Torta di mele

In alcune domeniche, quando rimangono alcune mele che non sono più adatte per essere mangiate crude, utilizzo questa ricetta. È il tipo di torta di mele capovolta, con sciroppo e un impasto semplice a base di uova. L'ho provata abbastanza volte da sapere che funziona anche senza tecniche complicate. Le mele si ammorbidiscono magnificamente nello sciroppo, e l'impasto rimane soffice e lega tutto. Non richiede ingredienti rari, solo un po' di attenzione al caramello e al ribaltamento.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (senza raffreddamento completo)
Preparazione: 30-40 minuti (inclusa la sbucciatura delle mele e lo sciroppo)
Cottura: 30-40 minuti (dipende dal forno)
Porzioni: 12, a seconda di quanto grandi le tagli
Difficoltà: media (il caramello è la parte che richiede pazienza)
Tipo di ricetta: torta di mele capovolta, adatta per un dessert nel weekend o per un pasto con amici

Ingredienti

Impasto:
6 uova
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
2 bustine di zucchero vanigliato
essenza di vaniglia (a piacere)

Ripieno:
10-12 mele (ideali mele che non siano farinose)
450 g di zucchero
200 g di burro
100 ml di acqua

Decorazione:
panna montata

Metodo di preparazione

1. Sbucciare le mele, rimuovere i semi e affettarle sottilmente. Metterle da parte mentre prepari lo sciroppo.
2. Metti lo zucchero (450 g) in una pentola larga a fuoco medio e lascialo sciogliere. Quando inizia a prendere un colore marrone chiaro (non troppo scuro, per non diventare amaro), versa con attenzione l'acqua e aggiungi il burro. Fai attenzione, poiché le schizzi caldi possono saltare, quindi rimango a una piccola distanza dalla pentola.
3. Tieni la pentola sul fuoco finché tutto lo zucchero non si scioglie e hai uno sciroppo non troppo denso.
4. Metti le fette di mela sopra lo sciroppo. Lasciale ammorbidire a fuoco medio-basso, mescolando delicatamente di tanto in tanto. Le mele devono essere morbide, ma non ridotte in purea. Spegni il fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
5. Per l'impasto, separa le uova. Monta gli albumi con lo zucchero (i 6 cucchiai) fino a ottenere una schiuma soda. Aggiungi i tuorli uno alla volta, poi lo zucchero vanigliato e un po' di essenza di vaniglia. Incorpora la farina con movimenti leggeri per mantenere l'aria. Non uso lievito per l'impasto; viene bene solo con le uova montate.
6. Prepara una teglia (circa 23x33 cm funziona per queste quantità), foderata con carta da forno. Versa le mele con lo sciroppo nella teglia e livella con una spatola.
7. Versa sopra l'impasto, facendo attenzione a distribuirlo uniformemente.
8. Metti la teglia in forno a 180°C (fuoco medio) per circa 30-40 minuti. Controlla l'impasto con uno stecchino; deve uscire pulito.
9. Lascia raffreddare completamente la torta nella teglia. Se è calda, lo sciroppo potrebbe fuoriuscire ovunque quando la ribalti.
10. Quando si è raffreddata, passa un coltello lungo i bordi e ribalta la torta su un piatto più grande o su un vassoio, in modo che lo strato di mele sia sopra.
11. Decora con panna montata dopo che si è completamente raffreddata, altrimenti la panna si scioglie.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace perché utilizza tutto ciò che ho a disposizione e nessuna mela viene dimenticata. L'impasto è fatto con ingredienti che ho sempre. Si serve bene sia da sola che con panna montata o yogurt. Se avanza da un giorno all'altro, si conserva ragionevolmente bene in frigorifero, anche se è meglio fresca.

Consigli e variazioni

Consigli

1. Fai attenzione al caramello, non lasciarlo troppo a lungo sul fuoco. Il colore deve essere ambra, non marrone scuro.
2. Per l'impasto a base di uova, usa ciotole pulite e asciutte per montare gli albumi.
3. Le mele più aspre (come Jonathan, Golden) danno un sapore migliore in combinazione con lo zucchero.
4. Lascia raffreddare la torta prima di ribaltarla, per evitare che tutto lo sciroppo fuoriesca.

Sostituzioni

1. Puoi usare zucchero di canna per lo sciroppo; dà un colore più intenso.
2. La panna montata può essere omessa o sostituita con yogurt intero naturale.
3. Se non hai essenza di vaniglia, le bustine di zucchero vanigliato sono sufficienti.

Variazioni

1. Per un sapore diverso, puoi aggiungere un po' di cannella o una spolverata di noce moscata sopra le mele, ma non è obbligatorio.
2. A volte, le mele possono essere tagliate a cubetti piccoli se desideri una consistenza più omogenea alla fine.
3. Puoi provare con le pere, ma la consistenza finale sarà leggermente diversa.

Idee di servizio

1. Fredda, direttamente dal frigorifero, con panna montata sopra.
2. Leggermente calda, con un cucchiaio di yogurt naturale.
3. Come dessert a un pasto in famiglia o durante un caffè con amici.

Domande frequenti

Quale tipo di mele uso per questa ricetta?

Uso mele sode, leggermente aspre, in modo che non diventino purea durante la cottura. Golden, Jonathan o anche Granny Smith funzionano bene.

Se non ho una teglia foderata con carta da forno, posso usare solo quella imburrata?

Sì, ma c'è il rischio che si attacchi un po' al caramello. La carta da forno aiuta a ribaltare.

Quanto tempo posso conservare la torta?

Si può conservare in frigorifero fino a 2 giorni, coperta. Non consiglio di tenerla più a lungo, poiché l'impasto assorbe umidità dalle mele.

Posso aggiungere noci o uvetta?

Non è previsto nella ricetta classica, ma se vuoi, puoi cospargere noci tritate tra le mele.

Serve lievito per l'impasto?

No. La schiuma di uova monta l'impasto sufficientemente arioso. Non ha bisogno di lievito.

Valori nutrizionali

Stimato, per porzione da 12: circa 350-380 kcal, di cui 55-60 g di carboidrati, 8-10 g di grassi (per lo più da burro e panna, se la usi), 5-6 g di proteine. Non è un dessert dietetico, avendo molto zucchero, ma una fetta è sufficiente per il dessert. I valori sono indicativi, dipendono dal tipo di mele e da quanta panna metti al momento del servizio.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva meglio in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore. Resiste 1-2 giorni, ma col tempo l'impasto assorbe lo sciroppo e diventa umido. Non consiglio di riscaldarla, perché l'impasto si affloscia e diventa troppo morbido. È meglio consumarla nel giorno in cui è stata preparata o il giorno dopo, fredda.

 Ingredienti: Base: 6 uova, 6 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di farina, 2 bustine di zucchero vanigliato, essenza di vaniglia. Ripieno: 10-12 mele, 450 g di zucchero, 200 g di burro, 100 ml d'acqua. Decorazione: panna montata.

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