Zuppa di pollo con gnocchi
La zuppa di gnocchi con pollo è uno dei piatti a cui ricorro abbastanza spesso, soprattutto quando ho del pollo in casa che deve essere utilizzato rapidamente. Ho notato che se grattugio la carota, mio figlio non protesta così tanto per le verdure. Gli gnocchi sono facili da preparare se non hai fretta e non li sbatti troppo. Ecco come procedo di solito.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti, a seconda di quanto velocemente cuoce il pollo
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora o quanto basta affinché il pollo e le verdure siano ben cotti
Porzioni: 5-6 persone
Difficoltà: facile-media
Tipo di ricetta: zuppa chiara con gnocchi, ideale per il pranzo
Ingredienti
2 cipollotti
1 carota
1/2 peperone rosso
4-5 pezzi di pollo (petto, ali o cosce; io ho usato coscette)
2-3 litri d'acqua (a seconda delle dimensioni della pentola)
Prezzemolo fresco
Sale e pepe
Delikat al gusto di pollo (a piacere)
Un po' d'olio (opzionale)
Per gli gnocchi:
2 uova
7 cucchiai colmi di semolino
Sale e pepe
1 cucchiaio d'olio
Procedimento
1. Se usi pezzi grandi di pollo (petto, ad esempio), tagliali a pezzi. Io ho usato coscette. Rimuovi la pelle se desideri una zuppa più chiara e meno grassa. Lava la carne e mettila a cuocere in una pentola con acqua e sale.
2. Schiuma ogni volta che si forma della schiuma in superficie, in modo che la zuppa rimanga chiara. Mantieni il fuoco medio.
3. Nel frattempo, pulisci e lava le verdure. Affetta i cipollotti a rondelle o più finemente, come preferisci. Puoi tagliare la carota a cubetti piccoli o grattugiarla se hai bambini schizzinosi con le verdure. Metti da parte la metà del peperone rosso, la userai più tardi.
4. Quando il pollo è quasi cotto (la carne deve staccarsi facilmente dall'osso), aggiungi le verdure tritate (senza il peperone per ora). Condisci la zuppa con delikat e pepe a piacere.
5. Verso la fine della cottura, quando le verdure sono quasi pronte, aggiungi anche il peperone rosso tagliato a cubetti.
6. Mentre le verdure cuociono, prepara il composto per gli gnocchi. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve ferma. Lavora i tuorli con un pizzico di sale, poi aggiungi gli albumi e mescola delicatamente, senza "romperli". Aggiungi un cucchiaio d'olio e pepe. Incorpora il semolino, cucchiaio per cucchiaio, mescolando delicatamente. Lascia riposare il composto per 5-10 minuti, affinché si "gonfi".
7. Quando le verdure sono cotte, abbassa il fuoco al minimo. Prendi un po' di composto per gli gnocchi con un cucchiaino e mettilo con attenzione nella zuppa. Dopo 1-2 minuti, girali delicatamente dall'altro lato. Gli gnocchi devono cuocere lentamente, senza bollire vivacemente.
8. Quando tutti gli gnocchi sono pronti e morbidi (circa 10 minuti), spegni il fuoco. Cospargi con prezzemolo fresco tritato.
Perché preparo spesso questa ricetta
Preparo spesso questa zuppa perché è semplice, non richiede ingredienti difficili da trovare e si adatta a qualsiasi stagione. Gli gnocchi sono facili da fare e non servono tecniche speciali. È un piatto che piace quasi a tutti, soprattutto ai bambini.
Consigli e variazioni
Consigli
Una schiumatura attenta aiuta a mantenere la zuppa limpida.
Gli gnocchi risultano più soffici se non sbatti troppo il composto dopo aver aggiunto il semolino.
Non mettere tutti gli gnocchi contemporaneamente se hai una pentola piccola.
Sostituzioni
Puoi usare qualsiasi parte di pollo – petto, ali o cosce – a seconda di ciò che hai a disposizione. Va bene anche con carne disossata se desideri una versione senza ossa.
Se non hai cipollotti, usa cipolla secca, ma metti meno e tagliala finemente.
