Biscotti semplici

Quando voglio qualcosa da sgranocchiare con il caffè, spesso preparo questi semplici biscotti bicolore. Sono facili da fare, gli ingredienti sono pochi e a portata di mano, e il risultato è visivamente gradevole e gustoso. Ho testato la ricetta diverse volte, non solo perché sono veloci da preparare, ma anche perché i resti di pasta possono essere facilmente utilizzati.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti (incluso il raffreddamento dell'impasto)
Tempo di preparazione effettivo: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: circa 20-24 biscotti, a seconda dello spessore delle fette
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: biscotti fatti in casa, dolce veloce, da servire con caffè o tè

Ingredienti

270 g di farina bianca
200 g di burro (a temperatura ambiente)
100 g di zucchero a velo
20 g di cacao in polvere
1 albume d'uovo
20 g di farina aggiuntiva per l'impasto semplice

Metodo di preparazione

1. Mescolare l'impasto di base
In una ciotola, metto 250 g di farina e 200 g di burro morbido. Impasto direttamente con la mano o con una spatola fino a quando il burro è ben incorporato. Aggiungo lo zucchero a velo e continuo a impastare fino a ottenere un impasto liscio.

2. Dividere l'impasto in due parti uguali
Divido l'impasto ottenuto in due pezzi più o meno uguali. In uno aggiungo 20 g di cacao e impasto bene fino a ottenere un composto omogeneo. Nell'altro pezzo aggiungo i restanti 20 g di farina (dal totale di 270 g), poi impasto di nuovo.

3. Raffreddare l'impasto
Ogni pezzo di impasto, dopo essere stato omogeneizzato, viene avvolto in pellicola trasparente e messo in frigorifero per 1 ora. L'impasto diventa più facile da lavorare e si stende meglio dopo essere stato raffreddato.

4. Stendere e assemblare i fogli
Dopo un'ora, tiro fuori gli impasti e li stendo uno alla volta con un mattarello, ciascuno in un foglio rettangolare. Il foglio bianco deve essere all'incirca delle stesse dimensioni di quello al cacao. Spennello il foglio semplice con albume d'uovo leggermente sbattuto (non deve essere schiumoso, solo allentato), poi posiziono il foglio al cacao sopra. Spennello di nuovo con un po' di albume e arrotolo strettamente, in lunghezza, come un rotolo.

5. Secondo raffreddamento
Il rotolo formato viene avvolto in pellicola e rimesso in frigorifero per un'altra ora. In questo modo, il rotolo sarà più facile da tagliare e i biscotti manterranno la loro forma durante la cottura.

6. Affettare e cuocere
Tiro fuori il rotolo e taglio fette di circa 1 cm di spessore. Le posiziono su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra di esse. Cuocio a 180°C per 20 minuti. Non li lascio più a lungo, per non farli indurire troppo.

7. Biscotti marmorizzati da avanzi
I resti dei bordi dei fogli o dalla correzione della forma del rotolo possono essere facilmente impastati insieme senza omogeneizzarli completamente. In questo modo, ottengo dei biscotti marmorizzati interessanti, che cuocio allo stesso modo.

Perché faccio spesso la ricetta

Si prepara rapidamente, non richiede molta attenzione e ho sempre gli ingredienti a casa. I biscotti si conservano bene per alcuni giorni e sono buoni da servire subito o conservati in una scatola. È il tipo di ricetta che non richiede troppo impegno o pianificazione.

Consigli e variazioni

Consigli

- Il burro deve essere morbido, in modo da incorporarsi facilmente con la farina.
- Se l'impasto è troppo appiccicoso, lascialo in frigorifero per altri 10-15 minuti.
- Quando arrotoli, cerca di rendere il rotolo il più compatto possibile, in modo che non rimangano spazi vuoti tra i vari strati.
- Non tagliare le fette troppo sottili, per non farle seccare troppo in cottura.

