Cibo Ceco II
Ingredienti: PROSCIUTTO AFFUMICATO BOLLITO NEL BRODO DI CAVOLO o BORS 1/2 kg. prosciutto affumicato, senza osso Una testa di cavolo una cipolla 3-4 spicchi d'aglio Pepe e pepe di Giamaica Timo (alloro, ma preferisco senza) Verdure a radice per zuppa (carota, prezzemolo, sedano)
Iniziamo preparando il prosciutto, che legheremo con cura in modo che mantenga la forma rotonda durante la cottura. Si trasformerà in un piatto delizioso, ricco di sapori. Mettiamo il prosciutto in una grande pentola, dove aggiungiamo tutti gli ingredienti necessari per conferirgli un sapore speciale: una cipolla tagliata a spicchi, alcuni spicchi d'aglio schiacciati, un pugno di grani di pepe, alcune bacche di ginepro, alcuni rametti di timo fresco e le verdure che preferiamo, come carote, sedano e peperone.
Per dare un sapore speciale, versiamo il succo di crauti o il borscht fino a metà del prosciutto. È importante che tutti i sapori si combinino perfettamente, quindi copriamo la pentola e lasciamo sobbollire a fuoco lento finché il prosciutto non diventa tenero, il che può essere controllato con una forchetta. Dopo circa metà del tempo di cottura, se non si utilizza una pentola a pressione, non dimenticare di girare il prosciutto dall'altro lato per una cottura uniforme.
Se è inverno e hai crauti a disposizione, ti consiglio di avvolgere il prosciutto in alcune foglie di cavolo per renderlo ancora più tenero. Questa è una tecnica efficace, considerando che le foglie di crauti aggiungono una nota di acidità e sapore. Personalmente, mi piace conservare le foglie di crauti nel congelatore per usarle in vari piatti, comprese le arrosti.
Una volta che il prosciutto è cotto e pronto, lo togliamo dalla pentola e, con l'aiuto di una spatola, estraiamo la cipolla intera e le verdure dal brodo rimanente. Queste possono essere schiacciate, ma preferisco lasciarle intere per aggiungere consistenza al piatto, dato che uso brodo vegetale fatto in casa, quindi non butto via le verdure. Successivamente, facciamo bollire le foglie di cavolo, siano esse acide o dolci, a seconda delle preferenze.
Mentre il cavolo bolle, ci occupiamo della salsa. Prepariamo un addensante da una miscela di farina con acqua o borscht e paprika dolce, mescolando bene per evitare grumi. Dopo che il cavolo è cotto, aggiungiamo l'addensante e lasciamo cuocere solo il tempo necessario affinché la farina faccia il suo lavoro, mescolando molto delicatamente per non rovinare la forma delle foglie di cavolo.
Infine, recuperiamo il prosciutto, lo affettiamo con un coltello affilato e lo serviamo insieme al delizioso piatto di cavolo. Questo piatto è perfetto per un pasto in famiglia, pieno di sapori e tradizione, e sicuramente delizierà tutti coloro che lo assaggeranno. Buon appetito!
Tag: aglio zuppa ricette di natale e capodanno ricette senza glutine ricette senza lattosio ricette di pasta
