Zuppa di trippa alla Flori

Da alcuni anni ho iniziato a cucinare la zuppa di trippa a casa, anche se non era affatto nella mia lista di preferenze. Ho semplicemente ricevuto una porzione per errore in un ristorante e, con mia sorpresa, mi è piaciuta davvero. Ho combinato diverse varianti fino a raggiungere questa ricetta, che mi si addice e che preparo abbastanza spesso, soprattutto quando ho voglia di qualcosa di sostanzioso.

Info rapide

Tempo totale: circa 2,5 ore
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore (stima, a seconda di quanto si cucinano la trippa e le ossa)
Porzioni: 8-10
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: zuppa tradizionale, pranzo, giorni freschi

Ingredienti

1,5 kg di trippa precotta (si trova già pulita e scottata)
4 ossa di manzo con midollo (sono più piccole, uso 4 pezzi)
2-3 pezzi di carne di manzo (opzionale, io li uso e poi li metto in un'altra ricetta o nell'insalata di manzo)
3 carote
2 radici di pastinaca
1 pezzo piccolo di sedano
1 cipolla
3 spicchi d'aglio (per la cottura, più altri 3 per la fine, se preferisci un sapore più intenso)
1 cucchiaino di grani di pepe
2-3 foglie di alloro
Sale
400 ml di panna acida (uso quella con il 20% di grassi)
4 tuorli d'uovo
1 mazzetto di prezzemolo fresco
1 mazzetto di levistico
1 carota piccola, per rosolare (da tenere da parte)
(opzionale) 1-2 cucchiai di aceto per servire

Metodo di preparazione

1. Lava la trippa in due acque. Mettila in una pentola con acqua fredda, un cucchiaino di grani di pepe, 3 spicchi d'aglio schiacciati, sale e 2-3 foglie di alloro. Fai sobbollire a fuoco basso. Quando inizia a bollire, lasciala cuocere per altri 30-40 minuti, poi spegni il fuoco.

2. In un'altra pentola grande, metti le ossa di manzo (e la carne, se la usi), copri con acqua fredda e aggiungi le carote (2 pezzi), la pastinaca, il sedano, la cipolla, sale e alcuni grani di pepe. Lascialo bollire, schiumando all'inizio, fino a quando le verdure e la carne sono cotte. Metti da parte una piccola carota per rosolare alla fine.

3. Rimuovi le verdure e la carne dal brodo. Filtra il liquido per renderlo il più chiaro possibile. Anche la trippa viene rimossa; puoi tagliarla a strisce se non è già tagliata.

4. Rimetti la trippa nella zuppa filtrata, aggiungi il levistico tritato e lascia sobbollire brevemente, poi spegni il fuoco.

5. Grattugia la carota riservata su una grattugia fine e rosolala rapidamente in un cucchiaino d'olio. Lasciala scolare; la aggiungerai alla fine per il colore.

6. Nel frattempo, mentre la zuppa si raffredda, sbatti i tuorli con la panna acida in una ciotola capiente. Prendi un mestolo della zuppa raffreddata e aggiungila gradualmente al composto di panna e uova, mescolando continuamente. È importante che la zuppa non sia calda, affinché le uova non si rapprendano (mi è successo e non è affatto bello).

7. Versa con attenzione il composto di panna e tuorli nella pentola, mescolando. Aggiungi anche la carota rosolata e il prezzemolo fresco tritato. Assaggia per il sale.

8. Facoltativamente, al momento di servire, puoi aggiungere un po' di aglio schiacciato o aceto, a piacere.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questa zuppa è sempre sostanziosa e gustosa; è perfetta quando ho bisogno di qualcosa di caldo e sostanzioso. Mi aiuta anche il fatto che posso utilizzare le verdure e la carne avanzate per l'insalata di manzo o altri piatti, così non si spreca nulla.

Consigli e variazioni

Consigli

- Uso sempre trippa precotta per ridurre i tempi e evitare l'odore sgradevole durante la cottura.
- Per una zuppa il più chiara possibile, filtro tutto il liquido prima di rimettere la trippa.
- Non aggiungo il composto di panna e uova finché la zuppa non si è raffreddata; altrimenti, potrebbe rapprendersi.
- Alla fine, puoi regolare il gusto con un po' di aceto direttamente nel piatto, se ti piace più acido.

