Torta con Marmellata e Meringa (Torta Slava)

 Ingredienti: per una teglia di 30 cm*40 cm (la mia è 37 cm * 33 cm quindi l'area è più o meno la stessa 1200-1221 cm quadrati) Per l'impasto: 3 tuorli d'uovo, 150 g di burro, 70 g di zucchero semolato, 300 g di farina, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 400-600 g di marmellata di ciliegie (ciliegie aspre, frutti di bosco, more, prugne, mele, arance - senza bucce d'arancia, ma anche crema pasticcera o lemon curd o orange curd) Per la meringa: 3 albumi, 100 g di zucchero, zucchero a velo per decorare

Per preparare una torta deliziosa e soffice, iniziamo mescolando i tuorli d'uovo con lo zucchero e il burro morbido usando un mixer fino a ottenere un composto liscio e cremoso. È essenziale che il burro sia a temperatura ambiente per incorporarsi perfettamente. Una volta ottenuta una crema fine, aggiungiamo gradualmente la farina in cui abbiamo precedentemente mescolato il lievito. È importante mescolare bene affinché l'impasto diventi elastico e uniforme.

Una volta ottenuto un impasto liscio, lo stendiamo in una sfoglia sottile tra due fogli di carta da forno, avendo la dimensione della teglia che utilizzeremo. Questo metodo previene l'attaccamento dell'impasto al mattarello e minimizza il rischio di strapparlo, considerando che è piuttosto delicato. L'impasto steso verrà posizionato nella teglia con la carta da forno sotto, e rimuoviamo con cura il foglio superiore.

Sulla pasta nella teglia, spalmiamo uno strato sottile di marmellata. Raccomando una marmellata leggermente acidula per bilanciare la dolcezza della torta. Ho usato un barattolo da 400 grammi, più mezzo barattolo, arrivando così a circa 600 grammi di marmellata. Ognuno può adattare la quantità in base alle proprie preferenze.

Successivamente, montiamo gli albumi a neve con lo zucchero fino a ottenere una meringa soffice. Può essere leggermente più morbida, quindi la aggiungiamo con un cucchiaio sopra la marmellata nella teglia, facendo attenzione a livellarla uniformemente in modo da coprire tutta la superficie.

Mettiamo la teglia nel forno preriscaldato a 200°C e cuociamo la torta per 20-25 minuti. È importante monitorare la torta, poiché il tempo di cottura può variare a seconda del forno. La meringa dovrebbe colorarsi leggermente, ma dobbiamo fare attenzione a non bruciarla.

Dopo che la torta è cotta, la lasciamo raffreddare completamente. È possibile che la meringa si abbassi leggermente dopo averla tolta dal forno, ma questo non influisce affatto sulla consistenza finale. Una volta che la torta si è raffreddata, possiamo tagliarla a quadrati o rombi. Un ultimo dettaglio: spolvera la torta con zucchero a velo prima o dopo il taglio, a seconda delle preferenze.

È una torta molto tenera e dolce, e la marmellata acidula aggiunge un piacevole contrasto. Si conserva bene, tagliata a fette e impilata una sopra l'altra in una scatola di latta, e se riesci a conservarla, rimarrà deliziosa per alcuni giorni. Tuttavia, considerando il suo sapore, è poco probabile che duri a lungo!

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