Zuppa di cetrioli sott'aceto
Sono arrivato a fare questa zuppa dopo averla vista menzionata così tante volte e la mia curiosità ha avuto la meglio. Non avevo mai cucinato nulla di serio con cetrioli sottaceto in zuppa. L'ho provata una volta senza troppe aspettative e da allora è rimasta nella mia rotazione per le giornate fredde o quando ho voglia di qualcosa di aspro. Si prepara con ingredienti a portata di mano e non mi è sembrata complicata.
Info rapide
Tempo totale: circa 45 minuti
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: zuppa stagionale, adatta per il pranzo
Ingredienti
5-6 cetrioli sottaceto (medi)
1 cipolla piccola
2 carote medie
3 cucchiai di olio
1,5 litri di brodo (di solito uso acqua con cubetti concentrati)
100 g di pasta piccola, tipo couscous
200 g di yogurt
1 foglia di alloro
1 fetta di peperone sottaceto
circa 50 g di olive affettate
1 cucchiaino di aneto secco
sale e pepe a piacere
Metodo di preparazione
1. Pulisci e lava la cipolla e le carote. Tritare finemente la cipolla e tagliare le carote a rondelle. Scalda l'olio in una pentola e fai soffriggere le verdure a fuoco basso per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
2. Taglia i cetrioli sottaceto a cubetti piccoli. Aggiungili nella pentola sopra la cipolla e le carote soffritte. Lascia cuocere il tutto per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
3. Versa il brodo o l'acqua con i cubetti concentrati sulle verdure. Aggiungi la foglia di alloro e l'aneto secco. Lascia sobbollire per 10-15 minuti, fino a quando le verdure sono quasi cotte.
4. Taglia il peperone sottaceto a strisce o cubetti. Aggiungilo nella pentola insieme alle olive affettate. Regola il sapore con sale e pepe.
5. Aggiungi la pasta piccola (couscous) direttamente nella zuppa. Mescola e fai bollire per altri 5-7 minuti, come indicato sulla confezione, fino a quando la pasta è cotta.
6. Prendi un po' di zuppa calda con un mestolo e diluisci lo yogurt in una ciotola, mescolando bene. Versa lo yogurt diluito di nuovo nella pentola, mescolando delicatamente per evitare che si cagli. Spegni il fuoco.
7. Assaggia la zuppa e aggiusta con altro sale o pepe se necessario. Rimuovi la foglia di alloro.
8. Servi la zuppa calda, semplice o con pane. È buona anche il giorno dopo.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché non ha ingredienti complicati e si prepara rapidamente, anche quando non hai voglia di cucinare a lungo. La zuppa è acidula e salata grazie ai sottaceti, ma non è difficile da digerire. Si conserva bene in frigorifero e non diventa troppo molle a causa della pasta, almeno per 2 giorni.
Consigli e variazioni
Consigli
Se usi cetrioli sottaceto molto salati, sciacquali un po' prima di metterli nella zuppa.
Se hai peperone sottaceto dolce, puoi metterne di più, dà un buon sapore.
Non mettere troppe olive, cambia troppo il sapore.
Aggiungi lo yogurt alla fine, con il fuoco spento, per non farlo cagliare.
Sostituzioni
Puoi usare pasta corta (ad esempio, a forma di lettere o stelle) se non hai il couscous.
Lo yogurt può essere sostituito con panna acida, ma sarà più ricca e cremosa.
La zuppa può essere fatta solo con acqua, ma con brodo di verdure o pollo è più saporita.
Variazioni
Puoi anche aggiungere un po' di peperone crudo per un tocco di colore in più.
Se vuoi meno aspro, riduci i cetrioli o sciacquali un po' di più.
Per una consistenza più corposa, raddoppia la quantità di pasta.
Idee di servizio
Va bene con pane fresco o crostini semplici.
È buona anche fredda, se l'estate ti sorprende o hai avanzi in frigorifero.
Puoi servirla con un po' di yogurt extra sopra.
Puliamo e laviamo la cipolla e le carote. La cipolla viene tritata finemente e le carote vengono tagliate a rondelle e soffritte per circa 5 minuti in olio a fuoco basso. I cetrioli sott'aceto vengono tagliati a cubetti e aggiunti nella pentola sopra le verdure soffritte. Lasciamo soffriggere per altri 10 minuti, aggiungiamo il brodo, la foglia di alloro, l'aneto secco e lasciamo cuocere per altri 10-15 minuti. Aggiungiamo il peperone sott'aceto tagliato a strisce o cubetti, le olive affettate, sale e pepe a piacere e la pasta couscous. Lo yogurt viene diluito con alcuni cucchiai di brodo caldo e poi versato nella pentola sopra la zuppa. Buon appetito!
Ingredienti: 5-6 cetrioli sott'aceto, 1 cipolla piccola, 2 carote medie, 3 cucchiai di olio, 1,5 litri di brodo preparato con dadi, 100 g di pasta piccola (couscous), 200 g di yogurt, 1 foglia di alloro, 1 fetta di peperone sott'aceto, circa 50 g di olive affettate, 1 cucchiaino di aneto secco, sale, pepe.
