Gazpacho Andaluso I
Ingredienti: Per 4 porzioni: 3-4 pomodori maturi di dimensioni medie, 2 cetrioli medi, 1 cipolla media, 1 peperone rosso, 1 peperone verde - o metà, a seconda dei gusti, 2-3 spicchi d'aglio - più o meno, a seconda dei gusti, aceto di vino bianco, olio d'oliva extra vergine, sale.
Lavare bene tutte le verdure, assicurandosi di rimuovere eventuali impurità. Sbucciare il cetriolo e preparare il peperone rimuovendo i semi. I pomodori, se sono ben maturi, possono essere facilmente sbucciati senza bisogno di immergerli in acqua calda. Tuttavia, se i pomodori non sono abbastanza maturi, dovrete inciderli leggermente sul retro a forma di croce e immergerli per un minuto in acqua bollente. È importante non lasciarli troppo a lungo, poiché questo può influire sulla consistenza e sulla freschezza. Se avete un colino chino, non è necessario sbucciare i pomodori, poiché trattiene le bucce non mescolate, ma preferisco lasciarle, a causa delle vitamine essenziali che contengono.
Se possedete un frullatore ad immersione, questo è lo strumento ideale per preparare la ricetta. Tagliare tutti gli ingredienti in pezzi più piccoli e metterli in una pentola in acciaio inox o smaltata, quindi iniziare a frullare. Assicurati di immergere gradualmente il frullatore nel composto per ottenere una consistenza uniforme e ben amalgamata. Per le quantità indicate, ho aggiunto 2 cucchiai colmi di sale, ma ti consiglio di iniziare con un cucchiaio e regolare successivamente secondo il tuo gusto.
La quantità di aceto utilizzata dipende dalla sua acidità, quindi è bene sapere che un aceto a 9º è diverso da quello a 6º, che è più comune in Spagna. Ho usato 2 cucchiai di aceto a 6º. Se per sbaglio hai aggiunto troppo aceto, puoi bilanciare il gusto con un po' di zucchero. È importante evitare l'aceto di mele o altri tipi di aceto di frutta, poiché possono alterare il sapore del piatto.
L'olio d'oliva, che ho aggiunto alla fine, è essenziale per fornire un sapore ricco e aromatico. Ho stimato di aver usato circa 4 cucchiai di olio d'oliva extra vergine, poiché preferisco non mescolarlo durante il processo di frullatura per evitare la formazione di una pasta che cambierebbe il colore del prodotto finale.
Dopo aver terminato di frullare, lascia raffreddare il piatto per alcune ore oppure puoi servirlo immediatamente dalla ciotola con un cubetto di ghiaccio. È comune che i piccoli pezzi delle verdure utilizzate, ad eccezione di pomodori e aglio, vengano serviti su un piatto separato in modo che ciascuno possa personalizzare il proprio piatto. Puoi anche aggiungere crostini di pane tostato in olio, chiamati picatostes, per una consistenza extra.
Questa ricetta è perfetta per un pranzo rinfrescante nelle giornate calde, una bevanda rinvigorente nel pomeriggio o anche un antipasto elegante per la sera. Si serve fredda, con o senza crostini, ed è un'ottima scelta per gustare verdure fresche in modo delizioso.
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