Spalla di maiale al forno
Ho preparato spalla di maiale al forno diverse volte, soprattutto quando trovo due bei pezzi e ho voglia di lasciarli marinare bene da un giorno all'altro. In generale, scelgo pezzi che non sono troppo grandi, così non ci mettono tutta la giornata in forno, e mi assicuro che la carne abbia un po' di grasso. Questa marinata con strutto, paprika, aglio e un po' di chili è semplice, ma aiuta davvero molto con il sapore e la doratura. Di solito preparo anche patate al forno o purè di patate come contorno, a seconda di quanto tempo ho.
Info rapide
Tempo totale: 24-26 ore (include la marinatura notturna)
Tempo di preparazione: 20 minuti + almeno 12 ore di marinatura in frigorifero
Tempo di cottura: circa 1,5-2 ore (dipende dal forno e dallo spessore della carne)
Porzioni: 6-8, a seconda della fame
Difficoltà: facile a media (più attesa che lavoro)
Tipo di ricetta: arrosto al forno, adatto per pasti in famiglia o feste
Ingredienti
2 pezzi di spalla di maiale (in totale circa 1,2 kg)
Marinata:
- 2 cucchiai di strutto
- un po' di olio d'oliva (1-2 cucchiai)
- 5 spicchi d'aglio schiacciati
- 1-2 cucchiai di pasta di peperone rosso (come la pasta di paprika o la pasta di peperone dolce)
- 1-2 cucchiai di pasta d'aglio con peperone rosso (se disponibile)
- sale, a piacere
- pepe nero, a piacere
- salsa chili (a piacere, 1 cucchiaio o a seconda di quanto piccante la si desidera)
In forno:
- 2 bicchieri di vino bianco secco (circa 350-400 ml)
Opzionale per servire:
- patate al forno o purè di patate
Metodo di preparazione
1. Lavare la spalla di maiale, asciugarla con carta assorbente e tagliarla in 4 pezzi grandi. Se i pezzi hanno un po' di grasso, lasciali così.
2. Per la marinata, mettere in un contenitore per frullatore a immersione: lo strutto, l'olio d'oliva, sale, pepe, l'aglio schiacciato, la pasta di peperone, la pasta d'aglio con peperone e la salsa chili. Frullare fino a ottenere una crema densa e omogenea.
3. Ungere ogni pezzo di carne su tutti i lati con la marinata ottenuta. Usare le mani o un pennello per assicurarsi che sia ben coperto.
4. Posizionare i pezzi in un grande recipiente adatto al forno. La carne deve essere disposta in un unico strato, senza sovrapporsi.
5. Coprire il recipiente con un foglio di alluminio e metterlo in frigorifero per almeno 12 ore, idealmente da un giorno all'altro. La marinata avrà tempo di penetrare nella carne.
6. Quando sei pronto per cucinare, togli il recipiente dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per 20-30 minuti. Preriscalda il forno a 220°C.
7. Metti il recipiente coperto nel forno preriscaldato. Lascia cuocere per 15-20 minuti a 220°C.
8. Dopo 15-20 minuti, versa i 2 bicchieri di vino bianco sulla carne. Copri di nuovo con il foglio di alluminio e rimetti il recipiente in forno.
9. Continua la cottura a 200°C per un'altra ora, poi scopri il recipiente e lascia cuocere per altri 30-40 minuti, finché la carne non è ben dorata e il liquido si riduce. Se sembra che si stia asciugando, spruzzare con un po' di vino o acqua.
10. Togliere la carne e lasciarla riposare per 10-15 minuti prima di affettare e servire. È buona sia calda che a temperatura ambiente.
Perché faccio spesso questa ricetta
È facile da preparare in anticipo e non richiede molta attenzione in forno. La carne risulta tenera e saporita dopo la marinatura, e puoi variare il contorno in base a ciò che hai in frigorifero. Va bene quando ho ospiti o voglio preparare cibo per diversi giorni.
Consigli e variazioni
Consigli
- Lascia marinare la carne per tutta la notte, non avere fretta, altrimenti non assorbirà il sapore così bene.
- Se non hai un recipiente coperto, usa il foglio di alluminio il più stretto possibile.
- Se usi solo strutto (senza olio), la marinata sarà più grassa, ma aiuta a dorare.
- Per carne più succosa, non tagliare i pezzi troppo piccoli.
Sostituzioni
- Lo strutto può essere sostituito con olio, ma mancherà un po' del sapore classico.
- La salsa chili può essere omessa o sostituita con un'altra salsa piccante, a seconda delle tue preferenze.
- Se non hai la pasta d'aglio con peperone, usa solo la pasta di peperone rosso e aglio fresco.
Variazioni
- Funziona anche con lonza o coppa di maiale, ma il tempo di cottura può variare.
- Puoi aggiungere erbe fresche nella marinata se ti piace, ma non è necessario.
Idee di servizio
- Patate al forno con rosmarino o aglio sono adatte.
- Il purè di patate semplice funziona altrettanto bene.
- Un'insalata verde o sottaceti completano il pasto, se ti piace qualcosa di aspro accanto alla carne di maiale.
Domande frequenti
1. La carne può marinare per meno di 12 ore?
Può, ma non avrà lo stesso sapore intenso. Raccomando di lasciarla marinare almeno per tutta la notte.
2. Si può usare vino rosso al posto del vino bianco?
Non lo consiglio per questa ricetta, poiché cambia molto il sapore e il colore della salsa. Il vino bianco secco è più adatto.
3. Se non ho un frullatore, come faccio la marinata?
Schiaccia l'aglio e mescola energicamente tutti gli ingredienti con un cucchiaio o una forchetta. Sarà più rustica, ma va bene.
4. Posso fare la ricetta anche con pollo?
La ricetta è pensata per il maiale. Per il pollo, è necessario regolare il tempo di cottura e probabilmente anche la quantità di marinata.
5. La marinata lascia colore nel recipiente, è difficile da pulire?
Se usi un recipiente in ceramica o vetro e lo lasci in ammollo subito dopo la cottura, non ci dovrebbero essere problemi.
Valori nutrizionali (stime)
Porzione media di 150 g di carne (senza contorno): circa 320 kcal
Proteine: 28 g
Grassi: 22 g
Carboidrati: 2-4 g (dalla pasta di peperone e dalla marinata)
Questi valori sono indicativi e possono variare in base alla quantità di grasso presente nella carne e a quanta marinata rimane sulla carne dopo la cottura.
Conservazione e riscaldamento
La carne si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore coperto. Per riscaldare, mettila nel forno o nel microonde, ma non esagerare con il tempo per non farla seccare. Va bene anche fredda, tagliata a fette sottili, nei panini. Non consiglio di congelare dopo la cottura, poiché la consistenza ne risentirebbe.
Ingredienti: 2 pezzi di lonza di maiale (circa 1,2 kg) 2 bicchieri di vino bianco Marinata: - 2 cucchiai di strutto, 5 spicchi d'aglio, un po' d'olio d'oliva, pasta di peperone rosso, pasta d'aglio con peperone rosso, sale, pepe, salsa piri-piri sale se necessario
