Ricetta di zuppa di agnello con riso e patate
Ingredienti: Ricetta della zuppa di agnello: testa e collo o costole di agnello, puliti e lavati; 6 grani di pepe nero; 2 foglie di alloro; 2 cucchiai di aceto; 3 litri d'acqua; 40 g di strutto; 3 cipolle, tritate finemente; un pizzico di sale grosso; 3 carote, tagliate a pezzi a piacere; 1/2 radice di prezzemolo, grattugiata finemente; un pezzo di sedano, grattugiato finemente; 700 g di patate novelle, tagliate a piacere; 1 cucchiaio di timo selvatico o 1/2 cucchiaio di timo da giardino; un pizzico di levistico; 1 cucchiaino di estragone verde tritato finemente; 5 cucchiai di riso a grano rotondo (ben lavato); pepe nero macinato fresco; 160 g di grasso di coda di pecora; 160 g di panna acida con almeno il 30% di grasso; prezzemolo verde tritato a piacere.
In una kukta robusta, aggiungete con attenzione la carne di agnello tagliata a pezzi adatti, assicurandovi che ogni pezzo sia uniformemente ricoperto di spezie. Cospargete di grani di pepe, che aggiungeranno una nota sottile di piccantezza, e di foglie di alloro, che forniranno un aroma inconfondibile. Aggiungete poi l'aceto, che aiuterà a intenerire la carne e arricchire i sapori. Riempite con acqua fino al livello appropriato, facendo attenzione a non superare il limite di riempimento del dispositivo. Impostate la misura di sicurezza appropriata e scegliete la pressione a 2. Quando l'indicatore si alza, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 15 minuti, un passaggio essenziale per ottenere carne tenera e succosa. Dopo questo periodo, togliete la kukta dal fuoco e aspettate pazientemente che l'indicatore scenda, segno che il vapore è stato rilasciato.
Nel frattempo, in una padella o in una pentola, aggiungete un po' di strutto e scaldatelo a fuoco lento. Aggiungete la cipolla tritata finemente insieme al sale grosso, lasciandola rosolare lentamente per 20 minuti. Diventerà dorata e dolce, e i sapori si intensificheranno. Una volta che la cipolla è ben rosolata, aggiungete le carote a cubetti, il sedano e il prezzemolo radice, continuando a rosolare il mix per altri 10 minuti. I sapori si uniranno perfettamente e le verdure diventeranno tenere.
Rimuovete la carne di agnello dalla kukta e filtrate il brodo rimanente, conservandolo per un uso successivo. In una grande pentola, unite il brodo filtrato con le verdure rosolate e portate la miscela a ebollizione. Aggiungete poi le patate a cubetti, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti. Poi, incorporate il riso insieme alle spezie che trasformeranno la zuppa in una delicatezza: timo, levistico ed estragone. Lasciate sobbollire fino a quando il riso è cotto, assorbendo tutti i sapori dal brodo.
Una volta che il riso è pronto, togliete la zuppa dal fuoco e aggiungete la carne di agnello, che completerà il piatto. In una ciotola separata, mescolate la panna acida con il jantuiala, un ingrediente che conferirà cremosità. Versate 2-3 mestoli di liquido dalla zuppa nel mix di panna acida per temperarlo, quindi combinatelo con il resto della zuppa. Cospargete di prezzemolo fresco tritato per un tocco extra di freschezza, aggiustando il condimento a piacere. Questa zuppa di agnello, con verdure e riso, diventerà sicuramente un piatto amato, perfetto per momenti di riunione familiare. Gustate ogni cucchiaio!
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