Capesante Gratin
Ingredienti: Per 4 persone: - 4 capesante - 1 spicchio d'aglio - prezzemolo fresco - pangrattato - parmigiano grattugiato - sale - pepe - olio d'oliva extravergine - 1 limone - 1/2 bicchiere di vino bianco - 1 cucchiaino di brandy - zuppa* Per decorare: - 4 pomodorini - scorza d'arancia - aceto balsamico
Per preparare un antipasto speciale con vongole e pomodori, inizia assicurandoti di avere tutti gli ingredienti necessari a portata di mano. È essenziale utilizzare un brodo di pesce per intensificare i sapori del piatto. Se hai cucinato pesce e hai a disposizione la testa e la coda, falla bollire insieme a una cipolla, due carote e un po' di sedano per ottenere un brodo delizioso. Questo aggiungerà un sapore ricco al piatto finale. In caso contrario, un brodo vegetale ben condito funzionerà altrettanto bene.
Inizia lavando molto bene le vongole, assicurandoti di rimuovere eventuali tracce di sabbia. Questo passaggio è cruciale per godere del puro sapore del mare senza essere disturbati da granelli sgradevoli. Dopo aver pulito le vongole, prepara in una ciotola un composto con 8-10 cucchiai di pangrattato, aglio schiacciato, prezzemolo tritato finemente, un po' di succo di limone, sale, pepe, vino bianco, un filo d'olio d'oliva, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato e il brodo che hai preparato in precedenza. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una composizione cremosa che non sia né troppo secca né troppo liquida. La consistenza ideale permetterà alle vongole di cuocere uniformemente senza seccarsi.
In una teglia, disponi le vongole e coprile generosamente con il composto di pangrattato. Aggiungi un filo d'olio sopra per un sapore extra e per aiutarle a dorarsi bene in forno. Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius e inserisci la teglia per 10-15 minuti, o fino a quando le vongole diventano dorate e appetitose.
Nel frattempo, prepara i pomodori. Fai bollire acqua in una pentola e riempi una ciotola con acqua e ghiaccio. Quando l'acqua bolle, immergi i pomodori per 10-15 secondi, poi trasferiscili rapidamente nella ciotola con il ghiaccio. Questa tecnica farà sì che le bucce si stacchino facilmente. Una volta pelati, taglia i pomodori a metà, rimuovi i semi e affettali. Se desideri un concassé perfetto, tagliali a cubetti uguali.
Per un tocco di raffinatezza in più, pela un'arancia usando un pelapatate e taglia le bucce a strisce sottili. Anche se esiste uno strumento speciale per farlo più velocemente, con un po' di tempo e pazienza otterrai risultati eccellenti. Fai una riduzione di aceto balsamico, che aggiungerà un piacevole contrasto di acidità al piatto.
Servi le vongole calde, guarnite con fette di pomodori freschi e strisce di buccia d'arancia. Aggiungi alcune gocce di riduzione di aceto balsamico sul piatto per un aspetto elegante. Un'importante suggerimento è posizionare alcune fette di pomodoro intorno alle vongole per stabilizzarle e prevenire che questa delicatezza si rovesci sul tavolo. Questo antipasto sarà perfettamente accompagnato da un bicchiere di Chardonnay, che completerà i sapori del piatto. Goditi questa creazione culinaria, assaporando ogni morso!
