Torta al cioccolato bianco con gelatina di lampone
Torta con cioccolato bianco e gelatina di lampone
Ho preparato questa torta per il compleanno della bisnonna, con un po' di aiuto dalle idee di Miha, in particolare per l'inserimento della gelatina rotonda all'interno. La torta era abbastanza grande, circa 5 kg, con strati spessi, una crema fine di cioccolato bianco e due dischi di gelatina di lampone posizionati tra gli strati. Non ho foto della sezione, ma c'era un bel contrasto tra il pan di spagna, la crema e la gelatina. Alla fine, è stata decorata semplicemente con crema al burro, praline e alcuni rose di zucchero.
Info rapide
Tempo totale: circa 3-4 ore (con raffreddamento e assemblaggio)
Tempo di preparazione: 2 ore (stima, dipende dall'esperienza)
Tempo di cottura: 30-35 minuti per ogni strato
Porzioni: 18-24 fette (per una torta grande, 5 kg); per una torta più piccola, ridurre le quantità proporzionalmente
Difficoltà: medio-avanzato
Tipo di ricetta: torta festiva, adatta per compleanni o eventi in famiglia
Ingredienti
Pan di spagna (per 1 strato spesso, 24 cm di diametro; io ne ho fatto 2):
100 ml di acqua bollente
60 g di cacao amaro
150 g di zucchero di canna
100 g di burro grasso (a temperatura ambiente)
1 tazza di latte intero (a temperatura ambiente)
3 uova
200 g di farina bianca
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di ammoniaca
Sciroppo:
700 ml di acqua
4 cucchiai di zucchero di canna
50 ml di liquore di amarena
Crema:
500 g di mascarpone
500 g di crema di formaggio grasso (tipo Lacteea)
400 g di cioccolato bianco
Gelatina di lampone:
200 g di lamponi (freschi o surgelati)
100 g di zucchero bianco
300 ml di acqua
2 cucchiai colmi di amido
Per decorare:
200 g di cioccolato fondente
150 g di burro grasso (a temperatura ambiente)
100 g di zucchero a velo
250 g di mascarpone
100 g di cioccolato bianco fuso
2 cucchiai di latte intero
1 pizzico di colorante naturale (opzionale)
Praline, caramelle, rose di zucchero (per decorare)
Modalità di preparazione
1. Pan di spagna
1.1. In una ciotola, mettete il cacao e lo zucchero, poi versate l'acqua bollente. Mescolate energicamente con una frusta.
1.2. Aggiungete il burro tagliato a cubetti. Mescolate fino a quando non si scioglie completamente.
1.3. Incorporate il latte mescolato con l'ammoniaca, poi aggiungete le uova una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta.
1.4. Infine, aggiungete il lievito in polvere e la farina. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
1.5. Versate il composto nello stampo (24 cm, imburrato o foderato con carta da forno).
1.6. Battete leggermente la teglia sul tavolo per eliminare le bolle d'aria.
1.7. Cuocete in forno medio (circa 180°C) per 30-35 minuti, o fino a quando non supera il test dello stecchino.
1.8. Togliete il pan di spagna e lasciatelo raffreddare completamente.
Se desiderate una torta grande, ripetete per il secondo strato. Ogni strato può essere tagliato in 2 o 3 strati, a seconda di quanto è alto.
2. Sciroppo
2.1. Fate bollire l'acqua. Quando bolle, aggiungete lo zucchero e lasciate cuocere per alcuni minuti.
2.2. Togliete dal fuoco. Dopo che si è raffreddato, aggiungete il liquore di amarena.
2.3. Lasciate lo sciroppo a temperatura ambiente.
3. Crema di cioccolato bianco
3.1. Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria, poi lasciatelo raffreddare per 2-3 minuti.
3.2. In una ciotola, montate il mascarpone con la crema di formaggio e 2 cucchiai di zucchero a velo, fino a quando lo zucchero non si dissolve.
3.3. Aggiungete il cioccolato bianco fuso e montate a velocità media, fino a ottenere una crema omogenea e liscia.
3.4. Mettete la crema in frigorifero per 30 minuti.
4. Gelatina di lampone
4.1. Frullate i lamponi con 300 ml di acqua.
4.2. Filtrate il composto per eliminare i semi.
4.3. Mettete il liquido in un pentolino, aggiungete lo zucchero e l'amido, mescolate bene.
4.4. Fate cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando non si addensa come un budino.
4.5. Versate il composto in 2 ciotole o stampi in silicone dello stesso diametro degli strati, per ottenere 2 dischi di gelatina.
4.6. Lasciate raffreddare completamente.
5. Assemblaggio
5.1. Tagliate gli strati di pan di spagna raffreddati in 4 strati uguali. Se gli strati non sono cresciuti uniformemente, usate 3 strati.
5.2. Nello stampo a cerniera, mettete il primo strato di pan di spagna. Inzuppate bene.
5.3. Mettete un disco di gelatina al centro, e attorno mettete la crema di cioccolato bianco, livellando affinché sia allo stesso livello della gelatina.