Variazioni
Se non vuoi usare delikat o non lo utilizzi, sostituisci con un po' più di sale, pepe e magari un po' di radice di sedano o pastinaca per dare sapore (non l'ho usato in questa ricetta, ma a volte aiuta).
Per una zuppa più ricca, puoi aggiungere più verdure, ma nella versione base sono sufficienti quelle elencate.
Idee di servizio
Servi la zuppa calda, con prezzemolo fresco tritato sopra. È ottima come piatto principale a pranzo, accompagnata da una fetta di pane semplice.
Domande frequenti
1. Come faccio a sapere quando gli gnocchi sono pronti?
Gli gnocchi devono essere morbidi e non crudi all'interno. Si gonfiano e galleggiano in superficie. Se li tagli con il cucchiaio, non devono essere densi o gommosi.
2. Cosa faccio se la zuppa non è abbastanza chiara?
Schiuma all'inizio ogni volta che appare la schiuma. Un fuoco troppo alto può rendere torbida la zuppa, quindi dopo aver aggiunto le verdure, abbassa il fuoco.
3. Gli gnocchi si sfaldano, cosa posso fare?
Se gli gnocchi si disgregano nella zuppa, probabilmente il composto era troppo liquido o non hai aspettato che il semolino si gonfiasse. Puoi aggiungere un cucchiaino in più di semolino se necessario, ma fai attenzione a non renderli duri.
4. Posso fare la zuppa con un altro tipo di carne?
Puoi provare anche con tacchino o solo con verdure se desideri una versione vegetariana, ma il sapore sarà diverso.
5. Posso conservare la zuppa da un giorno all'altro?
Sì, si conserva in frigorifero in un contenitore coperto, ma gli gnocchi possono assorbire il brodo e diventare un po' duri durante il riscaldamento.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione (su 6 porzioni): circa 220-270 kcal, con 20-25g di proteine (pollo), 6-7g di grassi, 20-25g di carboidrati (inclusi quelli delle verdure e degli gnocchi). I valori possono variare notevolmente a seconda della quantità esatta di carne e di quanto grasso rimane nella zuppa.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa di gnocchi si conserva bene in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 2 giorni. Durante il riscaldamento a fuoco basso, fai attenzione a non far bollire, per non rompere gli gnocchi. Se la zuppa è troppo densa dopo che gli gnocchi sono stati a lungo, puoi aggiungere un po' d'acqua calda. Non consiglio di congelare, gli gnocchi non avranno più la stessa consistenza.
Se la carne è più grande (petto), viene porzionata. Ho usato cosce; viene pulita dalla pelle, lavata e poi bollita con un po' di sale. Schiumare secondo necessità. Mentre la carne cuoce, puliamo e laviamo le verdure, poi le tritiamo finemente (a cubetti), ognuno come preferisce. Per convincere mio figlio a mangiare carote, le grattugio su una grattugia fine così non se ne accorge troppo :). Condiamo con Delikat al sapore di pollo e pepe nero. Dopo che la carne ha bollito, aggiungiamo le verdure e, verso la fine, aggiungiamo anche il peperone. Prepariamo gli gnocchi: separiamo gli albumi dai tuorli, montiamo gli albumi a neve ferma, i tuorli vengono mescolati con un po' di sale e poi si aggiungono gli albumi montati. Mescoliamo delicatamente per non smontare, aggiungiamo l'olio e il pepe, poi aggiungiamo la semola un cucchiaio pieno alla volta. Lasciamo riposare un po' a temperatura ambiente. Quando le verdure sono cotte, abbassiamo il fuoco al minimo e con un cucchiaino mettiamo dei mucchietti della miscela di semola, girandoli su entrambi i lati. Quando sono pronti, spegniamo il fuoco e spolveriamo con prezzemolo fresco tritato. Buon appetito!
Ingredienti: 2 pezzi di cipolla verde, 1 carota, prezzemolo fresco, sale e pepe, condimento al sapore di pollo, metà peperone rosso, 4-5 pezzi di pollo (petto, ali, cosce), 2-3 litri d'acqua (a seconda della pentola), un po' d'olio se necessario. Per gli gnocchi: 2 uova, 7 cucchiai di semola, sale e pepe, 1 cucchiaio d'olio.
