Arancine

 Ingredienti: -1 kg di riso; -800 g di carne macinata; -500 g di piselli; -100 g di parmigiano (o formaggio grattugiato, la ricetta originale usa formaggio di capra); -2-3 mozzarella (o formaggio che si scioglie); -500 g di pangrattato; -4 uova; -1 scatoletta di concentrato di pomodoro; -1 bicchiere di vino bianco; -1 cipolla; -2-3 spicchi d'aglio; -basilico;

Per preparare un pasto delizioso e sostanzioso, iniziamo preparando gli ingredienti necessari. Il primo passo è tritare finemente la cipolla e l'aglio, che costituiranno la base aromatica della ricetta. Metti una grande padella su fuoco medio e aggiungi un po' di olio d'oliva o olio vegetale. Quando l'olio è caldo, aggiungi la cipolla e l'aglio tritati. Rosolali per qualche minuto, mescolando costantemente, finché la cipolla non diventa traslucida e inizia a prendere una leggera colorazione dorata.

Una volta che la cipolla e l'aglio si sono ammorbiditi, aggiungi la carne macinata. È importante mescolare costantemente per evitare la formazione di grossi grumi di carne. Continuando a mescolare, noterai come la carne cambierà colore e inizierà a rilasciare i suoi succhi. Quando l'acqua rilasciata dalla carne si è notevolmente ridotta, aggiungi il vino bianco, che darà un sapore particolare al piatto. Lascia cuocere il vino per alcuni minuti, fino a quando l'alcol non evapora, lasciando un gusto raffinato.

Dopo che il vino si è evaporato, aggiungi il concentrato di pomodoro diluito in acqua calda, assicurandoti di coprire uniformemente la carne. Condisci con sale, pepe e basilico fresco, poi abbassa il fuoco e lascia sobbollire per circa 30 minuti. È essenziale controllare di tanto in tanto, mescolando per evitare che si attacchi sul fondo della padella. Dopo questo intervallo, aggiungi i piselli surgelati o freschi e fai bollire per altri 20 minuti a fuoco medio, fino a quando i piselli diventano teneri e il composto diventa denso. Se rimane un eccesso di salsa, filtralo e mettilo da parte per un uso successivo.

Nel frattempo, prepara il riso. Cuocilo secondo le istruzioni sulla confezione, assicurandoti di cuocerlo "al dente". Dopo la cottura, sciacqua il riso sotto un getto d'acqua fredda e lascialo raffreddare completamente. Una volta che il riso si è raffreddato, aggiungi due uova intere, sale (può essere sale vegetale o sale normale), pepe, l'eccesso di salsa filtrata o un cucchiaio di brodo, e formaggio grattugiato o parmigiano, se lo hai. Mescola bene tutti gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo.

Dalla miscela di riso, forma delle palline, e al centro di ogni pallina, aggiungi un pezzo di mozzarella e un po' della miscela di carne. Modella le palline in modo che il ripieno sia ben sigillato. Poi, passa ogni pallina nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano coperte uniformemente. In una padella profonda, scalda una generosa quantità di olio e friggi le palline a fuoco medio fino a quando diventano dorate e croccanti. Rimuovile su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso e servile calde, accompagnate dalla salsa rimanente o da un'insalata fresca. Questa ricetta porterà sicuramente un sorriso sui volti dei tuoi cari!

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