5.4. Posizionate il secondo strato di pan di spagna, inzuppate, poi mettete uno strato uniforme di crema.
5.5. Continuate con il terzo strato, inzuppate, aggiungete il secondo disco di gelatina e completate con crema sui lati.
5.6. Mettete l'ultimo strato, inzuppate leggermente, premete affinché sia dritto.
5.7. Mettete la torta in frigorifero per alcune ore o per tutta la notte.
6. Crema per decorare
6.1. Montate il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza spumosa.
6.2. Aggiungete gradualmente il latte, montando ogni volta.
6.3. Infine, aggiungete il mascarpone e il cioccolato bianco fuso, continuando a montare fino a ottenere una crema omogenea.
6.4. Se volete, aggiungete un po' di colorante naturale.
6.5. Mettete la crema in frigorifero.
7. Decorazione
7.1. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciatelo raffreddare leggermente.
7.2. Togliete la torta dallo stampo, spalmate i bordi con la crema di decorazione, livellate con una spatola.
7.3. Versate il cioccolato fuso solo sulla superficie della torta. Lasciate riposare per alcuni minuti.
7.4. Decorate con praline, caramelle, rose di zucchero.
7.5. Mettete la crema al burro in un sac à poche e decorate i bordi.
7.6. Mettete la torta in frigorifero fino al momento di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
Il pan di spagna è molto gustoso, rimane umido e non richiede necessariamente sciroppo. La crema ha un gusto equilibrato di cioccolato bianco, non risulta pesante, e la gelatina porta un piacevole contrasto di sapore. La ricetta è utile per torte grandi, che devono apparire bene agli eventi.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
Utilizzate ingredienti a temperatura ambiente, compresi burro, uova, latte.
Se preferite una torta più piccola, riducete le quantità della metà.
Per strati umidi, non esagerate con lo sciroppo, specialmente se non vi piace la torta troppo inzuppata.
Se volete una crema meno dolce, potete ridurre lo zucchero o usare cioccolato bianco con meno zucchero.
Sostituzioni
Il liquore di amarena nello sciroppo può essere omesso o sostituito con essenza di amarena o un po' di succo di sciroppo.
Il mascarpone nella crema di decorazione può essere sostituito con crema di formaggio.
Per la gelatina, potete usare qualsiasi altro frutto acidulo (mirtilli, ribes).
Variazioni
La gelatina può essere versata in un'unica forma e utilizzata come uno strato più spesso.
Si possono utilizzare strati sottili e più strati di crema per una variante più raffinata.
La decorazione può essere adattata con ciò che avete a disposizione – scaglie di cioccolato, frutta fresca o panna montata.
Idee di servizio
La torta si affetta meglio dopo essere stata in frigorifero per tutta la notte.
Può essere ulteriormente decorata con frutta fresca di stagione.
Si adatta a compleanni, riunioni di famiglia o qualsiasi occasione festiva.
Domande frequenti
1. Il pan di spagna risulta umido o deve necessariamente essere inzuppato?
Il pan di spagna risulta umido, non ha necessariamente bisogno di sciroppo, ma se vi piace la torta ben inzuppata, usate lo sciroppo della ricetta.
2. Posso fare la torta con un solo strato e tagliarlo in più strati?
Sì, se avete uno stampo da 24 cm, un solo strato sarà sufficiente per 3-4 strati sottili.
3. Si può fare la gelatina con altri frutti?
Sì, qualsiasi frutto acidulo funziona, ma i lamponi hanno un sapore intenso e un bel colore.
4. Posso usare cioccolato bianco da cucina per la crema?
Sì, ma sarà più dolce. Se non volete un sapore troppo dolce, scegliete cioccolato bianco di qualità.
5. Cosa faccio se la crema per decorare diventa troppo morbida?
Se aggiungete sciroppo o latte in eccesso, la crema diventa morbida. Mettetela in frigorifero o aggiungete un po' di burro morbido e montate di nuovo.
Valori nutrizionali (stimati, per fetta di 200 g)
Calorie: circa 500 kcal
Proteine: 7 g
Grassi: 30 g
Carboidrati: 48 g
Questi valori sono solo indicativi, la torta è sostanziosa, contenendo burro, cioccolato e formaggio.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3-4 giorni. Non si riscalda, si serve fredda o a temperatura ambiente. Il pan di spagna semplice può essere congelato, ma con crema e gelatina non consiglio di congelare. Dopo il taglio, coprite con pellicola alimentare per non far seccare.
