Biscotti con noci e cioccolato
Di solito preparo questi biscotti con noci e cioccolato prima di Natale, quando ho bisogno di un dolce che si conserva bene e non richiede molta attenzione. Li ho fatti anche nel weekend, con il bambino accanto a me, ritagliando forme miste. È una ricetta pratica se vuoi biscotti consistenti, con un gusto pronunciato di noci e una pasta fine.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (compreso il raffreddamento della pasta)
Porzioni: 40-50 biscotti, a seconda della dimensione
Difficoltà: media
Ingredienti
Per la pasta:
4 uova
300 g di burro a temperatura ambiente
8 cucchiai di zucchero a velo (circa 120 g)
100 g di noci tritate
4 cucchiai di miele
1 bustina di lievito in polvere (10 g)
600-700 g di farina bianca (inizia con 600 g, aggiungi solo se necessario)
Ripieno:
marmellata di mele cotogne o confettura di prugne (scegline una, non mescolare – entrambe vanno bene, ognuna dona un aroma diverso)
Per la glassa:
150 g di cioccolato fondente
4-5 cucchiai di panna liquida (30-40 ml)
Decorazione:
caramelle di Natale
confetti colorati per decorare
Modalità di preparazione
1. Metti il burro morbido e lo zucchero a velo in una ciotola grande. Mescola fino a ottenere una crema omogenea. Non mescolare troppo, non vuoi un burro troppo arioso.
2. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. All'inizio sembra separarsi, ma si amalgama subito.
3. Aggiungi le noci tritate, il miele e il lievito in polvere. Mescola bene.
4. Incorpora la farina in 2-3 fasi. Fermati quando la pasta diventa elastica, morbida ma non appiccicosa. Se senti che si attacca ancora molto alle dita, spolvera un po' di farina, ma senza esagerare – altrimenti risulteranno dure.
5. Forma una palla con la pasta, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno un'ora. Puoi anche lasciarla tutta la notte.
6. Togli la pasta dal frigorifero, porzionala in pezzi più piccoli e stendila su un piano di lavoro fino a uno spessore di 4-5 mm. Usa farina sul piano, ma non troppa.
7. Ritaglia i biscotti con le forme desiderate. Posizionali su una teglia con carta da forno, senza farli attaccare troppo.
8. Cuoci in forno preriscaldato a 175°C per 10-12 minuti. Devono essere appena dorati ai bordi. Se li lasci cuocere troppo, diventano friabili.
9. Lascia raffreddare completamente i biscotti su una griglia o su carta.
10. Spalma la marmellata o la confettura su metà dei biscotti, poi metti sopra gli altri – come un sandwich. Non mettere troppo ripieno per evitare che fuoriesca dai bordi.
11. Per la glassa, sciogli il cioccolato insieme alla panna liquida a fuoco basso, mescolando sempre. Togli dal fuoco appena si è sciolto.
12. Spalma la glassa sui biscotti, poi cospargi di confetti o pezzi di caramelle di Natale mentre la glassa è ancora morbida.
13. Lascia asciugare a temperatura ambiente.
Perché preparo spesso questa ricetta
Sono biscotti consistenti, che si conservano bene anche per due settimane. Il sapore di noce è chiaro e la glassa di cioccolato non indurisce troppo. Posso riempirli con qualsiasi confettura densa che non cola e non devo preoccuparmi che si ammorbidiscano. Il ritaglio è facile e i bambini possono decorare.
Consigli e variazioni
Consigli
– Non lavorare troppo la pasta dopo aver aggiunto la farina, diventa dura.
– Se la pasta si scalda e si attacca, mettila di nuovo in frigorifero.
– Usa confetture dense, non liquide.
– Non mettere la glassa sui biscotti caldi, si scioglie.
Sostituzioni
– Puoi usare strutto al posto del burro, per una pasta più friabile (il risultato è diverso).
– Le noci possono essere sostituite con nocciole o mandorle tritate.
– La panna liquida nella glassa può essere sostituita con panna fresca.
Variazioni
– Ripieno di scorza d'arancia candita tritata finemente, mescolata con confettura di albicocche.
– La pasta può essere fatta anche senza miele, se preferisci meno dolce; aggiungi invece 2 cucchiai di latte per legare.
– Puoi aggiungere un po' di scorza di limone o arancia grattugiata nella pasta.
Idee di servizio
– Sono buoni con tè o caffè.
– Per piatti festivi, decora con briciole di noci o nocciole al posto dei confetti.
– Possono essere confezionati in scatole di latta per regali fatti in casa.
Domande frequenti
1. Cosa faccio se la pasta risulta troppo morbida e non riesco a ritagliare?
Aggiungi un cucchiaio di farina alla volta, impastando brevemente, fino a renderla facile da stendere. Puoi raffreddare di nuovo la pasta prima di stenderla.
2. Con cosa posso sostituire la confettura di prugne?
Marmellata di ciliegie amare, confettura di lamponi più densa o marmellata d'arancia vanno altrettanto bene.
3. Posso congelare i biscotti prima di farcirli?
Sì, puoi congelarli cotti e semplici. Lasciali scongelare a temperatura ambiente, poi farciscili e glassali.
4. Posso usare cioccolato al latte per la glassa?
Sì, ma risulteranno più dolci e morbidi.
5. Quanto tempo impiega a indurire la glassa?
A temperatura ambiente, la glassa si stabilizza in 30-40 minuti, ma non diventa dura come nei dolci commerciali.
Valori nutrizionali (per biscotto, stimato)
Calorie: ~110 kcal
Proteine: 1,5 g
Carboidrati: 13 g
Grassi: 6 g
I valori variano a seconda dello spessore della pasta e di quanto ripieno usi. La glassa aggiunge 15-20 kcal per pezzo.
Conservazione e riscaldamento
Conserva i biscotti farciti e glassati in scatole con coperchio, a temperatura ambiente, fino a 10-12 giorni. È importante che siano ben raffreddati prima di metterli nella scatola. Non necessitano di riscaldamento. Se vuoi conservarli più a lungo, puoi congelare la pasta non cotta o i biscotti cotti, senza confettura e glassa. La glassa si applica solo dopo il completo scongelamento e raffreddamento.
Mescoliamo il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero a velo. Aggiungiamo le noci tritate, le uova, il miele, il lievito in polvere e infine la farina. Otteniamo un impasto elastico che terremo in frigorifero per almeno un'ora. Trascorso questo tempo, tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero, lo stendiamo sul piano di lavoro e ritagliamo i biscotti nelle forme desiderate. Posizioniamo i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e li cuociamo a temperatura moderata fino a quando non sono leggermente dorati. Una volta raffreddati, uniamo due biscotti usando uno strato di marmellata di cotogna o di marmellata di prugne. Prepariamo la glassa sciogliendo il cioccolato in 4-5 cucchiai di panna liquida a fuoco basso. Spalmiamo la glassa sui biscotti e decoriamo con pezzi di caramelle e confettini colorati. Buon appetito!
Ingredienti: Impasto: 4 uova 300 g di burro 8 cucchiai di zucchero a velo 100 g di noci tritate 4 cucchiai di miele 1 bustina di lievito per dolci farina bianca quanto basta (circa 600-700 g) Ripieno: marmellata di mele cotogne marmellata di prugne Glassa: 150 g di cioccolato fondente 4-5 cucchiai di panna liquida Decorazione: caramelle a forma di frutta vari tipi di caramelle per decorare
