Torta al Burro e Noci
Ogni volta che ho del burro avanzato in frigorifero e non so cosa farne, ricorro a questo dolce alle noci. L'ho fatto così tante volte che ho rinunciato a qualsiasi ricetta complicata per questo tipo di dessert. L'impasto si mescola rapidamente e gli ingredienti sono quelli che ho sempre a disposizione. Mi sembra il tipo di dolce che non ha bisogno di nulla di speciale, ma che risulta comunque ricco e saporito.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 35-45 minuti (a seconda del forno)
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dolce casalingo, dessert veloce
Ingredienti
150 g di burro (a temperatura ambiente)
150 g di zucchero
3 uova
150 g di farina
1 bustina di lievito in polvere
3 cucchiai di noci tritate
scorza grattugiata di un'arancia (o a piacere)
1 cucchiaio di cacao in polvere
Metodo di preparazione
1. Inizia con burro morbido (non fuso). Lo metto in una ciotola e lo monto con lo zucchero fino a ottenere una crema più chiara e spumosa. Non salto questo passaggio perché la consistenza finale dipende davvero da quanto bene si amalgama il burro con lo zucchero.
2. Aggiungo le uova una alla volta. Dopo ogni uovo, mescolo separatamente; non metto tutte le uova insieme. La crema deve rimanere ariosa, senza rapprendersi.
3. Mescolo la farina con il lievito in polvere. Aggiungo il composto alla miscela di uova e burro, metto la scorza d'arancia e le noci tritate. Non uso più il frullatore qui, solo un cucchiaio o una spatola, con movimenti leggeri dal basso verso l'alto, solo quanto basta per incorporare tutto. È un impasto denso, non devo batterlo troppo.
4. Dall'impasto ottenuto, metto da parte 2 cucchiai in una ciotola piccola. Verso il resto nella teglia da plumcake che rivesto di farina (o carta da forno, a seconda di cosa ho a disposizione).
5. Nelle 2 cucchiaio di impasto messi da parte, aggiungo il cacao e mescolo bene. Lo metto sopra nella teglia, sopra l'impasto bianco, senza cercare di 'marezzare' – lo strato di cacao si depositerà da solo durante la cottura.
6. La teglia va nel forno preriscaldato a 180°C. Da me è rimasta circa 40 minuti, ma controllo dopo 35 minuti con uno stuzzicadenti. Se esce pulito, è pronto. Non apro il forno prima che sia trascorso il tempo minimo.
7. Lascio raffreddare leggermente il dolce nella teglia, per circa 10 minuti, poi lo estraggo e lo metto su una griglia (o su un tagliere di legno, se non ho altro) per farlo raffreddare completamente.
Perché faccio spesso questa ricetta
Il dolce al burro e noci è un dessert che posso fare senza pensarci troppo. Gli ingredienti sono semplici, non devo separare le uova o montare gli albumi, e la consistenza rimane tenera anche dopo due giorni. Le noci gli danno sostanza, e la scorza d'arancia un sapore leggermente diverso rispetto ai dolci classici.
Consigli e variazioni
Consigli
1. Il burro deve essere morbido, non freddo dal frigorifero, per amalgamarsi bene con lo zucchero.
2. Non mescolare eccessivamente dopo aver aggiunto la farina, solo quanto basta per evitare grumi.
3. Uso la classica teglia da plumcake, non una molto grande, per evitare che il dolce venga piatto.
Sostituzioni
1. Puoi sostituire la scorza d'arancia con limone, se desideri un sapore diverso.
2. Se non hai noci tritate, va bene anche con arachidi o mandorle, ma il sapore sarà diverso.
3. Il lievito in polvere non può essere omesso, altrimenti non lieviterà a sufficienza.
Variazioni
1. Puoi aggiungere uvetta all'impasto, se ti piace.
2. Per chi preferisce più cacao, il composto sopra può essere aumentato a 3-4 cucchiai di impasto e 2 cucchiai di cacao.
3. A volte aggiungo un po' di essenza di vaniglia, ma non è necessario.
Idee di servizio
1. Si taglia a fette spesse e si serve semplice, con caffè o tè.
2. Va bene con un po' di zucchero a velo sopra, ma non è obbligatorio.
3. A volte lo faccio per il pranzo, perché non si sbriciola facilmente.
Domande frequenti
1. Posso usare margarina al posto del burro?
Sì, ma la consistenza e il sapore non saranno così ricchi. Consiglio di usare burro se vuoi un dolce più aromatico.
2. Posso usare zucchero di canna al posto dello zucchero bianco?
Puoi, ma il dolce risulterà leggermente più scuro e con una nota caramellata.
3. Quanto massimo di noci posso mettere?
Consiglio di non superare le 4-5 cucchiai di noci, altrimenti il dolce potrebbe diventare troppo denso e non lievitare bene.
4. Come so con certezza che è cotto?
Il test dello stuzzicadenti è il più semplice: se esce pulito dal centro del dolce, è pronto. Non lasciarlo troppo a lungo, altrimenti si asciuga.
5. Posso farlo senza cacao?
Sì, se vuoi un dolce semplice, ometti il cacao e utilizza tutto l'impasto base.
Valori nutrizionali
Stima per una fetta (su 12 fette):
Calorie: circa 200 kcal
Proteine: 3-4 g
Grassi: 10-12 g
Carboidrati: 24-26 g
I valori sono indicativi e possono variare a seconda del tipo di burro, farina o proporzione di noci. Non contiene additivi o ingredienti ultra-processati, quindi è un dessert piuttosto classico in termini di profilo nutrizionale.
Conservazione e riscaldamento
Il dolce si conserva a temperatura ambiente, coperto con un canovaccio o in un contenitore di plastica, per 2-3 giorni. Non si asciuga facilmente grazie al burro e alle noci. Non consiglio di riscaldarlo al microonde, potrebbe asciugarsi. Se vuoi, puoi servirlo leggermente caldo a fette, ma di solito è buono anche a temperatura ambiente. Non è necessario tenerlo in frigorifero, a meno che non faccia molto caldo in cucina.
Ingredienti: 150 g di burro, 150 g di zucchero, 3 uova, 150 g di farina, 1 cucchiaino di lievito, 3 cucchiai di noci macinate, scorza d'arancia, 1 cucchiaio di cacao