StratiSe vuoi una torta normale, del peso di 2-3 kg, puoi fare un solo strato. È sufficiente e può essere tagliato in tre strati se usi una teglia con un diametro di 24 cm. Se opti per una teglia più piccola, puoi tagliarlo in quattro strati. Ho fatto due strati, tagliando ognuno in due, poiché volevo quattro strati spessi. In una ciotola, mettiamo il cacao e lo zucchero e versiamo acqua bollente. Mescoliamo energicamente con una frusta, aggiungiamo il burro tagliato a cubetti e continuiamo a mescolare fino a quando il burro si scioglie. Aggiungiamo il latte con l'ammoniaca, incorporiamo, quindi aggiungiamo un uovo alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Infine, aggiungiamo il lievito in polvere e la farina, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo. Prepariamo una teglia, ungendola con burro e spolverandola di farina o rivestendola di carta forno, e versiamo il composto. Sbattiamo la teglia sul tavolo un paio di volte per liberare le bolle formatesi all'interno del composto. Cuociamo a fuoco medio per circa 30 - 35 minuti. Dopo la cottura, togliamo dal forno e lasciamo raffreddare. Per lo sciroppo, portiamo a ebollizione l'acqua in un pentolino; quando inizia a bollire, aggiungiamo lo zucchero. Lasciamo cuocere per qualche minuto, poi mettiamo da parte. Quando si è raffreddato, aggiungiamo il liquore. Mettiamo da parte. Per la crema, sciogliamo il cioccolato bianco a bagnomaria. Mettiamo da parte dopo che si è sciolto. In una ciotola, aggiungiamo il formaggio, il mascarpone e 2 cucchiai di zucchero a velo. Mescoliamo bene fino a quando lo zucchero si scioglie, poi aggiungiamo il cioccolato fuso. Continuiamo a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Mettiamo in frigorifero. Per la gelatina di frutta, mettiamo le lamponi e l'acqua in un frullatore. Poi filtriamo lo sciroppo, aggiungiamo lo zucchero e l'amido, mescoliamo bene e portiamo a ebollizione. Attenzione! Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando il composto si addensa. Dopo che si è addensato, lo versiamo in uno stampo in silicone/plastica, a seconda della forma che vogliamo ottenere. Ho versato il composto in due ciotole piccole con lo stesso diametro per ottenere due strati rotondi di gelatina. Dopo che tutto si è raffreddato, iniziamo ad assemblare la torta. Tagliamo gli strati in quanti più strati possibile. Ho preparato quattro strati. Utilizziamo la teglia, preferibilmente con un anello rimovibile. Posizioniamo il primo strato di torta, lo inzuppiamo bene, poi posizioniamo uno strato rotondo di gelatina al centro. Stendiamo la crema intorno ai bordi per raggiungere lo stesso livello della gelatina. Posizioniamo e premiamo delicatamente il secondo strato di torta, lo inzuppiamo e versiamo un'altra strato di crema, questa volta compatta. Segue il terzo strato, lo inzuppiamo, gelatina di nuovo al centro, crema intorno ai bordi e allo stesso livello della gelatina e poi l'ultimo strato di torta inzuppato. Premi leggermente per ottenere un livello uniforme nel complesso e mettiamo in frigorifero. Nel frattempo, prepariamo la crema per decorare. Il burro morbido viene mescolato con lo zucchero a velo, solo il tempo necessario affinché diventi spumoso e lo zucchero non si senta più. Aggiungiamo un cucchiaio di latte, mescoliamo di nuovo fino a ottenere un composto omogeneo. Verso la fine, aggiungiamo il formaggio mascarpone e il cioccolato fuso. Aggiungiamo un pizzico di colorante naturale e mescoliamo bene l'intero composto e mettiamo in frigo. Sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria. Dopo che si è sciolto, lasciamo raffreddare leggermente. Togliamo la torta dal frigorifero, rimuoviamo l'anello o la pellicola dai bordi, stendiamo la crema dai bordi con una spatola e versiamo il cioccolato solo sulla parte superiore. Lasciamo riposare qualche minuto, poi posizioniamo praline, caramelle e rose di zucchero sopra. La crema di burro viene messa in una sac à poche e utilizzata per decorare il bordo della torta. La torta viene rimessa in frigorifero e conservata lì fino al momento di servire.
Gli ingredienti costano circa 150 lei. Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, incluso il latte. Lo strato della torta è cioccolatoso e umido; non è necessario inzupparlo. Alcune persone dicono che se la torta non è inzuppata, allora non è una torta. Per questo motivo, l'ho inzuppata affinché tutti fossero soddisfatti del sapore. Mi dispiace di non avere belle foto finali, compresa la sezione, ma sono convinta che, grazie al contrasto nero - bianco - rosso, sia stata bella. Nella crema di burro, ho aggiunto un po' di sciroppo di pesche (dalla composta); questo ha ammorbidito un po' la crema, anche se le ha dato un buon sapore. La torta pesava 5 kg; era abbastanza alta e larga.
Ingredienti: per la base 100 ml di acqua bollente 60 g di cacao amaro 150 g di zucchero grezzo 100 g di burro 1 tazza di latte dolce 3 uova 200 g di farina bianca 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 pizzico di ammoniaca per lo sciroppo 700 ml di acqua 4 cucchiai di zucchero grezzo 50 ml di liquore di ciliegie per la crema 500 g di mascarpone 500 g di formaggio cremoso ad alto contenuto di grassi 400 g di cioccolato bianco per la gelatina di frutta 200 g di lamponi 100 g di zucchero bianco 300 ml di acqua 2 cucchiai colmi di amido per decorare 200 g di cioccolato fondente 150 g di burro 100 g di zucchero a velo 250 g di mascarpone 100 g di cioccolato bianco fuso 2 cucchiai di latte dolce 1 pizzico di colorante naturale stecchino caramelle di cioccolato praline rose di zucchero
