Torta di cipolle
Torta salata con cipolle e salsicce affumicate
Ho fatto molte volte questa torta con cipolle e ogni volta ho notato che scompare abbastanza rapidamente dalla tavola. È una ricetta che ho provato per la prima volta dopo aver visto il ripieno da Ancuta e da allora ci sono tornata spesso, soprattutto quando ho voglia di qualcosa di sostanzioso ma semplice. È il tipo di torta che va bene per pranzo, cena o anche da portare via.
Info rapide
Tempo totale: 2 ore
Preparazione: circa 30 minuti
Lievitazione: 1 ora
Cottura: 30-40 minuti
Porzioni: 6-8 fette, a seconda di quanto le tagli
Difficoltà: facile verso medio, il tempo più lungo è per le cipolle
Tipo di ricetta: torta salata, adatta per pranzo o cena
Ingredienti
Pasta:
250 g di farina (puoi usare anche una parte di farina integrale, circa 70 g, il resto bianca)
1 cucchiaino di lievito secco
1 cucchiaino raso di zucchero
170 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino raso di sale
1 cucchiaio di olio d'oliva
Ripieno:
500 g di cipolle (circa 7 cipolle medie)
50 g di burro
1 cucchiaio di farina
2 uova
100 ml di panna da montare (non zuccherata)
sale e pepe, a piacere
100 g di salsicce affumicate
cumino da spolverare sopra
Procedimento
1. Inizia dalla pasta. In una tazza, mescola il lievito con lo zucchero e un cucchiaino di farina. Aggiungi 100 ml di acqua tiepida, mescola e lascia attivare per 10 minuti.
2. Metti la farina (puoi combinare bianca e integrale, se vuoi) in una ciotola capiente, aggiungi il sale e mescola delicatamente. Fai un incavo al centro e versa il lievito attivato.
3. Inizia a impastare con le mani. Aggiungi gradualmente il resto dell'acqua tiepida. Quando l'impasto inizia a legarsi, aggiungi anche l'olio d'oliva.
4. Continua a impastare fino a quando non si attacca più alle dita, senza esagerare con la farina. Spolvera un po' di farina sopra, copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo caldo, lontano da correnti d'aria, per circa un'ora.
5. Per il ripieno, pela e trita finemente le cipolle. Metti il burro a sciogliere in una padella larga, poi aggiungi le cipolle. Soffriggi a fuoco medio, mescolando, fino a quando diventano trasparenti e morbide. Ci vorrà un po' di tempo – non avere fretta.
6. Togli la padella dal fuoco e aggiungi un cucchiaio di farina. Mescola bene per evitare grumi. Lascia raffreddare le cipolle.
7. Quando sono fredde, aggiungi la panna da montare e le uova sbattute leggermente. Condisci con sale e pepe, a piacere. Mescola tutto.
8. La salsiccia va tagliata a fette sottili o a pezzetti piccoli.
9. Stendi l'impasto su una superficie infarinata, a forma di cerchio leggermente più grande della teglia.
10. Ungi la teglia con burro e sistema l'impasto steso, in modo che arrivi anche sui bordi.
11. Versa il ripieno di cipolle e livella. Spolvera le fette di salsiccia sopra in modo uniforme. Aggiungi cumino a piacere.
12. Ripiega i bordi dell'impasto verso l'interno, sopra il ripieno (non è necessario coprire completamente, basta formare un bordo).
13. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 175-180°C. Cuoci per 30-40 minuti, fino a quando i bordi sono dorati e il ripieno si è rassodato.
14. Lascia raffreddare un po' prima di tagliare. La torta è buona sia calda che fredda.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una torta salata che si prepara con ingredienti che ho sempre a disposizione. Non richiede tecniche complicate e mi aiuta a utilizzare abbondanza di cipolle. Si conserva bene ed è altrettanto gustosa anche il giorno dopo.
Consigli e variazioni
Consigli
Se vuoi accelerare la cottura delle cipolle, non alzare troppo la fiamma – il rischio è che si brucino e prendano un sapore amaro.
L'impasto non ha bisogno di molta farina aggiuntiva durante l'impasto, solo quanto basta per non attaccarsi.
Usa burro per ungere la teglia, non solo olio; aiuta a non attaccarsi e dà un sapore migliore alla crosta.
Sostituzioni
Puoi sostituire le salsicce affumicate con prosciutto o bacon, se preferisci.
La panna da montare può essere sostituita con panna normale, purché non sia troppo liquida o acida.
Se non hai farina integrale, puoi usare solo farina bianca.
Variazioni
Puoi aggiungere erbe fresche tritate finemente (aneto, prezzemolo) nel ripieno, per un tocco di freschezza in più.
Se non vuoi carne, lascia da parte le salsicce – otterrai una buona torta vegetariana.
Idee di servizio
Può essere servita con una semplice insalata verde.
Va bene anche accanto a una zuppa leggera o come spuntino da portare via.
Domande frequenti
Posso usare cipolle rosse invece di cipolle gialle?
Sì, va bene anche cipolla rossa o una combinazione, per un sapore leggermente diverso e un aspetto.
Si può fare l'impasto con lievito fresco?
Puoi usare lievito fresco – circa 7 g, sciolto allo stesso modo del lievito secco, ma non superare la quantità.
Si può congelare la torta dopo la cottura?
Non lo consiglio, la consistenza del ripieno con cipolla e panna cambia dopo la congelazione. È meglio consumarla fresca o entro due giorni.
Che tipo di salsicce sono adatte?
Uso salsicce affumicate, non troppo grasse, affettate sottili. Puoi mettere qualsiasi cosa tu abbia a disposizione, ma idealmente qualcosa con un sapore deciso.
La torta si asciuga se la lascio alcune ore sulla tavola?
Non si asciuga rapidamente. Se la copri o la tieni in frigorifero, si mantiene bene per 24-36 ore.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una fetta su 8 ha circa 200-220 kcal. Una porzione apporta circa 7 g di proteine, 25-28 g di carboidrati e 8-10 g di grassi, a seconda delle salsicce e del tipo di panna. È una torta sostanziosa, con un contenuto calorico moderato per un pasto principale.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene in frigorifero, in un contenitore con coperchio o avvolta nella pellicola, fino a due giorni. Per riscaldare, usa il forno o la padella, non il microonde – così la crosta rimane piacevole. Puoi mangiarla anche fredda, il sapore non cambia. Se hai pezzi più grandi, toglili dal frigorifero 15-20 minuti prima di servire.
Ingredienti: Impasto: 250 g di farina (ho aggiunto anche un po' di farina integrale in combinazione con quella bianca, circa 70 g) 1 cucchiaino di lievito secco 1 cucchiaino di zucchero 170 ml di acqua tiepida 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di olio d'oliva Ripieno: 500 g di cipolle (circa 7 cipolle di dimensioni medie) 50 g di burro 1 cucchiaio di farina 2 uova 100 ml di panna da montare (non zuccherata) sale e pepe 100 g di salsicce affumicate cumino
