Lampredotto (Caglio / Abomaso) a Zimino
Ingredienti: Non posso scrivere le quantità perché l'ho fatto a occhio - avevo un sacchetto con trippa / il caglio circa 400 grammi nel congelatore - un mazzetto più spesso di una manciata di foglie di barbabietola con gambi di barbabietola - lampredotto (è una parte dello stomaco della mucca chiamata caglio) foglie di barbabietola * - 1 spicchio d'aglio - pomodori ** - olio, - sale, - pepe, - prezzemolo - parmigiano (opzionale)
Per preparare un delizioso piatto con trippa e foglie di barbabietola, inizia pulendo e lavando bene la trippa. Poi mettila in una pentola con acqua salata, lasciando sobbollire a fuoco basso per alcune ore. Un'alternativa veloce è utilizzare una pentola a pressione, che ridurrà il tempo di cottura a circa 35-40 minuti. Questo permetterà alla carne di diventare tenera e saporita.
Nel frattempo, prepara le foglie di barbabietola. Lavale bene, poi rimuovi i gambi più duri e tagliale a fette sottili. Fai bollire in una pentola con acqua bollente finché non diventano tenere e l'aglio rilascia il suo aroma. Una volta cotte, scolale e strizzale bene per eliminare l'acqua in eccesso. Questo passaggio è essenziale per ottenere una consistenza piacevole nel piatto finale.
In una padella, aggiungi un po' d'olio e alcuni spicchi d'aglio schiacciati. Soffriggi l'aglio per intensificare il suo aroma, poi aggiungi le fette di barbabietola cotte. Lasciale stufare dolcemente per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta che la barbabietola è ben stufata, aggiungi la trippa tagliata a fette. Lasciala combinare con la barbabietola per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando gli ingredienti sono quasi pronti, aggiungi i pomodori, che siano freschi, pelati e privati dei semi, in scatola o anche una salsa di pomodoro densa. Se necessario, aggiungi un pizzico di sale per esaltare i sapori. Lascia sobbollire delicatamente il composto per 5-10 minuti, fino a quando i pomodori diventano morbidi e si integrano bene con gli altri ingredienti.
Dopo aver finito di cucinare, togli la padella dal fuoco e aggiungi pepe macinato fresco e prezzemolo tritato per un tocco extra di freschezza. Questo piatto può essere servito semplicemente, ma per un sapore e una consistenza speciali, puoi cospargere sopra del parmigiano grattugiato. Questa ricetta è versatile e le foglie di barbabietola possono essere sostituite con spinaci, in particolare quelli a foglia più spessa; in questo caso, aggiungi direttamente gli spinaci alla salsa senza sbollentarli.
Così otterrai un piatto saporito, ricco di vitamine e con sapori armoniosi, perfetto per ogni pasto. Buon appetito!