Sostituzioni

- Se non trovi levistico, usa solo prezzemolo.
- La panna acida con il 20% di grassi aiuta con la cremosità, ma si può usare anche una più leggera, stando attenti alla consistenza.
- Puoi omettere la carne di manzo se non ce l'hai o non vuoi usarla.

Variazioni

- Se desideri un sapore di aglio più intenso, aggiungi alcuni spicchi schiacciati nella zuppa alla fine, prima di servire.
- Le verdure cotte possono essere utilizzate per l'insalata di manzo o anche come contorno; non buttarle via.

Idee di servizio

- Servire la zuppa con peperoncini piccanti, aceto e, a volte, con una piccola salsa di aglio servita separatamente sul tavolo.
- Va bene anche con pane fresco o panini semplici.

Domande frequenti

1. Posso usare trippa cruda, non precotta?
Sì, ma devi farla bollire per alcune ore dall'inizio e cambiare l'acqua 2-3 volte, altrimenti potrebbe avere un odore più intenso.

2. Perché il composto di panna e uova può rapprendersi?
Se la zuppa è troppo calda quando la aggiungi, le uova si coagulano rapidamente e si rapprendono. Ecco perché deve essere incorporato gradualmente con la zuppa raffreddata.

3. Quanta zuppa devo usare alla fine?
A seconda di quanto concentrata vuoi che sia la zuppa. Io lascio circa 4-5 litri di brodo alla fine, ma dipende dal gusto.

4. Cosa faccio con la carne e le verdure rimosse dal brodo?
Di solito le utilizzo per l'insalata di manzo o le metto in altri piatti. La carne di manzo può essere salata e servita con un po' di rafano.

5. Si può fare senza levistico?
Sì, ma l'aroma è più sottile. Il prezzemolo porta comunque freschezza.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (da 8):
- Calorie: circa 350-400 kcal
- Proteine: 20-25 g
- Grassi: 25-30 g (dipende dalla panna e dalla carne)
- Carboidrati: 4-5 g

La zuppa di trippa non è bassa in calorie, soprattutto con panna e uova, ma è sostanziosa e ha un buon apporto di proteine. I valori sono indicativi e variano a seconda degli ingredienti.

Conservazione e riscaldamento

La zuppa si conserva bene in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni. Può essere riscaldata a fuoco lento, mescolando costantemente per evitare che la panna si rapprenda. Non raccomando la congelazione; la panna e i tuorli cambiano consistenza. Se avanza, riscaldo solo ciò che consumerò, non tutta la pentola.

La trippa viene lavata in due acque e messa a fuoco basso con un cucchiaino di grani di pepe, 3 spicchi d'aglio, sale e foglie di alloro. Dal momento in cui inizia a bollire, viene lasciata cuocere per circa 30-40 minuti e poi spenta. Le ossa di manzo vengono messe anche loro a fuoco in una pentola più grande, insieme alle verdure e alle spezie. Si tiene una piccola carota che si grattugia e si soffrigge. Quando tutto è cotto, filtriamo il brodo e la trippa. Rimettiamo la trippa con il brodo di verdure filtrato e il levistico e la lasciamo bollire, poi spegniamo il fuoco. Nel frattempo, mentre il brodo si raffredda, mescoliamo i tuorli con la panna acida e li incorporiamo con una frusta, ma il brodo deve essere freddo (l'ultima volta ho fatto un grosso errore grande quanto la mia testa, ho mescolato i tuorli con il brodo caldo... e nessuno ha voluto toccare la zuppa :D). Aggiungiamo prezzemolo fresco tritato e lasciamo scolare la carota soffritta, ed è pronta :D. Nell'acqua con le ossa ho messo anche 2-3 pezzi di carne di manzo e con le verdure del brodo ho fatto una piccola insalata di manzo :)

 Ingredienti: 1,5 kg di trippa precotta, 4 ossa di manzo con midollo (ne ho messi 4 perché sono piccoli), 3 spicchi d'aglio, 3 carote, 2 radici di pastinaca, 1 pezzo di sedano, 1 cipolla, prezzemolo, levistico, 400 ml di panna acida (ho usato il 20% di grassi), 4 tuorli d'uovo, sale, pepe, foglie di alloro

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