Fagiolini in Barattolo
Ingredienti: Per 9 barattoli da 720 ml - 3-4 kg di fagiolini, teneri, senza filamenti - 1 confezione di spezie piccanti - 1 mazzetto di prezzemolo verde - 1 mazzetto di foglie di sedano - 2-3 foglie di alloro - 1 carota, tagliata a fette sottili, opzionale - 1 peperone kapia rosso, tagliato a strisce, opzionale - sale grosso, per sottaceti
Per preparare una deliziosa conserva di fagiolini, inizia pulendo le estremità dei baccelli, assicurandoti di rimuovere eventuali imperfezioni. Dopo aver pulito i baccelli, tagliali o spezzali in pezzi di circa 3-4 cm, facendo attenzione a non schiacciarli. Lavali bene sotto un getto d'acqua fredda per rimuovere le impurità, quindi lasciali scolare in uno scolapasta o su un panno pulito.
In una grande pentola, porta l'acqua a ebollizione e aggiungi un cucchiaio di sale, che esalterà il sapore dei baccelli. Quando l'acqua inizia a bollire, metti i fagiolini nella pentola e aggiungi anche una carota pelata tagliata a rondelle. Se lo desideri, puoi anche aggiungere un peperone a cubetti per un tocco in più di sapore e colore. Aggiungi le tue erbe preferite, come il prezzemolo o l'aneto, per dare un sapore fresco. Una volta che l'acqua ha ripreso a bollire, aggiungi le foglie di alloro e il condimento piccante, mescolando delicatamente.
Lascia cuocere i baccelli per 8-10 minuti, o fino a quando diventano teneri ma non completamente cotti. È importante che rimangano croccanti, in modo che la consistenza finale della conserva sia piacevole. Dopo la cottura, rimuovi i baccelli con una spatola e mettili in barattoli sterilizzati, facendo attenzione a disporli bene in modo che non si rompano. Usa un cucchiaio per premerli delicatamente ed evitare aria tra i pezzi.
Riempendo i barattoli, versa il liquido in cui sono stati cotti i baccelli, lasciando uno spazio di circa un dito sotto il coperchio per consentire l'espansione durante la sterilizzazione. Assicurati di rimuovere le bolle d'aria con un movimento delicato, in modo che le tue conserve abbiano una durata maggiore. Una volta che i barattoli sono pieni, sigillali con un foglio di alluminio e poi avvita bene i coperchi.
Posiziona i barattoli in una teglia e mettili nel forno preriscaldato. Riduci la temperatura al minimo quando il contenuto inizia a bollire, quindi lasciali sterilizzare per 45 minuti. Dopo questo tempo, togli i barattoli dal forno e trasferiscili tra coperte per farli raffreddare gradualmente. Questo è un passaggio essenziale, poiché aiuta a creare un vuoto, il che renderà la conservazione più efficace.
Una volta completamente raffreddati, etichetta i barattoli con la data e il loro contenuto, quindi conservali in dispensa. Questi fagiolini in conserva sono ideali per essere utilizzati in zuppe, contorni o insalate, portando un tocco di freschezza e sapore a ogni pasto.
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