti piace la cannella.
Variazioni:
– Invece di mele, puoi provare con pere o cotogne grattugiate, ma in tal caso dovrebbero essere scolate un po', perché sono più succose.
– Se hai a disposizione scorza di limone (bio o non trattata), grattugia un po' nell'impasto.
– Per la glassa, puoi aggiungere un goccio di rum o essenza di menta, se vuoi qualcosa di diverso.
Idee di servizio:
– Va bene con un caffè forte al mattino, ma io la vedo meglio con un tè caldo.
– In occasioni speciali, la taglio a cubetti piccoli e la metto su un vassoio con biscotti fatti in casa, così nessuno dirà che non ho dessert.
– Se non è digiuno, va bene anche con un po' di panna vegetale o yogurt sopra.
Domande frequenti (o cosa mi hanno chiesto parenti/amici quando ho dato la ricetta):
1. Cosa faccio se non ho margarina?
Puoi usare olio di girasole o di cocco. Con l'olio, la consistenza è leggermente diversa, ma viene bene. Con l'olio di cocco potrebbe sentirsi il suo sapore, quindi fai attenzione se non piace.
2. Posso mettere meno zucchero?
Sì, soprattutto se le mele sono molto dolci. A volte metto circa 180 g di zucchero e non sento la differenza. Nella glassa non scendere sotto le 4 cucchiaiate di zucchero, altrimenti non si lega.
3. Si può fare con un altro tipo di farina?
Ho provato con farina d'avena e con un mix senza glutine – con la farina d'avena viene più densa, ma comunque buona; con il mix senza glutine potrebbe non lievitare allo stesso modo.
4. Le mele devono essere molto succose?
Non necessariamente. Se hai mele più secche, metti un cucchiaio d'acqua o succo di mela nell'impasto per non farla venire secca.
5. La glassa deve raffreddarsi prima di versarla?
No. Se la versi fredda, non entra nell'impasto. Deve essere calda, e la torta calda o almeno tiepida, altrimenti non si attacca bene.
Valori nutrizionali (a occhio e stima):
Per una teglia divisa in 10 porzioni, ogni pezzo ha circa 200-220 kcal, di cui circa 35-40 g di carboidrati, circa 6-7 g di grassi (dipende da quanto è grassa la margarina o quante noci metti), circa 2 g di fibre dalle mele e noci. Le proteine non ci sono, diciamo circa 2 g/porzione. Non è proprio il dolce più dietetico, ma nemmeno una bomba calorica. Inoltre, ha mele e noci, quindi un po' di vitamine e minerali li prendi, ma non illuderti – è un dessert, non un'insalata.
Come si conserva e si riscalda
Dopo che si è completamente raffreddata, se non la mangi in 1-2 giorni, ti consiglio di metterla in frigorifero, soprattutto d'estate. Si conserva bene, non si secca facilmente. In un contenitore coperto, si mantiene in frigo per 3-4 giorni. Se vuoi mangiarla calda, puoi mettere un pezzo nel microonde per 10-12 secondi o lasciarla a temperatura ambiente per alcuni minuti. La glassa rimane morbida a temperatura ambiente, se vuoi che sia più croccante, mettila in frigorifero per tutta la notte. Se diventa secca (raramente), puoi spruzzarla con un po' d'acqua e metterla in forno per alcuni minuti per farla tornare. Io, sinceramente, la preferisco fredda, direttamente dal frigorifero, soprattutto d'estate. Se rimane troppo a lungo, non si rovina, ma non ha più quella sofficità iniziale. Non ho mai avuto modo di vedere com'è dopo una settimana, da me sparisce in due giorni.
Pela le mele e grattugiale con una grattugia grande, circa una tazza di mele grattugiate. In una ciotola, aggiungi le mele grattugiate e tutti gli altri ingredienti, tranne la farina e le noci, e mescola bene. Poi aggiungi la farina e i pezzi di noce spezzettati a mano. Si ottiene un impasto leggermente appiccicoso che versiamo in una teglia unta e cuociamo per 25 minuti. Quando è pronto, lo togliamo e lo lasciamo raffreddare. Mentre si raffredda, prepariamo la glassa. In un pentolino, aggiungi acqua, zucchero e cacao, e quando inizia a bollire, aggiungi la margarina. Mescola bene fino a scioglierla e versala calda sulla composizione. Buon appetito!
Non avevo margarina per la cottura, solo quella in tubetto, e non si è sciolta molto bene, ma non ha affatto influenzato il dolce; anzi, è venuto soffice. Prima di versare la glassa, l'ho porzionata in modo che coprisse bene tutto.
Ingredienti: 3 mele acidule, 1 tazza di farina, 1 tazza di zucchero, 1/2 tazza di margarina fusa, 1 bustina di lievito in polvere, 5-6 noci, 2 bustine di zucchero vanigliato. Glassa: 6 cucchiai d'acqua, 6 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai colmi di cacao, 100 g di margarina.
