Iuvarlakia (polpette greche)
Ingredienti: 1 cipolla, 1 uovo, sale, pepe, burro, un po' di farina, 500 grammi di carne macinata, una piccola tazza di riso, avgolemono - 1 uovo, succo di un limone
Per preparare queste deliziose polpette con salsa avgolemono, iniziamo preparando gli ingredienti necessari. Abbiamo bisogno di 500 grammi di carne macinata (può essere maiale, manzo o una combinazione di entrambi, a seconda delle preferenze), 100 grammi di riso, 1 uovo, 1 cipolla media, sale, pepe, 50 grammi di burro e il succo di un limone. Inoltre, è bene avere un frullatore o una frusta a portata di mano per sbattere l'uovo.
Il primo passo per preparare le polpette è mescolare la carne macinata con il riso, l'uovo, il sale e il pepe in una grande ciotola. Utilizziamo le mani per combinare gli ingredienti, assicurandoci che il riso sia distribuito uniformemente nel composto. Una volta ottenuta una pasta omogenea, formiamo polpette di dimensioni uguali, di circa 3-4 centimetri di diametro.
In una pentola profonda, sciogliamo il burro a fuoco medio. Quando il burro è completamente sciolto, aggiungiamo la cipolla tritata finemente e la soffriggiamo fino a quando diventa traslucida, facendo attenzione a non bruciarla, poiché ciò potrebbe alterare il sapore del piatto. Dopo che la cipolla si è ammorbidita, aggiungiamo abbastanza acqua per coprire le polpette, ma senza esagerare, poiché vogliamo ottenere una preparazione più densa, più simile a uno stufato che a una zuppa.
Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungiamo con attenzione le polpette formate, facendo attenzione a non sovraccaricarle. Copriamo la pentola e lasciamo sobbollire per circa 30 minuti. Si consiglia di controllare di tanto in tanto per assicurarsi che le polpette non si attacchino al fondo della pentola. Dopo questo intervallo, prendiamo una polpetta e la tagliamo a metà per controllare se è cotta. Se l'interno è ben cotto, possiamo continuare con la preparazione della salsa avgolemono.
Per preparare questa salsa, montiamo l'albume in una ciotola, dopodiché aggiungiamo il tuorlo. Continuiamo a montare e iniziamo ad aggiungere lentamente il succo di limone, mescolando costantemente per evitare che l'uovo si rapprenda. Una volta che la salsa è ben omogeneizzata, togliamo la pentola con le polpette dal fuoco. Con attenzione, prendiamo alcune cucchiaiate di brodo dalla pentola e lo versiamo gradualmente nel composto di uova, mescolando continuamente. Questo passaggio è essenziale per "scaldare" l'uovo senza cuocerlo.
Dopo che la salsa è pronta, la versiamo sulle polpette, assicurandoci che ogni polpetta sia uniformemente coperta. Chiudiamo il coperchio della pentola e lasciamo riposare per 10 minuti. Questo tempo consente alla salsa di rivelare i suoi sapori e di amalgamarsi perfettamente con le polpette. Infine, possiamo servire questo delizioso piatto, cosparso di prezzemolo fresco tritato, insieme a un'insalata verde croccante o un purè di patate. Buon appetito!
