Torta d'uva con crema di vaniglia
In un tardo autunno, quando riuscivo ancora a trovare uva sulla vite nel giardino, ho deciso di raccoglierla tutta e metterla nel congelatore. Non ero sicura che avrebbero mantenuto la loro consistenza, ma dopo averle scongelate, anche settimane dopo, si sono comportate come se fossero state appena raccolte. Alcune di esse le ho usate in una crostata con crema di vaniglia, che è sempre venuta bene ogni volta che l'ho preparata.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (inclusi i tempi di raffreddamento)
Tempo di preparazione: 40 minuti (più raffreddamento della pasta)
Tempo di cottura: 30-40 minuti
Porzioni: 8-10 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, adatto per ogni stagione
Ingredienti
Per la pasta (per due basi di crostata):
- 250 ml di acqua fredda
- 4 cucchiai di olio
- farina quanto basta per ottenere un impasto adatto (circa 400-450 g, ma adattato secondo necessità)
- un pizzico di sale
Per ungere:
- 200 g di strutto (o burro)
- 7 cucchiai di farina
Per la crema di vaniglia:
- 800 ml di latte
- 2 tuorli d'uovo
- 200 g di zucchero
- 3 cucchiai di farina
- estratto di vaniglia (a piacere)
- 250 g di burro con l'80% di grassi (a temperatura ambiente)
- 300 g di uva (preferibilmente a bacca piccola)
Metodo di preparazione
1. Pasta
In una ciotola, mescola l'acqua fredda, l'olio e un pizzico di sale. Aggiungi la farina poco alla volta fino a formare un impasto adatto, leggermente elastico. Dividi l'impasto in due parti uguali.
2. Preparazione delle basi
Stendi ciascun pezzo di impasto in fogli sottili. Mescola lo strutto leggermente fuso (o il burro) con i 7 cucchiai di farina. Ungi ogni foglio con questa miscela su tutta la superficie.
3. Arrotolamento e raffreddamento
Arrotola ciascun foglio unto strettamente, come un rotolo. Mettili in frigorifero per 30 minuti per farli indurire.
4. Formazione della base
Togli i rotoli dal frigorifero e stendili di nuovo, questa volta in fogli rotondi adatti per le teglie da crostata. Metti uno dei fogli nella teglia unta, premi leggermente e, se vuoi, puoi tagliare i bordi se rimane troppo impasto.
5. Cottura
Buca il fondo della crostata con una forchetta qua e là. Se vuoi evitare che si gonfi, metti un pezzo di carta da forno sopra e aggiungi 200 g di fagioli secchi per peso. Cuoci la base in forno a fuoco basso per 30-40 minuti, finché non diventa dorata e croccante. Lascia raffreddare completamente prima di aggiungere la crema.
6. Crema di vaniglia
Metti 500 ml di latte con 100 g di zucchero sul fuoco e porta a ebollizione. Nel frattempo, mescola i due tuorli con 100 g di zucchero, 3 cucchiai di farina, l'estratto di vaniglia e i restanti 300 ml di latte freddo, fino a ottenere un composto omogeneo. Quando il latte inizia a bollire, versa il composto di uova e farina, mescolando continuamente a fuoco basso, finché il composto non si addensa, come una crema densa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicola.
7. Completamento della crema
Quando la crema è completamente fredda, monta il burro morbido a crema con un mixer. Aggiungi gradualmente la crema di vaniglia fredda al burro, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
8. Aggiunta dell'uva
Aggiungi delicatamente le uve nella crema e mescola con cura. Se hai uve piccole, la maggior parte rimarrà intera. Non è necessario sbucciarle se la buccia non è troppo spessa.
9. Assemblaggio
Togli la base dalla teglia e mettila su un piatto da portata. Stendi uniformemente la crema con l'uva sulla base.
10. Raffreddamento e servizio
Lascia raffreddare la crostata in frigorifero per circa un'ora prima di affettarla. Si affetta molto meglio dopo il raffreddamento. Puoi decorare a piacere, ad esempio con frutta fresca o caramelle.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa crostata è pratica soprattutto quando ho uva fresca o congelata a disposizione. L'impasto è facile da lavorare e la crema di vaniglia si abbina bene a molti tipi di frutta. La base è croccante, la crema è densa e l'uva aggiunge freschezza e consistenza.
Consigli e variazioni
Consigli
- Per evitare che la base cresca in modo irregolare, utilizza fagioli secchi o palline di ceramica per la cottura.
- Questo impasto può essere utilizzato anche per crostate salate, senza zucchero.
- La crema deve essere completamente fredda prima di essere mescolata con il burro, altrimenti si caglia.
- Se le uve hanno semi, puoi rimuoverli in anticipo.
Sostituzioni
- Lo strutto può essere sostituito con burro per un sapore più delicato.
- Puoi usare latte vegetale, ma la consistenza della crema sarà leggermente diversa.
- Se non hai estratto di vaniglia, puoi usare zucchero vanigliato.
Variazioni
- Va bene anche con altri frutti, come pesche, albicocche o frutti di bosco.
- La crema può essere aromatizzata con scorza di limone o arancia.
- Puoi usare solo un foglio di pasta se desideri una base più sottile.
Idee di servizio
- Puoi spolverare un po' di zucchero a velo prima di servire.
- È buona anche a colazione, insieme a un caffè.
- Per eventi, puoi fare piccole crostate in forme individuali.
Domande frequenti
1. Posso usare uva congelata?
Sì, l'uva congelata funziona bene. Lasciale scongelare e aggiungile direttamente alla crema.
2. Posso fare la base con burro invece di strutto?
Sì, il burro funziona altrettanto bene per ungere i fogli e dà un sapore leggermente diverso.
3. Posso congelare la crostata dopo che è pronta?
Non raccomando di congelare la crostata assemblata, poiché la crema e la frutta perdono la loro consistenza durante lo scongelamento.
4. Che tipo di farina devo usare?
La farina tipo 000 (per dolci) dà un risultato più fine, ma va bene anche la farina di grano normale.
5. Come evito che la crema di vaniglia si cagli con il burro?
Assicurati che entrambi siano a temperatura ambiente prima di mescolarli. La crema deve essere completamente fredda.
Valori nutrizionali
Stima per una fetta (su 10): circa 330 kcal. Carboidrati: 35 g, grassi: 20 g, proteine: 5 g. I valori possono variare a seconda di quanto è spessa la crema e che tipo di burro usi. È un dessert abbastanza ricco, ma non eccessivamente dolce.
Conservazione e riscaldamento
La crostata si conserva in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. La crema si conserva bene, ma la base può diventare più morbida dopo un giorno. Non raccomando di riscaldare, poiché diventa molle e la crema cambia consistenza. Se ne rimane, puoi consumarla fredda, direttamente dal frigorifero.
Ingredienti: Impasto: (per due basi di crostata) 250 ml di acqua fredda 4 cucchiai di olio farina per ottenere una consistenza di impasto adeguata un pizzico di sale Per ungere: 200 g di strutto (o burro) 7 cucchiai di farina Crema: 800 ml di latte, 2 tuorli, 200 g di zucchero, 3 cucchiai di farina, estratto di vaniglia, 250 g di burro 80% di grassi 300 g di uva.