Sostituzioni

- Il burro può essere sostituito con margarina, ma la consistenza sarà leggermente diversa, meno friabile.
- Lo zucchero a velo non è ideale da sostituire, ma se hai solo zucchero semolato, puoi macinarlo finemente.
- L'albume viene utilizzato solo come "colla" tra i fogli. Se desideri una variante senza uovo, puoi usare una quantità molto piccola di acqua o latte, ma gli strati non si manterranno altrettanto bene.

Variazioni

- Per biscotti completamente semplici, possono essere fatti solo con l'impasto bianco (senza cacao).
- Puoi aggiungere alcune gocce di estratto di vaniglia o un po' di scorza d'arancia grattugiata all'impasto se desideri un tocco aromatico.
- Il foglio di cacao può essere sostituito con uno di caffè in polvere, se preferisci un sapore diverso.

Idee di servizio

- Sono buoni con caffè, tè o come snack da portare.
- Possono essere utilizzati su vari vassoi di dessert per l'effetto visivo contrastante.
- I resti di biscotti cotti possono essere sbriciolati e utilizzati come base per dolci senza cottura.

Domande frequenti

La mia pasta si attacca, cosa devo fare?
Se la pasta è troppo morbida o appiccicosa, mettila in frigorifero per altri 10-15 minuti prima di stenderla. Se non si stende ancora bene, spolvera un po' di farina sulla superficie di lavoro.

Posso congelare l'impasto o il rotolo prima della cottura?
Sì, puoi congelare il rotolo di impasto. Toglilo, lascialo scongelare parzialmente, poi taglialo a fette e cuocilo come al solito.

Non ho cacao, posso usare qualcos'altro?
Puoi provare con il carrubo (farina di carrubo) per l'aspetto, ma il sapore sarà diverso. I biscotti avranno un colore marrone, ma l'aroma non sarà di cioccolato.

Posso usare zucchero di canna?
Non lo consiglio per questa ricetta, poiché lo zucchero di canna aggiunge umidità e non si scioglie bene nell'impasto friabile.

Cosa faccio se i biscotti diventano troppo duri in cottura?
Probabilmente sono stati nel forno troppo a lungo. Riduci il tempo a 18-20 minuti e controlla in tempo. Durante il raffreddamento, i biscotti si induriranno un po' di più.

Valori nutrizionali (stimati)

Una porzione (1 biscotto, da 22 ottenuti) ha circa:
Calorie: 90-100 kcal
Proteine: 1,2 g
Carboidrati: 10-12 g
Grassi: 5-6 g

Il valore varia a seconda dello spessore delle fette e della dimensione finale dei biscotti. Sono abbastanza sazianti per uno spuntino.

Conservazione e riscaldamento

Si conservano bene in una scatola di metallo o in un barattolo con coperchio a temperatura ambiente per un massimo di 7-8 giorni. Non consiglio di riscaldarli; sono migliori a temperatura ambiente. Se si induriscono, possono essere mangiati con qualcosa di caldo o possono essere inzuppati un po' nel latte o nel caffè.

Mescoliamo 250 g di farina con 200 g di burro, poi aggiungiamo zucchero a velo e impastiamo bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Dividiamo l'impasto in due parti, aggiungendo 20 g di cacao a una parte e la farina rimanente (20 g) all'altra. Impastiamo bene ciascun impasto, poi li avvolgiamo e li mettiamo in frigorifero per un'ora. Stendiamo l'impasto bianco e quello al cacao in 2 fogli rettangolari. Spennelliamo il foglio bianco con albume, poniamo sopra il foglio nero, spennelliamo di nuovo con albume e poi arrotoliamo e rimettiamo in frigorifero per un'altra ora. Togliamo il rotolo dal frigorifero, lo tagliamo a fette di 1 cm di spessore e mettiamo tutto in una teglia foderata con carta da forno. Cuociamo i biscotti a 180°C per 20 minuti. Con i resti di impasto ho fatto alcuni biscotti marmorizzati.

 Ingredienti: 270 g di farina bianca, 200 g di burro, 100 g di zucchero a velo, 20 g di cacao, 1 albume

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