Cupcake
Ho fatto muffin al cacao con crema di formaggio decine di volte, soprattutto quando ho bisogno rapidamente di qualcosa di dolce per i bambini o per una visita inaspettata. Gli ingredienti sono facili da lavorare, non hai bisogno di tecniche complicate e tutto è pronto in circa un'ora. Spesso li preparo quando ho della ricotta da consumare o quando c'è dello yogurt avanzato in frigorifero.
Info rapide
Tempo totale: circa 50-60 minuti
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 12 muffin
Difficoltà: facile
Tipo: dessert veloce, snack per bambini o colazione
Ingredienti
Per i muffin:
- 2 uova
- 200 g di zucchero
- un pizzico di sale
- 100 ml di olio
- 200 ml di latte
- 200 g di farina
- 2 cucchiai di cacao
- 1 bustina di lievito in polvere
Per la crema:
- 200 g di ricotta dolce
- 100 ml di yogurt alla frutta
- 3 cucchiai di zucchero a velo (a piacere)
Metodo di preparazione
1. Inizia con il forno. Preriscaldalo a 180 gradi e prepara 12 stampi per muffin. Puoi usare pirottini per muffin o stampi imburrati.
2. Setaccia la farina con il cacao e il lievito in polvere per evitare grumi.
3. Sbatti le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a quando non diventano chiare e spumose. Non hai bisogno di un mixer professionale; va bene anche una frusta normale.
4. Aggiungi l'olio poco alla volta, mescolando continuamente come se stessi preparando la maionese.
5. Ferma il mixer prima di aggiungere il latte per evitare schizzi. In questa fase uso una frusta a pallone.
6. Incorpora la farina mescolata con il cacao e il lievito in polvere. Mescola delicatamente, giusto il tempo per non avere più tracce visibili di farina.
7. Metti due cucchiai di impasto in ogni stampo per muffin, riempiendoli per tre quarti.
8. Metti i muffin nel forno preriscaldato e cuocili per 20-25 minuti. Il test con lo stecchino funziona molto bene qui: se esce pulito, sono pronti.
9. Toglili dal forno e lasciali raffreddare completamente.
10. Per la crema, frulla la ricotta dolce con un frullatore o un mixer, fino a ottenere una pasta liscia. Aggiungi lo zucchero a velo e lo yogurt, mescolando tutto fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea.
11. Quando i muffin sono freddi, taglia la parte superiore come un coperchio. Riempi ogni muffin con un cucchiaio di crema e rimetti il coperchio senza premere.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa ricetta soddisfa rapidamente la voglia di dolce. Gli ingredienti sono semplici e hai bisogno solo di ciò che di solito si trova in casa. I muffin si conservano in frigorifero anche il giorno dopo, e la crema di formaggio aggiunge qualcosa in più rispetto ai muffin al cacao semplici. È uno snack sicuro per i bambini, ma anche ottimo con caffè o tè.
Consigli e variazioni
Consigli
Non riempire gli stampi più di tre quarti, altrimenti cresceranno troppo e traboccheranno.
Se la ricotta non è abbastanza fine, frulla ancora un po'; altrimenti, la crema avrà una consistenza granulosa.
Puoi regolare lo zucchero nella crema a seconda di quanto è dolce lo yogurt utilizzato.
I muffin si tolgono più facilmente dagli stampi se li lasci raffreddare completamente.
Sostituzioni
Puoi usare yogurt naturale al posto dello yogurt alla frutta, ma aggiungi un po' di zucchero extra alla crema se lo desideri.
La ricotta dolce può essere sostituita con ricotta, con risultati simili in termini di consistenza e sapore.
Se non hai cacao, la ricetta funziona anche senza, ma i sapori di cioccolato andranno persi.
Variazioni
Puoi aggiungere un cucchiaio di gocce di cioccolato nell'impasto per un sapore extra.
Invece della crema di formaggio, puoi mettere marmellata o frutta fresca all'interno dopo la cottura.
Per un sapore più intenso, un cucchiaino di estratto di vaniglia si sposa bene nell'impasto o nella crema.
Idee di servizio
Puoi servirli freddi, direttamente dal frigorifero, o a temperatura ambiente. Sono adatti per la colazione, uno spuntino a scuola o un picnic. Un caffè o un bicchiere di latte si abbinano bene.
Domande frequenti
Posso usare ricotta salata?
No. Per la crema hai bisogno di ricotta dolce; altrimenti, il sapore finale non sarà adatto per un dessert.
I muffin rimangono morbidi anche il giorno dopo?
Sì, se li conservi in un contenitore chiuso o coperti con pellicola trasparente, la consistenza rimane buona.
Cosa faccio se non ho stampi speciali per muffin?
Puoi usare qualsiasi teglia con cavità, anche stampi in silicone per mini-pane. Funziona anche con pirottini posti su una teglia normale, se sono abbastanza rigidi.
Posso congelare i muffin con crema?
Non lo consiglio. La crema di formaggio cambia consistenza quando viene congelata e i muffin assorbono umidità. Si conservano meglio in frigorifero per alcuni giorni.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, un muffin con crema (da 12 pezzi) ha circa 180-210 kcal. Il rapporto tra i macronutrienti è circa: 25-30 g di carboidrati, 5-6 g di grassi, 4-5 g di proteine, a seconda del tipo di ricotta e yogurt utilizzati. Questi sono valori indicativi, non precisi, poiché dipende dai prodotti esatti.
Conservazione e riscaldamento
I muffin ripieni di crema di formaggio devono essere conservati in frigorifero, in un contenitore o coperti con pellicola trasparente. Si conservano bene per 2-3 giorni. Possono essere consumati freddi o a temperatura ambiente; non hanno bisogno di essere riscaldati. Se li lasci più a lungo, la crema tende a perdere la sua consistenza, quindi non conservarli per più di alcuni giorni.
Ingredienti: -2 uova -200 ml di latte -100 ml di olio -2 cucchiai di cacao -1 lievito in polvere -un pizzico di sale -200 g di farina -200 g di zucchero Per la crema: -200 g di ricotta -100 ml di yogurt alla frutta -3 cucchiai di zucchero a velo (o a piacere)
