Tartufi di Cioccolato all'Arancia

 Ingredienti: Circa 18-20 tartufi, 70 ml di panna montata (non vegetale o con dolcificanti) o panna con un contenuto di grassi del 30%; è importante rispettare questi requisiti. 3 cucchiai di miele, 120 g di pezzi di cioccolato fondente tra il 70-80% (senza lecitina o grassi vegetali), 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, 30 g di burro non salato (82%) a temperatura ambiente, 3 cucchiai di succo d'arancia appena spremuto (45 ml), un pizzico di scorza d'arancia biologica grattugiata.

Per preparare delle truffe deliziose e raffinate, inizia combinando la panna, il miele e l'estratto di vaniglia in un pentolino di dimensioni medie. Metti il pentolino a fuoco basso e porta il composto a un'ebollizione molto lenta, facendo attenzione a non farlo bollire vigorosamente per evitare di bruciare la panna. Quando il composto inizia a sobbollire leggermente, togli il pentolino dal fuoco e lascialo raffreddare un po'.

In una ciotola resistente al calore, aggiungi il cioccolato tritato finemente. Versa con attenzione la panna calda sul cioccolato. Usando una spatola, mescola delicatamente fino a quando il cioccolato non si è completamente sciolto e incorporato nella panna, ottenendo così una consistenza liscia e omogenea. Una volta che il cioccolato è ben combinato con la panna, aggiungi il burro a cubetti, il succo e la scorza d'arancia. Mescola di nuovo, assicurandoti che tutti gli ingredienti siano ben integrati. Questo passaggio aggiungerà un sapore fresco e aromatico alle tue truffe.

Dopo che il composto si è omogeneizzato, lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente, e poi puoi metterlo in frigorifero per circa 1-2 ore in modo che diventi più sodo e più facile da modellare. Otterrai una pasta di cioccolato densa e fine, perfetta per formare le truffe. Se desideri ricoprirle con cacao, cocco o pistacchi tritati, è consigliabile mettere questi ingredienti nel congelatore per 10 minuti prima di iniziare a formare le truffe, per ottenere una consistenza migliore.

Prepara una teglia foderata con carta da forno in modo che le truffe non si attacchino. Usando un cucchiaio o un piccolo porzionatore per gelato, prendi un po' di pasta di cioccolato e forma delle palline tra i palmi delle mani, facendo attenzione a dare loro una forma uniforme. Dopo aver ottenuto le palline, passale nel cacao freddo, nella copertura di cioccolato a temperatura ambiente o in altri ingredienti preferiti, a seconda dei tuoi gusti. Adagia le truffe sulla teglia preparata e, se hai scelto di ricoprirle di cioccolato, lasciale raffreddare fino a quando il cioccolato non si è completamente indurito. Le tue truffe sono ora pronte per essere gustate, sia come dessert elegante che come piccolo sfizio nei momenti di relax.

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