Zuppa di pollo con gnocchi
Zuppa di pollo con gnocchi di semolino
Ho preparato questa zuppa decine di volte, soprattutto quando trovo un buon pollo ruspante. Si sente la differenza nel gusto e nella consistenza della zuppa, e gli gnocchi sono tra i più semplici e apprezzati. Di solito, metto le verdure classiche e rispetto l'ordine per evitare che si schiaccino troppo durante la cottura. Per un tocco di colore, alla fine filtro una carota saltata rapidamente in olio, così come ho imparato da qualcuno della mia famiglia.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 20-30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e mezza o fino a quando la carne è tenera
Porzioni: 6-8
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: zuppa chiara con gnocchi, adatta per il pranzo o un pasto in famiglia
Ingredienti
Zuppa
1 pollo ruspante (intero o a pezzi)
2 carote
1/2 radice di prezzemolo
1 pezzo di pastinaca
1 piccola sedano
1 cavolo rapa
1 cipolla
1 foglia di alloro
grani di pepe e sale (a piacere)
prezzemolo fresco
Gnocchi
2 uova
12 cucchiai di semolino
1 cucchiaino di olio
sale
1 pizzico di bicarbonato
(opzionale per la finitura) 1 carota grattugiata, saltata rapidamente in un po' d'olio
Procedimento
1. Lava bene i pezzi di pollo e mettili in una pentola capiente con acqua fredda, in modo che siano ben coperti.
2. Metti la pentola sul fuoco medio e lascia raggiungere il punto di ebollizione. Rimuovi la schiuma che si forma in superficie ogni volta che è necessario, affinché la zuppa rimanga limpida.
3. Nel frattempo, pela le carote, la radice di prezzemolo, la pastinaca, il sedano, il cavolo rapa e la cipolla. Taglia le verdure a cubetti grandi.
4. Quando non si forma più schiuma (dopo circa 10-15 minuti), aggiungi le verdure tagliate nella zuppa. Aggiungi anche la foglia di alloro, i grani di pepe e il sale a piacere.
5. Metti il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso fino a quando la carne e le verdure sono ben cotte. In generale, ci vogliono circa 1 ora e mezza, ma dipende da quanto è vecchio il pollo.
6. Rimuovi con cura la carne e le verdure su un piatto. Lasciale raffreddare un po'.
7. Nel frattempo, occupati degli gnocchi. Rompi le uova in una ciotola e sbattile bene con sale e un po' di pepe, se vuoi. Aggiungi il pizzico di bicarbonato e il cucchiaino di olio. Incorpora il semolino gradualmente, mescolando costantemente con una forchetta o una frusta, fino a ottenere un composto denso, simile a una panna densa.
8. Metti a bollire una pentola con acqua e sale. Quando inizia a bollire, prendi con un cucchiaio il composto di gnocchi e mettilo nell'acqua, formando gnocchi di dimensioni appropriate. Cuoci a fuoco lento per circa 10 minuti, senza agitare troppo la pentola. Gli gnocchi sono pronti quando galleggiano e sono soffici.
9. Rimuovi gli gnocchi con una schiumarola e mettili direttamente nella pentola con la zuppa limpida.
10. Taglia la carne e le verdure cotte in pezzi più piccoli e rimettile nella zuppa. Se non vuoi le verdure nella zuppa, puoi tenerle separate.
11. (Opzionale) Per un colore più intenso, grattugia una carota e saltala rapidamente in un cucchiaio d'olio. Filtra l'olio colorato e aggiungilo alla zuppa alla fine.
12. Cospargi con prezzemolo fresco tritato, a piacere.
Perché preparo spesso questa ricetta
Questa zuppa si prepara con ingredienti semplici, che ho quasi sempre a disposizione. Gli gnocchi si preparano rapidamente e non danno problemi, e la zuppa risulta chiara e gustosa quasi ogni volta. È sostanziosa e si adatta bene a ogni stagione.
Consigli e variazioni
Consigli
Non lasciare la zuppa bollire forte, ma solo sobbollire, per mantenerla limpida.
Schiuma sempre all'inizio, finché la schiuma non scompare quasi completamente.
Gli gnocchi risultano più soffici se non sbatti troppo il composto e lasci riposare il semolino per 2-3 minuti prima di metterli in acqua.
Sostituzioni
Se non hai pollo ruspante, puoi usare pollo, ma il gusto finale sarà più leggero.
Puoi eliminare il cavolo rapa se non ti piace o non ce l'hai a disposizione.
Variazioni
Puoi aggiungere una patata alle verdure, ma io preferisco mantenere la ricetta classica.
Alcuni rimuovono tutte le verdure e la carne dalla zuppa, servendole separatamente o frullandole.
Idee di servizio
La zuppa di pollo con gnocchi si serve calda, con abbondante prezzemolo fresco.
Si accompagna bene con pane fresco o semplice, senza ulteriori aggiunte.
Domande frequenti
1. Perché i miei gnocchi si sfaldano in acqua?
Probabilmente il composto è troppo morbido o li hai messi in acqua che non bolliva. Aggiungi un altro cucchiaio di semolino se necessario.
2. La zuppa esce torbida, cosa posso fare?
Schiuma all'inizio ogni volta che è necessario e mantieni la cottura al minimo dopo aver aggiunto le verdure.
3. Posso usare solo pollo e ottenere lo stesso risultato?
Sì, viene buona anche con il pollo, ma il gusto e la consistenza della zuppa sono diversi rispetto a quella con il pollo ruspante.
4. Gli gnocchi vengono duri. Cosa sbaglio?
Probabilmente hai messo troppo semolino. Attieniti alle quantità e non mescolare troppo il composto dopo aver aggiunto il semolino.
5. Posso congelare la zuppa con gli gnocchi?
Non lo consiglio, perché dopo lo scongelamento gli gnocchi diventano gommosi.
Valori nutrizionali
Stima per porzione: circa 250-300 kcal. La carne di pollo e gli gnocchi apportano la maggior parte delle proteine e dei carboidrati. Una porzione contiene circa 15-18 g di proteine, 20-25 g di carboidrati, 10-12 g di grassi, ma i valori possono variare molto a seconda di quanta carne e quanti gnocchi si servono. Sono cifre approssimative.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 2 giorni. Riscalda a fuoco basso, senza farla bollire forte. Gli gnocchi possono assorbire liquido, quindi se necessario, aggiungi un po' d'acqua durante il riscaldamento. La zuppa non si conserva bene nel congelatore, soprattutto con gli gnocchi inclusi. È migliore fresca.
Ingredienti: Zuppa 1 pollo domestico 2 carote 1/2 radice di prezzemolo 1 pezzo di pastinaca 1 sedano 1 foglia di alloro 1 cavolo rapa 1 cipolla pepe sale prezzemolo fresco Canederli 2 uova 12 cucchiai di semola 1 cucchiaino di olio sale 1 pizzico di bicarbonato
